「食べ物あれこれ」カテゴリーアーカイブ

（塩鮪　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

先日中川さんが「塩鮪」を作ってくれました。
簡単なのに美味しかったので、作り方をご紹介します。

【１】
生鮪をサクで買ってきて、塩をまぶして２０分〜３０分置く。
（脂身より赤身の方が早く塩が浸透する）

（塩をまぶした状態）

【２】
鮪の中から水分が出てきたら、水で洗ってリードにくるみ冷蔵庫に入れる。

（水分が出てきた状態）

【３】
普通のお刺身より厚目に切って生わさびで食べる。

（盛り付けた状態）

【食べた感想】

作る前は鮪が生臭いのではないかと思っていたのですが、陰陽的に考えて塩の力を信じ、きっと美味しくなるだろうなという予測をしていました。
いざ口に運ぶと、あら美味しい！
生臭みはまったくなく、お醤油で食べるときより鮪の味がしました。

よく、鯛のお刺身をお塩で食べたりしますが、塩鮪は時間をかけて浸透圧を利用する方法です。
新しいお味として、どうぞお楽しみください♪

あ、しっかり毒消し食材も摂ることを忘れないでね(^_-)-☆

きのう、中川さんから「今夜鱧のアクアパッツァをするから来てね」とお誘いを受けたので、いそいそと出かけました。
麗可ちゃんが鱧を6本おろして、鱧の棒鮨も作って来てくれたのです。

（鱧のアクアパッツァ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

グツグツ煮えているところの動画は、Instagramにあります。
https://www.instagram.com/p/CEBzKTrgimI/

先日、「イタリアンベーシック講座」では「甘鯛（ぐじ）のアクアパッツァ」でお教えしたのですが、「他のお魚でもできますよ〜」と鱧も候補にあげていたので、その応援記事です。

中川さんによると、鱧は大きいほうが厚みがあってアクアパッツァ向きということで、麗可ちゃんが700g超えの鱧を骨切りしてくれました。

鱧を自分でおろせない人は、大阪の“たくや”さんに、「アクアパッツァ用に頭と骨も入れてください」とお願いして、骨切りした鱧を送ってもらいましょう。
鱧は甘鯛より薄いし、切込みが入っているので、煮込み時間も少なくて料理時間を短縮できます。

あ、そうそう。
たくやさんはやっとiPhoneに変えたので、iMessageができますよ〜＼(^o^)／
美味しかったら反応してあげてね。
喜びます！

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今日はむそう塾生の舞ちゃんと、放課後にかき氷を食べに行きました。
舞ちゃんのお子さんがかき氷が大好きなんだとか。
ママがお料理を習っている間、教室近くの託児施設で待っていてくれたので、お子さんへのご褒美です。

京都にお住まいの塾生さんが、他の甘味処を教えてくださったのですが、時間が間に合わなかったので、中川さんが教えてくれたお店に行ってみました。
そのお店は、「梅園　三条寺町店」です。

かに道楽の隣にあります。

入り口には「かき氷　テイクアウト」なんて文字がありました。

ママのかき氷が来ました！
黒糖味だそうです。

ようちゃんのかき氷も来ました！
目つきが変わりました（笑）

私のかき氷も来ました！
抹茶ミルク味。
白玉はオプションです。

入り口でみたらし団子を焼いていたので、注文してみました。
形が俵のようで面白いです。
小さいところが京都らしいなあと思いました。
一口で2個くらいいけちゃいます。
あんまり甘くなくていい感じでした。

すごくいい場所にあるので、次々とお客さんが入ってきて、どんどん入れ替わって行きます。
繁盛しているなあという感じです。
入り口の引き戸が常に開けてあるので、外からの空気が入って冷房が強すぎることなく心地よかったです。

お客さんの流れが自然でとても気持ちいいなあと思っていたら、なんと！、このお店には消毒用スプレーが置いていませんでした。
それから検温もしていませんでした。
だから清々しい氣が流れていたんですね。

ちょっとレトロ感覚の窓ガラスが、ちょうどいい目隠しになって、落ち着いた雰囲気がとても気に入りました。
お一人なら2階のお席がよいかもしれません。

綺麗なお写真のInstagramもありました。
通販サイトもありました。
「みたらしバターサンド」なんて食べてみたいな。

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「京大病院が教える 血糖値を上げない正しい習慣」という本の中に書かれてある内容が、なかなか良いのです。
これは、京都大学医学部附属病院 糖尿病・内分泌・栄養内科の最新エビデンスに基づいた、糖尿病の治療・予防のための、「本当に正しい37の生活習慣」を解説した本です。

中身をパラパラ見ていたら、玄米のことが書いてあって、これがむそう塾の玄米指導と同じでビックリでした。
つまり、むそう塾でもこの京大病院と同じ結果を経験しているので、うなづきながら読んだところです。
以下にネットからスクショをご紹介します。

【1】

【2】

【3】

【4】

【5】

【6】

以上

【マクロ美風より糖尿病患者の皆様へ】

　
玄米の苦手な人がとても多いのは事実です。
でも、白米を混ぜなくても、白米以上に美味しく食べられる玄米ご飯の炊き方があります。
むそう塾ではそういう玄米ご飯の炊き方を教えています。
そして、その玄米ご飯で1型の糖尿病患者さんですら、良い結果を出しているから驚きです。

糖尿病のような病気に食事療法はとても効果がありますので、多くの人に玄米ご飯を試してみてほしいです。
同じ京都で、この本と同じことが現実になっていることをここに記しておきます。

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昨日と今日は「自由人（びと）コース」の授業です。
今月は「生パスタ」を作るのですが、皆さんが初めての経験に？？です。
工程が進んで行っても、まだ実感が湧きません。

途中でボロネーゼを召し上がってもらったところ、急に皆さんの反応が変わりました（笑）
美味しいと人間はテンションが上がる生き物のようです(^o^)

（生パスタのボロネーゼ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

軽く腹ごしらえをして、次々と作業は進みます。
途中で、「蟹とトマトソースのフェットチーネ」も召し上がってもらいました。

最後は緑の生パスタです。
これは試作段階でも、作る工程で私が大興奮して漏洩しそうになったのを、中川さんに止められていたのでした（笑）

ほら、楽しそうでしょう？

この緑色、素敵ですよねぇ。

これは中川さんが京料理で培った高い技術があるからこそ生み出されたパスタなのです。
ここに私が大興奮したのでした。

【乾麺と生麺の陰陽】

ところで、乾麺と生麺ではマクロビオティックの陰陽が違います。
ですから、陽性タイプの人には生麺を、陰性タイプの人には乾麺が合います。
乾麺と言っても、お口に入る時には勿論やわらかくなっているのですが、製造工程・料理工程で陽性さが増すのです。

ちょうど塾生さんの中に、陽性タイプと陰性タイプの人がいましたので、その反応が予想どおりでした。
そして、腸に問題のある人は、小麦粉製品を避けるようにするのが腸のためにはよいのですが、この生麺を食べた塾生さんは、「乾麺よりも食後感の良さに驚いています。」とのこと。

そうなんです。
ここがパスタの陰陽の違いなのです。
ここを理解されたうえで、その日の腸と相談して、乾麺でパスタを作ったり、生麺でパスタを作ったり、楽しんでほしいと思っています。

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