「マクロビオティックの指導現場からシリーズ」カテゴリーアーカイブ

おせちを作るのは大変だからと、今ではおせちは買うものになってしまったご家庭も多いことでしょう。
それもそのはず。おせちにはお料理の基本が随所にあって、お料理の集大成とも言えるものなので、日常のお料理をあまり作らない人には難易度の高いものになってしまったことでしょう。
元旦からラーメンを食べてもカレーライスを食べても問題はありませんが、お正月くらいは日本の伝統文化と向き合う日があっても良いかなと思います。

ところで、今はお料理の苦手な人が多くて、おせちどころか日常のお食事も買ってきたもので済ませたり、外食でおしまいにしている人が沢山います。
それはそれで個人の生き方なので、私がとやかく言うことではないのですが、もし体調不良であったり、なかなか笑顔になれない日が続くようなら、食べ方や食べ物の中身を変えてみることをおすすめします。

その時の指針としてとても有効なのが、マクロビオティックの陰陽を踏まえた食べ方です。
食べる人の体調とお料理の陰陽がピッタリ合うようにしてお食事をしていると、いつの間にか体調が上向き、精神的にも良い方向に変化してくる力がお料理にはあります。
そんな力を実感しながら、むそう塾生は自宅でのお食事だけでなく、お弁当も作る人が多いです。

せっせとお弁当を作っていると、その延長線上におせちがあります。
いつものお弁当より品数が増えるけれど、頑張って挑戦してみよう！と思ってくれる塾生も多く、今年も28名の人がおせち投稿をしてくださいました。
実際にはすごく大変なことをしているのですが、彼女たちは口を揃えてこう言ってくれることでしょう。
「美味しいから作りたかったんです！」
「作っていると楽しかったです♪」

*　　　*　　　*

むそう塾でお伝えしたおせちのメニューは次のとおりです。
【海のもの】
1.伊勢海老　黄金焼き
2.車海老具足煮
3.蒸し鮑
4.スモークサーモン
5.金柑いくら
6.蟹錦糸巻
7.ごまめ
8.うまき玉子
9.真名鰹西京焼き
10.子持ち鮎煮浸
11.蕨烏賊
12.平目求肥巻
13.牡蠣時雨煮
14.紅白蒲鉾
15.鰊昆布巻
16.数の子
17.鰻八幡巻
18.棒鱈

【 山のもの】
1.筍旨煮
2.慈姑旨煮
3.梅人参
4.花百合根
5.海老芋含め煮
6.編笠柚子
7.萵苣薹青竹
8.黒豆
9.栗甘露煮
10.地鶏付け焼
11.鴨ロース蒸し煮
12.鶉丸旨煮
13.叩き牛蒡
14.手綱蒟蒻

【山のもの酢の物】
1.花蓮根
2.菊花蕪
3.矢生姜
4.紅白膾
5.日の丸独活

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そんな「美味しくて楽しいおせち」を投稿してくれた人たちの一覧です。
掲載は投稿順。（2017.12.31〜2018.1.1）

1　おはるさん
2　朝さん
3　舞さん
4　ひかるさん
5　ともちんさん
6　ここさん
7　ユーキちゃん（喪中）
8　姫さん
9　みんみさん
10　未佳さん
11　京子さん
12　かよさん
13　ミホさん
14　つむぎさん
15　かがやきさん
16　クリちゃん
17　ゆきさん
18　晴さん
19　麗可さん
20　ばんびさん
21　さえさん
22　みのりさん
23　ぽんさん
24　なおさん
25　あさちゃん
26　好さん
27　okame8118さん
28　菜花さん（喪中）

*　　　*　　　*

おせちにはドラマがありますね。
生きていてくれたら食べさせたかったあの人。
まだ食べてくれる人がいる幸せ。
誰かのために、
自分のために、
夢中になって、
時には涙ぐみながら作るおせちは、
作り手の心の棚卸しです。

最後に残るのは感謝のみ。

感謝で一年を終わって清々しい気持ちで迎える新年。
素晴らしい年になりますように。

*　　　*　　　*

【一人暮らしのお父様のために作ったおせち】

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　舞さんのおせち）

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　舞さんのおせち）

以上

昨日は「お弁当のおかずにもなるあとひき料理講座」の第1回目を開催しました。
前日の夜から仕込みがあるため、中川さんは夜遅くまで頑張ってくれました。

むそう塾でお伝えするお料理は、一流店のお味に負けないレベルのものを、素人でも作れるように限りなく料理方法を研究しつくしてあります。
そこが中川さんの一番苦労するところですが、勘違いしないように、手際が悪くて味が落ちないように、あの人、この人、色んな塾生さんのお顔を思いながら、作り方を研究しているのです。

たとえば、下の写真の「簡単ホイコウロウ」もその一つで、前夜の仕込み中にさらに微調整したという念の入れようでした。
その結果、油でギトギトしないホイコウロウが、幸せコース受講中の人でも簡単に美味しく作れるようになっています。
そして、このホイコウロウはマクロビオティックの陰陽でも、ちゃんとバランスが取れていますので、安心して召し上がってください。

（簡単ホイコウロウ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

受講された人は、お約束の「完全コピー」を守って作ってくださいね。
アバウトからは絶対に中川善博の料理は再現できません。

*　　　*　　　*

マクロビオティックの現状も最近は大きく変化し始めていますので、動物性を絶対ダメという認識が変わりつつあります。
むそう塾は「食べ物はすべて平等で、動物性が必要なら摂ればよいし、いらなければ摂らなくてもよい」という考え方です。

ただし、動物性を摂る場合には体への負担を減らす「毒消し」をきちんとすること、これがお約束です。
毒消しをちゃんとすると、体は驚くほど調子がよくなりますから、こういうところで食べ物の力を実感されると思います。
そして、その見極めにマクロビオティックの陰陽が役立つのです。

先日も糖尿病患者の方に、低血糖時の対応についてアドバイスをしたところ、とても良い結果を体験されて、笑顔で報告してくれました。
そうなんです。
マクロビオティックの陰陽の考え方は、こういうところでも実力を発揮するのです。

陰陽とともに生活して、あなたの人生を素敵なものにしましょう。

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最近はマクロビオティック界も変わって来ましたね。
従来の排除マクロビオティック（あれダメこれダメ）から、やっと一元性の方向に動き出したようです。
もともとマクロビオティックは一元性の考え方だったのに、伝え方に問題があって、その歪がだんだん露呈して来るようになりました。

そんな時に私はブログを立ち上げて、「違うよ〜、間違ってるよ〜」と発信してきました。
マクロビオティックを始めてから体調不良になったり、食べ物のことで友達とのお食事が楽しめなかったり、マクロビオティック離婚なんてことも起きるようになって、だんだんマクロビオティックのイメージが悪い方向に向かっていたからです。

もちろん、マクロビオティックのおかげで良い方向に進んだ人もたくさんいます。
端的に言えばほとんどの人に最初は良い結果をもたらします。
でも、長い間にはその方法が合わなくなってくる人がいて、そこからが問題になるのです。
伝える側にも問題がありますね。

桜沢先生は「マクロビオティックは一人から一人へ」と教えたそうです。
しかし今はそうではなく伝えているところがほとんどで、そのことも問題があったと思いますが、何より偏ったものはいつか揺り戻しが来ることを、指導者自身が気づかなければなりません。
無双原理はそのことを説いているはずなのに・・・。

その結果として、一方では塩抜きメニューを教えるし、一方では「動物性を取り入れたマクロビオティック」という講座が始まるし、また一方では外部講師を招いて動物性メニューを補うところが増えて来ました。
これはそれぞれの指導者が、自分の伝えて来たことと現実の姿に齟齬を感じ始めたからでしょう。

それはそうです。
マクロビオティックを善悪二元論で伝えてしまっては、壁にぶつかるのは当然だからです。
桜沢先生は、その二元論の先を見据えて無双原理を提唱したのでした。
つまり、東洋的な一元的なものの見方や考え方が必要になると。
ですから、やっと今その無双原理の必要性がそれらのマクロビオティック教室でも感じ始めたということなのでしょう。

一度は二方向に拡がったマクロビオティックが、そろそろ一方向に収斂していく時期になってきたのだと思います。
これもまた無双原理ですね。

（京都　琵琶湖疏水の紅葉）

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むそう塾が10年目を迎えるにあたって、かねてから温めていた講座を開講することになりましたが、昨夜のお申込者にメールをお送りしながら気がついたことがあります。
それは、全員が「マクロ美風の家事アドバイス講座」を受講された人だったのです。

きっと、家事アドバイスの結果、生活の中で陰陽の変化を意識したり確認したりして、もっと陰陽のことを知りたい、あるいは陰陽を大事にしたいと思われたのかなと想像しています。
家の中に氣を通すことを伝えた結果、日々の暮らしの中で陰陽とはこういうことなのか！と感じていただけたようで、とても嬉しく思っています。

先日中川さんが、秘伝コースの案内記事を読んで、「じーんとしている」とiMessageをくれました。
それは秘伝コースが出来たときの塾生さんの熱い想いを再び感じたからでしょう。
私もあの想いは一生忘れないし、1期生の真剣な想いを支えにむそう塾を続けているといっても過言ではありません。

今回、無双原理コースを開くにあたって、あの秘伝コースが出来るときと同じような熱い想いが私の中に湧き上がって来ました。
遠く離れていても、お互いに信頼関係で結ばれて、「無双原理を知りたい」という向上心のある塾生さんが集まってくださったことが、魂が震えるほど嬉しいです。

無双原理を伝えたいというのは、私がマクロビオティックを始めたときからの想いでした。
10年目の節目にこの講座を受講してくださる本気度のある人達が育ってきたことが、過ぎ去った日々の想い出とともにむそう塾へのご褒美のように思っています。
ありがたいことです。

昨夜で無双原理コースは満席になったのですが、盛り付けやお料理のデモは10人でも可能なので、定員を2名増やすことにしました。
無双原理のお話は多くの人で共有した方がお勉強にもなりますのでね。
中川さんのことですから、熱い皆さんの想いに大サービスしてしまうことでしょう（期待！）
この機会に陰陽をしっかり解るようになりたい人や、盛り付けを無双原理で理解したい人は、このチャンスを活かしてください。
一緒にお勉強しましょう。

「第1期無双原理＆盛付コース」はこちらから。

（蓮根の輪切り　料理：京料理人   中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

簡単に見えますが、実はこれが案外と難しいのです。
これが当たり前に速くできるのがプロの凄いところですね。

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（車海老の具足煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

今日はおせち講座を開催したのですが、毎年活きた車海老の背わた取りでは大騒ぎになります。
意外な人がヒャーヒャー逃げ回ったり、これまた意外な人がデンと構えていたり、とにかく面白いです。
中川さんの真面目な授業内容とともに面白い場面も公開しましょう。
復習にお役立てください。

【車海老の背わたの取り方】

【車海老の食べ方】

【ワーワーキャーキャー】

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