「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

おせちを作るのは大変だからと、今ではおせちは買うものになってしまったご家庭も多いことでしょう。
それもそのはず。おせちにはお料理の基本が随所にあって、お料理の集大成とも言えるものなので、日常のお料理をあまり作らない人には難易度の高いものになってしまったことでしょう。
元旦からラーメンを食べてもカレーライスを食べても問題はありませんが、お正月くらいは日本の伝統文化と向き合う日があっても良いかなと思います。

ところで、今はお料理の苦手な人が多くて、おせちどころか日常のお食事も買ってきたもので済ませたり、外食でおしまいにしている人が沢山います。
それはそれで個人の生き方なので、私がとやかく言うことではないのですが、もし体調不良であったり、なかなか笑顔になれない日が続くようなら、食べ方や食べ物の中身を変えてみることをおすすめします。

その時の指針としてとても有効なのが、マクロビオティックの陰陽を踏まえた食べ方です。
食べる人の体調とお料理の陰陽がピッタリ合うようにしてお食事をしていると、いつの間にか体調が上向き、精神的にも良い方向に変化してくる力がお料理にはあります。
そんな力を実感しながら、むそう塾生は自宅でのお食事だけでなく、お弁当も作る人が多いです。

せっせとお弁当を作っていると、その延長線上におせちがあります。
いつものお弁当より品数が増えるけれど、頑張って挑戦してみよう！と思ってくれる塾生も多く、今年も28名の人がおせち投稿をしてくださいました。
実際にはすごく大変なことをしているのですが、彼女たちは口を揃えてこう言ってくれることでしょう。
「美味しいから作りたかったんです！」
「作っていると楽しかったです♪」

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むそう塾でお伝えしたおせちのメニューは次のとおりです。
【海のもの】
1.伊勢海老　黄金焼き
2.車海老具足煮
3.蒸し鮑
4.スモークサーモン
5.金柑いくら
6.蟹錦糸巻
7.ごまめ
8.うまき玉子
9.真名鰹西京焼き
10.子持ち鮎煮浸
11.蕨烏賊
12.平目求肥巻
13.牡蠣時雨煮
14.紅白蒲鉾
15.鰊昆布巻
16.数の子
17.鰻八幡巻
18.棒鱈

【 山のもの】
1.筍旨煮
2.慈姑旨煮
3.梅人参
4.花百合根
5.海老芋含め煮
6.編笠柚子
7.萵苣薹青竹
8.黒豆
9.栗甘露煮
10.地鶏付け焼
11.鴨ロース蒸し煮
12.鶉丸旨煮
13.叩き牛蒡
14.手綱蒟蒻

【山のもの酢の物】
1.花蓮根
2.菊花蕪
3.矢生姜
4.紅白膾
5.日の丸独活

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そんな「美味しくて楽しいおせち」を投稿してくれた人たちの一覧です。
掲載は投稿順。（2017.12.31〜2018.1.1）

1　おはるさん
2　朝さん
3　舞さん
4　ひかるさん
5　ともちんさん
6　ここさん
7　ユーキちゃん（喪中）
8　姫さん
9　みんみさん
10　未佳さん
11　京子さん
12　かよさん
13　ミホさん
14　つむぎさん
15　かがやきさん
16　クリちゃん
17　ゆきさん
18　晴さん
19　麗可さん
20　ばんびさん
21　さえさん
22　みのりさん
23　ぽんさん
24　なおさん
25　あさちゃん
26　好さん
27　okame8118さん
28　菜花さん（喪中）

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おせちにはドラマがありますね。
生きていてくれたら食べさせたかったあの人。
まだ食べてくれる人がいる幸せ。
誰かのために、
自分のために、
夢中になって、
時には涙ぐみながら作るおせちは、
作り手の心の棚卸しです。

最後に残るのは感謝のみ。

感謝で一年を終わって清々しい気持ちで迎える新年。
素晴らしい年になりますように。

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【一人暮らしのお父様のために作ったおせち】

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　舞さんのおせち）

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　舞さんのおせち）

以上

明けましておめでとうございます

２０１８年が皆様にとって佳い年となりますように

マクロビオティック京料理教室  むそう塾　中川善博　マクロ美風

（梅人参　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室 むそう塾）

2017年12月31日の朝日新聞の声欄「告白」に次のような投稿がありました。

「夫の弁当どうやって作ろうか」  主婦　花岡薫（長野県　３１）

　実は、こんなことを投稿するのは恥ずかしいのですが、夫のお弁当を作ったことがありません。何回か作ろう！と思って、インターネットや本などで色々調べてみたのですが、いざ作ろうと思うと重たい腰が上がりません。世の中の奥様の皆さんは、どうしているのでしょうか。朝早くに起きて、お弁当を準備しているのでしょうか。それとも、前日に用意しておいて、冷蔵庫に保存しておいて、朝、仕事に出かける夫にお弁当を持たせてあげているのでしょうか。

　今は１００円ショップにとても可愛いお弁当のグッズなどが色々売っているので、まずは自分のテンションを上げて、お弁当を作ろうと思っています。夫の喜ぶ顔が見たいので、２０１８年こそは頑張ろうと思います。

*　　　*　　　*

お弁当でお悩みの奥様、お母様たちはとても多いと思います。
この投稿の主婦のように、ご主人様に喜んでもらいたくてお弁当を作りたいと思っている人も多いことでしょう。

しかし、お弁当は、家でお皿に盛り付けるお料理よりも難しいのです。
時間の経過による味の劣化、汁こぼれ、食中毒などの問題があるからです。
でも、そんなことを言っていたらいつまでもスタートできないので、まずは作り始めるのがいいでしょう。
その結果、失敗を重ねながら上達していくのです。

特に男性はグッズよりもお料理そのものを求めますから、味が勝負の直球です。
普段ご家庭で作るお料理が美味しく作れるようになるのが一番ですね。
あとは愛情を詰めるだけです。

「お弁当とは自分を持って行ってもらうもの」

それは、お弁当を食べてくれる人と作り手が離れた場所にいても心は通い合っていることを意味します。
それが親子であったり、夫婦であったり、他人への差し入れであったりしても、そこにはいつも作り手が存在します。
作り手の気持ちをお料理に込めたものがお弁当なのです。

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むそう塾生のお弁当投稿は、実に素晴らしいものばかりですが、お約束として当日の朝作ったお料理しか詰めません。
玄米ご飯も朝起きてから炊きます。
ただし、お漬物や佃煮など、保存食は詰めてもかまいません。

来年からお弁当を作ろうと思われている方、あるいはお弁当が必要な環境になる方、色々でしょうが、むそう塾のお弁当投稿の写真を参考にしながら、食材の旬を踏まえてお料理されてはいかがでしょうか。
それだけでも美味しさに一歩近づきますよ。
そして、旬の食材からはエネルギーがもらえます。

「塾生のきょうの100点お弁当」

（玄米稲荷寿司　料理：マクロビオティック京料理教室　むそう塾　つむぎさんの12月31日のお弁当）

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私はマクロビオティックを知るまでは、朝からご飯とお味噌汁とお漬物を摂る生活をしていました。
理由は簡単、そのように育ったからです。
でも、マクロビオティックを知ってからは、一日三食も多いのだと思うようになりました。
その前に野口整体をしていましたから、食事量は少なめでしたが断食はしていませんでした。

でも、リマ・クッキングスクールに通いながら、徐々に食事量を減らし、断食をしてからというもの、「食べない快感」が心地よくて、難なく一日２食に落ち着きました。
忙しいと一日１食なんていうのも日常茶飯事でした。

むそう塾を始めてからは、実習で作られたお料理の試食があるので、一日２食になることも多く、自分の体調に合わせたメニューにできない時には、量を減らすことで調節しています。

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ところで、人間には体内時計があって、生理のリズムがあります。
この体内時計は、天体の動きとともにあるものですから、おのずと太陽が昇ったり沈んだりする時間とリンクしています。
一日２４時間を生理のリズムで分けると、次のようになります。

・朝４時〜昼１２時　→　排泄の時間
・昼１２時〜夜８時　→　栄養補給と消化の時間
・夜８時〜朝４時　→　吸収と代謝の時間

このリズムに沿うような食べ方をすると体は楽ですが、リズムを無視すると体への負担が多くなりますね。
一番感じるのが胃の重さでしょうか。
ジワジワと代謝の悪さも感じるようになるでしょう。
そんな状態のときには目覚めがスッキリしません。

これから年末年始でお食事が乱れることでしょうが、この生理のリズムを頭に入れておくと、食べることで迷った時に決めやすくなりますね。
迷ったら食べない。
迷ったら量を減らす。
これだけでも体は変わりますよ。

（花百合根　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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上級幸せコースのEさんが菊花蕪の復習投稿をしてくださったのですが、その出来上がりがとても素晴らしいのと、投稿文が大いに共感できる内容だったので、ご紹介させていただきます。
中川さんからの講評はこちら。

＜Eさんのメールより＞ 抜粋

菊花蕪の復習投稿をさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

（菊花蕪　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品）

前回のご指導を戴いてから、マッチ棒を横において、刻んでいます。
（マッチ棒は私が思っていたよりも細かったですw）

すると！！！！！！
劇的にお味がかわりました。
劇的に見た目もかわりました。
はなが、咲きました！！！
かわいすぎて、おいしすぎて、もうとまりません！
こんなに美味しいものを教えてくださっていたのに、きちんと作れず申し訳ない気持ちでいっぱいです。。

それにしても甘酢がおいしすぎて、ついついたっぷり注いでしまいます。。。

夫はひとめみて釘付けで、「これは、、、。いいお料理を教えていただいてきたね。格がちがう」と大絶賛。
息子も「ママがつくったの？へーーー。あ！中川さんだ！すごいね」と大興奮で食べておりました。

関東では、聖護院蕪はなかなか見かけないのですが、鎌倉のレンバイに行けばいつもあるとわかったので、じゃんじゃん作ります！
聖護院蕪は聖護院大根と同じと思っていた（なんと失礼なw）のですが、緻密で色白で、とても美味しい美人なお野菜ですね。
教えてくださり、ありがとうございます！

E

*　　　*　　　*

＜マクロ美風より＞

私は大の酢の物好きなのですが、中川さんの酢の物を知ってビックリ！
本当に美味しくて、やさしくて、幸せな気持ちになるお味なんですよね。
ツンとしたきつさがなくて、その穏やかさの虜になりました。
ですから、Eさんが私と同じように感じてくださったことがとても嬉しいです。
ご家族様にもパクパク召し上がってもらえて、伝えた側としても喜びが倍増します。
そちらでも聖護院蕪が入手できるそうなので、美味しく作り続けてください。

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