「食べ物あれこれ」カテゴリーアーカイブ

２月頃からTwitterにお弁当の写真をアップするむそう塾生に対して、中川さんがひと言アドバイスをしていました。
そのアドバイス内容が実にレベルが高くて、教室の授業でお金を払って聞く内容とまったく同じなのです。
事の発端は、幸せコースの授業でお教えした盛り付け授業の内容を踏まえていないお弁当があまりにも多すぎて、中川さんが＿|￣|○して、やむなく修正に乗り出したという次第です。
それほど盛り付けの極意をマスターすることは難しく、また教えにくいものです。

私も５年前から盛り付けが上達するための講座を開催したいと思い、中川さんと一緒に方法を考えるため、街に出て下調べもしましたが、なかなか決定的な案をひねり出せませんでした。
原因の一つは、皆さんの「出来ない」内容がそれぞれに異なりすぎることと、食べ物の形態や感触を技術的に反映しにくいことです。
一方的に教えても、それは盛り付け総論と一部のお料理での代表的盛り付け例となってしまい、日々のお料理に活かしきれていないのが現状でした。

しかし今回、日々アップされる写真に対して即効でアドバイスする形式は、まさにその人の会得していない点にタイムリーで修正できるので、身につくだけでなく、Twitterを覗いている他の塾生さんも大いに参考になって、素晴らしい方法だと感動しました。
毎回の中川さんのアドバイスは、一流で正統派の方法や感覚であり約束事です。
それらのアドバイスを元にお弁当を作り続けているむそう塾生のお弁当レベルが、日を追うごとに高くなるのを見ていて、これこそが離れていても出来る盛り付け（お弁当の場合は盛り込み）実践指導なのだと思いました。

写真でアップすることは恥ずかしさも伴いますが、それを乗り越えてアップした人は確実に腕が上がっています。
その人のためにも、そして中川さんの有益な指導内容を残すためにも、私はこれをまとめたいとかねてから思っていたのですが、その時間が取れずに月日だけが流れていました。
どなたかにまとめる作業をお願いしたいと思っていたところ、昨日舞ちゃんが包丁砥ぎ講座の終了後、「私、こんなの作ってるんです」と言ってiPhoneで見せてくれました。
やっぱり！
きっと熱心な人はまとめていると思っていましたから、飛び上がるほどに嬉しかったです。

しかし、数が多いのと、Twitterの特性上抜け落ちる内容もあるので、一人では大変ですから、何人かでそれをチェックして、中川さんのアドバイスを洩らさず集めたいと思います。
当初はまとめ役を祐衣ちゃんにお願いしようかと思っていましたが、舞ちゃんが立ち上げてくれましたので、ここは舞ちゃんに甘えさせてもらおうと思います。
ですから、洩れているのを発見したら、お手数でも舞ちゃんに教えてあげてください。
みんなでむそう塾の共有財産として、レベルの高いお弁当記録を作りましょう。

なお、まとめやすくするため、写真のアップや関連のつぶやきをするときには、「#musobento」のタグをつけてください。
ご協力をよろしくお願いします。

・「むそうべんとう」
・「むそうべんとう ２」
・「むそうべんとう ３」 （2014.3.24 追記）

（料理：kamomeさん　中川さんのアドバイスの格調高い技法に唸る！）

（料理：kamomeさん　中川さんのアドバイスでまた一つ新しいお味が楽しめる！）

（料理：ちえこさん　季節感を反映させる食材の使い方が中川さんならではの世界で極めて重要！）

（中川式なめろう丼　玄米と鯵バージョン　料理：中川善博）

３日間連続のお魚授業はさすがに体が悲鳴をあげます。
初日ですでにヒーヒー言いながら、クールダウンに大わらわ（笑）
中川さんだけではなく、この私もです(^^;)
美味しいのだけれど食べられる量に限界があるのは陽性の強さゆえですね。
すでに二日目には「違った食べ方」をお願いしていた私に中川さんが作ってくださったのは「なめろう的丼」でした。

なめろうと言ってもそこは中川さんのことですから、包丁で叩きつける料理方法はとりません。
お味噌も使いません。
写真のように小さく切って最期はお醤油をまわしかけます。
たったそれだけなのに、とても美味しくて一気にいただいてしまいました。
もう中川さんのブログでバラされてしまいましたが(；´Д｀)

今回使用した鯵は、京都・錦の「藤庄」さんで当日の朝仕入れていますので、鮮度は抜群です。
玄米の上に載せられた大葉や焼き海苔の香りもさることながら、さらっとした春炊きの玄米だからこそ出せる美味しさなのだと感じました。
これがもっちりした玄米ご飯では絶対にお魚と合いません。
ここでも玄米の炊き方が問われることを噛み締めながらの「中川式なめろう丼」でした。

もともと「なめろう」は、とれたての魚を船上で漁師さんがササッと食べたものでしたから、鮮度が命のお料理です。
ですから、鮮度の良いお魚が手に入ったときのみお試しください。

自然食品店から送られてきた「せとか」。
さっぱりとして酸味・甘味ともにちょうど良い。
柑橘類は一日おきくらいに少しいただく。
毒消しのためだけでなく、酵素を取り込むのが狙い。
お砂糖を使ったお菓子より、果物の甘さの方が体にやさしい。
柑橘類独特の香りが癒やし効果満点。
手もスルスル。

（せとか）

先日「吉兆グランヴィア店」で「はるかのジュレ」をいただきました。
さっぱりとして軽い仕上がりが春を感じさせてくれました。
「はるか」は２～３月ごろ、ちょうど今の時期にとれるもので、爽やかな甘味と酸味が特徴だそうです。
ゼリーにも砂糖は入れずに果物の甘味だけで仕上げ、あとは中にマンゴーの果肉を少し入れているそうです。
自然の甘味がちょうど良くて美味しかったです。

私はそれまで、はるかそのものを食べたことがなかったので、早速京都の菜の花さんから減農薬のものを送ってもらいました。
箱を開けるとこんな感じです。
なるほど〜。
ということは、吉兆さんのはるかは農薬ありということになるのかも知れません。
美しく仕上げるためには、見かけも大事ですからね。

減農薬のはるかはちょっとデコポンに似た形。

お尻の方から見るとこんな感じ。

これだけで食べると酸味が少ない分、何だかちょっと寝ぼけた味のように感じました。
いよかんを薄くしたような味かな。
それであの料理方法になったのね。
納得でした。

一昨日の授業終了後、イタリアから届いたACFカップで、中川さんが珈琲を淹れてくれました。
LA MARZOCCOのカップで淹れたコーヒーとは容量も異なって、それがまた絶妙な味のバランスを生み出していました。
前にいただいた時にも感じたのですが、このマシンで淹れた珈琲は胃が痛くならないのです。
中川さんによると、カフェインを出さない淹れ方ができるからだそうです。
珈琲の香りと味はしっかりするのに、私の苦手な嫌な苦味がありません。
心地よい苦味なのです。
そして、LA MARZOCCOのカップよりミルクが軽く感じます。
飲んだ後がとても爽やかで幸せな感じがして、珈琲苦手の私がなんとおかわりをしました！
中川さんはよっぽど嬉しかったのでしょう。
幼児が大喜びをする時のようなとっても可愛い笑顔で、手を叩いて喜んでくれました。
クリームパンの可愛いお手々で（笑）

中川さんがこの珈琲を淹れるまでの過程をみていると、お料理を研究している時とまったく同じで、より美味しい味を追究するときの手順や研究心がビシビシと感じられました。
一足お先にスタッフの麗可ちゃんとnicoちゃんは、このカップでLA MARZOCCOの珈琲を飲まれたそうです。
１月の授業は揚げ物ばかりのメニューだったため、すぐ大掃除をしに来てくれたので、その時に中川さんが淹れてあげたそうです。
感想をお聞きしたいな♪
珈琲を２杯飲んでも胃が痛くなくて、夜もコテッと寝られたので、２０１４年１月２５日は私の珈琲記念日となりました。
他の塾生さんの喉をこの珈琲が通る日はいつになるのでしょうか？
お楽しみに♪