「食べ物あれこれ」カテゴリーアーカイブ

「98歳、石窯じーじのいのちのパン」竹下晃朗さんの本が目に止まった。

早速中川さんに教えてあげたところ、すぐ購入して読み終わったそうな。
竹下さんはエンジニアさんだから、きっと中川さんに合う本だと思ったのです。

・「流行に反旗ひるがえす」98歳・石窯パン研究家のレシピが評判　こだわりのパン作り本で出版も　2020.2.3
・石窯パン研究家・竹下晃朗　2020.7.020.7.12放送

私がここで感じたのは、中川さんのパンを試食していて、全粒粉パンの美味しさを感じていたので、きっと竹下さんの全粒粉パンは美味しいだろうと直感で思ったのです。

それから、竹下さんがお元気なのは、精製したパン粉ではなく全粒粉であること、それから、フランスパンのように硬いパンを噛んでおられること。
他にも頭や手、そして体も動かしておられること。
さらには、MacBookを使って調べ物をしたり、Skypeをしたり、頭も使っておられることなど、本当に学びだらけです。

他にも動画やInstagramもあって、やりたいことがある人はやはり素敵だなあと思いました。
（Instagramはお孫さんが投稿されているそうです。）
動画の中からこのシーンがいいなと思いました。

人生に素敵な先輩がいらっしゃると、後から続く者は「頑張ろう！」って思えます。

【全粒粉コッペパンのかつドッグ）

最近の中川さんは、全粒粉パンに凝っています。
以前、中川さんの全粒粉食パンがすごく美味しかったので、全粒粉パンのサンドイッチを食べたいと希望したのでした。
そうしたら、作ってくれましたよ〜♪

【全粒粉パンの鱧フライサンド】

【全粒粉パンの麗可サンド】

【全粒粉コッペパンの玉子サンド】

パンがとっても美味しくて、(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ
病みつきになります〜💖
違う角度からもパチリ！
パンの肌から全粒粉の美味しさが伝わるといいなあ(人´∀｀)

最近はすっかりパン職人化している中川さんですが、本来は京料理がホームグラウンド。
【活け鮎の塩焼き】

【鮎にゅうめん】
これがとても美味しいので、習った人はぜひ今のうちに作ってね。
子持ち鮎にならないうちに。

とまあ、連日美味しいものをいっぱい食べたあとは、何日か食事を制限します。
水分は摂りますが、お食事を一日１食程度にして胃腸を休めてあげます。
胃袋がからっぽな状態を長く作ってあげるため。

体力のある人はお食事を抜いてもいいのですが、パワーのない人はお食事を抜かないで量を減らします。
低血糖になりやすい人はお食事を抜かない方がいいです。

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（塩鮪　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

先日中川さんが「塩鮪」を作ってくれました。
簡単なのに美味しかったので、作り方をご紹介します。

【１】
生鮪をサクで買ってきて、塩をまぶして２０分〜３０分置く。
（脂身より赤身の方が早く塩が浸透する）

（塩をまぶした状態）

【２】
鮪の中から水分が出てきたら、水で洗ってリードにくるみ冷蔵庫に入れる。

（水分が出てきた状態）

【３】
普通のお刺身より厚目に切って生わさびで食べる。

（盛り付けた状態）

【食べた感想】

作る前は鮪が生臭いのではないかと思っていたのですが、陰陽的に考えて塩の力を信じ、きっと美味しくなるだろうなという予測をしていました。
いざ口に運ぶと、あら美味しい！
生臭みはまったくなく、お醤油で食べるときより鮪の味がしました。

よく、鯛のお刺身をお塩で食べたりしますが、塩鮪は時間をかけて浸透圧を利用する方法です。
新しいお味として、どうぞお楽しみください♪

あ、しっかり毒消し食材も摂ることを忘れないでね(^_-)-☆

きのう、中川さんから「今夜鱧のアクアパッツァをするから来てね」とお誘いを受けたので、いそいそと出かけました。
麗可ちゃんが鱧を6本おろして、鱧の棒鮨も作って来てくれたのです。

（鱧のアクアパッツァ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

グツグツ煮えているところの動画は、Instagramにあります。
https://www.instagram.com/p/CEBzKTrgimI/

先日、「イタリアンベーシック講座」では「甘鯛（ぐじ）のアクアパッツァ」でお教えしたのですが、「他のお魚でもできますよ〜」と鱧も候補にあげていたので、その応援記事です。

中川さんによると、鱧は大きいほうが厚みがあってアクアパッツァ向きということで、麗可ちゃんが700g超えの鱧を骨切りしてくれました。

鱧を自分でおろせない人は、大阪の“たくや”さんに、「アクアパッツァ用に頭と骨も入れてください」とお願いして、骨切りした鱧を送ってもらいましょう。
鱧は甘鯛より薄いし、切込みが入っているので、煮込み時間も少なくて料理時間を短縮できます。

あ、そうそう。
たくやさんはやっとiPhoneに変えたので、iMessageができますよ〜＼(^o^)／
美味しかったら反応してあげてね。
喜びます！

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今日はむそう塾生の舞ちゃんと、放課後にかき氷を食べに行きました。
舞ちゃんのお子さんがかき氷が大好きなんだとか。
ママがお料理を習っている間、教室近くの託児施設で待っていてくれたので、お子さんへのご褒美です。

京都にお住まいの塾生さんが、他の甘味処を教えてくださったのですが、時間が間に合わなかったので、中川さんが教えてくれたお店に行ってみました。
そのお店は、「梅園　三条寺町店」です。

かに道楽の隣にあります。

入り口には「かき氷　テイクアウト」なんて文字がありました。

ママのかき氷が来ました！
黒糖味だそうです。

ようちゃんのかき氷も来ました！
目つきが変わりました（笑）

私のかき氷も来ました！
抹茶ミルク味。
白玉はオプションです。

入り口でみたらし団子を焼いていたので、注文してみました。
形が俵のようで面白いです。
小さいところが京都らしいなあと思いました。
一口で2個くらいいけちゃいます。
あんまり甘くなくていい感じでした。

すごくいい場所にあるので、次々とお客さんが入ってきて、どんどん入れ替わって行きます。
繁盛しているなあという感じです。
入り口の引き戸が常に開けてあるので、外からの空気が入って冷房が強すぎることなく心地よかったです。

お客さんの流れが自然でとても気持ちいいなあと思っていたら、なんと！、このお店には消毒用スプレーが置いていませんでした。
それから検温もしていませんでした。
だから清々しい氣が流れていたんですね。

ちょっとレトロ感覚の窓ガラスが、ちょうどいい目隠しになって、落ち着いた雰囲気がとても気に入りました。
お一人なら2階のお席がよいかもしれません。

綺麗なお写真のInstagramもありました。
通販サイトもありました。
「みたらしバターサンド」なんて食べてみたいな。

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