「京都やマクロビオティックのことなど」カテゴリーアーカイブ

京都　瓢亭　4月の松花堂弁当

投稿日: 2018年4月12日 9:31 AM 作成者: マクロ美風

雨が降りそうで降らない昨日の京都。
歩くと桜が散ったあとに若葉が綺麗で、自分も若くなったような錯覚をしてしまう（笑）
そんな素敵な春なのに、法律の勉強をしていたときは春が嫌いだった。
だって、一日経つと若葉は目を見張るほど成長しているのに、自分はそんなに成長していない現実があって、自然界の営みに圧倒されていたのだ。
そんな私の時には秋の方が落ち着いた。
だから、自然をありのまま受け取れる今は幸せ。

（京都　瓢亭　別館　2018.4.11）

今月の松花堂は当然ながら筍があちこちに登場
筍の木の芽和えは緑が控えめ（左上のお皿）
天ぷらはタラの芽

白いのは豆腐クリーム
昔は上級幸せコースでも教えていた
なめらかな舌触りが心地よい
裏ごしのコツを教えるために

煮物椀

今月は白魚のしんじょう
緑はよもぎ麩
左下の長くて黒いのはわらび

筍ごはん

あ！　お漬物を写し忘れた（汗）

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京都寺町通の紙屋さん「紙司柿本」（かみじかきもと)

投稿日: 2018年4月11日 6:49 PM 作成者: マクロ美風

（京都　寺町通　紙司柿本）

むそう塾から歩いて１５分くらいの所に、素敵な紙屋さんがあります。
過去記事でも取り上げている「紙司　柿本」（かみじかきもと）さん。2012.9.4
いつ行ってもお客さんがひっきりなしに来て、暮らしを楽しんでいる人たちの氣が満ちている、とても氣の良い空間です。
柿本さんのすぐ北隣りには、あの有名な「一保堂茶舗」さんがあって、カフェも併設していますので、美味しいお茶とお菓子をいただくのもいいですね。

ちなみに、寺町通りというのは、豊臣秀吉の京都改造によって天正１８年につけられた名前だそうですよ。
天正１８年って西暦でいうと１５９０年になるので、４２８年前のことなんですね。
この通りには、古いお店がいっぱい並んでいて、どことなく落ち着く雰囲気があって好きです。
この柿本さんは１７１６年に竹屋さんを営んでいたのが前身だそうですが、３０２年後の今はこうして新しい感覚のお店として営業されていて、なおかつ活気があるのが凄いなあと思います。

では、教室からの行き方をご紹介しておきましょう。
教室を出ると、鴨川沿いに北に向かって、二条の橋を渡り、そのまま突き当たりまで進んで右に曲がって、ちょっと北に進むとそのお店があります。
下の地図の緑の★印がむそう塾で、左上の方にある赤い印が柿本さんです。

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むそう塾生は、お弁当投稿をはじめとして、習ったお料理の復習投稿で写真を撮ることが多いのですが、そのときにお盆やランチョンマットを使用すると、端の方が写ってしまって残念な写真になることがあります。
それを防ぐために、服地屋さんで１メートルほどの布地を買うのも良いのですが、その布にシワがよっていてはこれも台無しになってしまいます。
（折りたたんでしまうとこういうことになりますね。）

そこで私が一番おすすめなのは凹凸感のある和紙です。
凹凸感があると光の反射が最低限に抑えられるうえに、シボシボした表情がお料理を引き立ててくれます。
たとえばこんな感じはいかがですか？
ランチョンマットより格も上がって高級感も出ます。

柿本さんでは通販もしていますので、こちらから選ぶとよいでしょう。
季節に応じてサイトに登場する商品が入れ替わるところが、いかにも京都らしくて素敵です。
こういうふうに季節感を大事にしているのが京都の文化なんですよね。
日本人の繊細さが、京都には日常のように脈々と流れていて、そんなところがとても落ち着きます。

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床受付方法のご連絡（2017年度の場合）
・2018年中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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早織さんの記事の「ゆりかもめ」や京都のこと

投稿日: 2018年4月4日 9:57 AM 作成者: マクロ美風

女優の早織さんが「トーキョーでキョートみつけた　早織」という記事を書かれていた。

その中に、「真冬の鴨川でゆりかもめを見上げていた子どものわたしを思い出したことを話そうとしたのだ。しかし胸の中にあった京都の景色が出てきただけで、それは他者に共有され得る代物ではない。」という文章があった。

この記事を読んで私は、「う〜ん、京都の感性を言葉にして伝えるのは難しいだろうなあ」と思った。
ましてや広い東京で京都的なものを見つけるのは。
でも、早織さんは女優だから、私なんかと比べ物にならないくらい引き出しをいっぱいお持ちだろうし、私が行けなかったところにも行ける環境に恵まれている。
きっとこれから、彼女独自の視点で「東京にある京都」を探し出してくれることだろう。

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ところで、最初の記事の「ゆりかもめ」だが、私も気になって調べてみた。
すると、ご丁寧に鴨川のゆりかもめのことが書かれていた。（wikipediaより）

＞海岸、内陸の湖沼や河川に比較的大規模な群を作り生活する。大きな河川では河口から10 km以上も遡る。夜は海に戻り、沖合のいかだなどを塒とする。京都市の鴨川でも多くの個体が観察される。鴨川のものは比叡山上空を通過し、琵琶湖で夜を過ごす。

なるほど。鴨川のゆりかもめは琵琶湖から通勤していたのね（笑）

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私は京都に毎週通うようになってから丸10年経つ。
2015年には京都にマンションを借りたので、京都に滞在する日も多くなってきた。
去年の11月から、毎月東京での「おしゃべり陰陽Cafe」に参加するたびに感じる「東京の景色」は、私が東京で働いていた頃とは変わって来た。

京都も10年前とは私が知っているだけでも変わって来た。
時代とともに変わるのは当然なのだけど、京都の変わり方とは少し違うなと感じた。
どちらが肌に合うかという問題かもしれないが、私は人生の最後を京都で終われたらいいなと思うようになった。
理由は、京都にいると落ち着くから。

（菜花と筍の炊合せ　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

京都塚原の筍（白子）は、甘さがあってやわらかくて、本当に美味しい。
竹やぶに生えただけの筍とは大いに異なる。

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京都　瓢亭近くの花　マクロビオティックと花粉症

投稿日: 2018年3月23日 9:07 AM 作成者: マクロ美風

花粉症の人はこの季節が苦手ですが、マクロビオティックをしていると花粉症は軽くなりますよ。
そして、そんなに反応しなくなります。
お食事が乱れていると、花粉症の反応もひどくなりますから、やはり食べ物の影響は大きいなあと思います。

ちなみに私は５０年ほど前にはひどい花粉症だった（花粉症と言う名前はまだなかった）のですが、マクロビオティックをするようになったら、その年のうちにほとんど治りました。
ブタクサにも反応するし、稲の花粉にも反応してしまうほどかなりひどい状態だったのですが、これにはビックリしました。
やはり、甘いもの、飲み物の影響は大きくて、家族の症状も食べ物に比例しているのが面白いです。

ところで、京都の桜はグングン咲いてきて、３月中に散ってしまいそうな勢いです。
先日までの雨も止んで、今日からまた暖かくなるので、これから一気に開くことでしょう。
昨夜も木屋町付近の桜が綺麗だったし、白川の桜もライトアップされて素敵でした。
中川さんがお散歩途中で撮ってくれた写真を記事に使いたかったのですが、今日から３連続講座で記事の更新も少なくなるので、今のうちに写真だけアップしておきます。
写真はいずれも瓢亭さんの近くで写したものです。（iPhone撮影）