「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

昨日、今日と、幸せコースの授業が終わった後、塾生さんとお話をしていたら、「食事日記の後から変わり始めた」というご報告が複数の方からありました。

食事日記のアドバイスで、ご飯の量が足りないと指摘されたAさんは、忙しいお仕事ではあるものの、頑張って玄米ご飯を炊くようになりました。
愛クラスも再受講してサードジェネレーションの炊き方をマスターしたり、一番出汁もせっせと取ってくれるようになりました。

すると、どうでしょう！
今月のAさんは、お肌がキレイになって、色が白く見えるようになりました。
ご本人も、「ぐっすり眠れるようになった」とおっしゃっていました。
「私、やっぱりご飯が足りなかったんですね」とご納得されていました。

次はBさんですが、Bさんの食事日記に対しては、かなり厳しいアドバイスをしました。
甘いものが多すぎるので、お出汁をしっかり摂ってお味噌汁を飲み、玄米ご飯もちゃんと召し上がってもらうようにアドバイスをしました。
すると、甘いものが格段に減り、甘いものへの味覚も変化してきたとのこと。
そして、体調がよくなって来たので、ご主人との仲も良くなったと話してくれました。
前にはご主人様との不仲を相談されていたので、このご報告がとても嬉しかったです。

*　　　*　　　*

食事日記を細かく見て指導して行くのは、とても大変な作業なのですが、こうして体調が良くなったというご報告を受けると、「ああ、やっぱりやって良かった」と思えるのです。

体調が悪くなるのも、良くなるのも、案外と単純なことなのです。
その単純なことを実行出来た人と、出来なかった人が明暗を分けるのです。
「むそう塾の三種の神器」は、間違いなく体調を良くしますから、騙されたと思って実行されると良いですね。

今月の幸せコースは、煮物の授業です。
「里芋の炊いたん」「手綱蒟蒻直鰹煮」「中川式筑前煮」の三種類ですが、これまた最高に美味しいので、復習も楽しくなることでしょう。
煮物はとっても体に優しいお料理なので、どんどん復習してたっぷり召し上がってください。
ジワジワと体力がついてきますよ。

（中川式筑前煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

むそう塾では、上級幸せコースで金平牛蒡を習います。
金平牛蒡の材料を1本1本綺麗に揃えるのは、技術的に難しい仕事なので、このようなカリキュラムになっているのですが、マクロビオティックの料理教室としては、幸せコースの段階でお教えしたいお料理なのです。
でも、雑味のある金平牛蒡は教えないという中川さんの意向で、今、上級幸せコースの人たちは、せっせと金平牛蒡の練習に燃えています。

その中で、“あみ”さんがとても良いコメントをされていました。
あみさんと中川さんは、毎日「iMessage会話」をされて、ここまで上達してきました。
多くの塾生さんの参考になる姿勢なので、ここで記事にしておきます。
まずは、あみさんの最新の投稿記事から。

【2017年11月2日の投稿】
美味しそうに出来ています。　随分揃うようになってきましたね。
練習は嘘をつかない　という言葉をそろそろ実体験として理解し始めてきたのではないでしょうか？　　断面正方形のもたらす透明感のある旨さを是非私と共有して頂きたいです。　　もうすこし頑張ってみましょう　応援しています。
正直に申しまして、私はあなたがここまで根気よく練習されるとは思っていなかったです。
独習していたらきっと何日も前に練習を止めていたと思います。　そこをつなぎとめたのは「iMessage会話」のおかげでしょうね。　毎日届く「今日の刻み」が素晴らしいのです。
私はお教えした人が進化していくのを見るのが幸せなのです。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生さんの作品）

＜あみさんのコメント＞

先日の秘伝コースは、恒例の鱧と松茸をしゃぶしゃぶでいただく贅沢な一日でした。
その様子はすでに中川さんのブログで記事が上がっていますが、今年は松茸が品薄なのと、台風が何度も迫ってきて、鱧の入手が困難な状況なのに、お世話になっているお魚屋さんが、最大限のご協力をしてくださって、最高の鱧を確保してくださいました。
松茸をどっさり用意してくださった八百屋さんにも感謝です。

こうして、このお料理を作るためには、何人もの人が実に良いお仕事をしてくださったお陰で、無事に最高品質の材料を揃えてお料理をお伝え出来てホッとしています。
松茸も鱧も、みんなでこんなに食べちゃいました(๑´ڡ`๑)
（この他に補充用もペロリ）

（鱧鍋用の鱧と松茸　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

ところで、今回は、中川さんが「鱧管牛蒡巻き揚げ」を作ってくれました。
（はも　くだごぼう　まきあげ　と読みます。）
秘伝コースで初めてのお料理です。

（鱧管牛蒡巻き揚げ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

これがなんとも美味しくて美味しくて(๑´ڡ`๑)
揚げたての熱々をみんなでふ〜ふ〜しながらいただきました。
（おかわりしたかった！）
鱧の骨切りが出来たら、こんなお料理も出来るようになるんですね。
凄いなぁ、鱧って。
凄いなぁ、むそう塾生って。

お写真では湯気の様子がよく判らないので、動画を撮っておきましたよ〜。

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茸の美味しい季節になりましたね。
むそう塾でも、茸料理を次々と教えていますが、高価なものからお手頃なものまで、色々なメニューがあります。
茸はマクロビオティックの陰陽で分類すると陰性な食材になりますが、その陰性さが必要な時にはどうぞたっぷりお召し上がりください。
茸の繊維質は、腸のためにもとても良い働きをしてくれます。
何しろ、繊維質は腸内細菌のエサになりますからね。

（瓢亭　京都）

上の写真は、先日いただいた瓢亭さんのお料理です。
手前に焼き松茸が堂々と盛り付けられていますね。
松茸はうっすらとお塩の味がします。陰陽ですねぇ。

このお料理をいただいて、常々中川さんがおっしゃっていることが実感出来ました。
松茸は小さく切らない！
お口の中に広がる松茸の噛みごたえは、とても幸せな気持ちにさせてくれるからです。

でも、日常的なお料理としては、松茸ではなく椎茸だったり舞茸だったり、その時の美味しい茸で組み合わせれば同じお料理が出来上がります。
それが昨日の満足コースで教えていた「茸と青菜の酢の物」です。

加減酢のお味は瓢亭さんのお料理も同じ方法なので、習った塾生さんはご自宅で瓢亭さんと同じお味が作れることになります。
中川さんが食材を変えて作ってくれただけです。
美味しかったですね〜(๑´ڡ`๑)
酢の物好きの私は、おかわりをしたいくらい美味しいお料理でした。

（茸と青菜の酢の物　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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先日、海外に在住のかたからお問い合わせがありました。
病気に関することなのですが、マクロビオティックを始めて少しでも改善したいとのことでした。
幼いお子さんが難病になってしまったのだとか。
お気持ちはとてもよく分かるのですが、小さなお子さんに玄米ご飯を食べさせる時には、大人以上に気をつけなければなりません。
消化器官の発達がまだ未熟だからです。

さらに、マクロビオティックのことも、動物性排除の情報が独り歩きしそうで危険な状態でした。
早い段階で私のブログに辿り着いてくださったので、体調をそれ以上悪化させることなく、玄米の正しい情報や、マクロビオティックの現状などもお伝えできてホッとしました。

玄米ご飯は、ちゃんと消化吸収してくれれば、とても素晴らしい力を発揮してくれるのですが、炊き上がりに問題があったり、その人の体調に合っていない場合は、むしろマイナスになってしまいます。
私はおかげさまで最高の炊き上がりの玄米ご飯を食べさせてもらっているので、日々快調です。

14日・15日は上級幸せコースの授業があったのですが、中川さんが炊いてくれた玄米ご飯は、単なる新米の美味しさだけではなく、新しい炊き方を研究している途中の炊き上がりでした。
こうしていつも炊き方を研究して、「もっと美味しく！」と玄米に向き合っているので、むそう塾の玄米ご飯は本当に美味しいです。
今回いただいたご飯は、うっとりする仕上がりでした。（ああ、写真を撮っておけばよかった。）
ごはんに酔う感じ。

たまたま、昨年書いた玄米の記事が目に入りましたので、リンクしておきます。
とても大事なことなので。
玄米ご飯の炊き上がりに関する認識の違い 2016.10.14

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ところで、幸せコースでは「玄米の松茸ごはん」をお教えしました。
通常、玄米の炊き込みご飯は硬くなってしまうので、「玄米で炊き込みご飯は無理」という先生もおられます。
その結果、混ぜご飯にするんですね。
でも、むそう塾では堂々と「炊き込みごはん」になっています。

塾生さんが復習投稿をしてくれましたが、美味しそうに炊き上がっています。
よく研究して炊き上げていました。
彼女は緻密な推測ができるタイプなので、なおのことよく研究されていて素晴らしいと思いました。
お見事！

（玄米の松茸ご飯　料理：むそう塾生“じゅんじゅん”さん　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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