投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

先日、「玄米が悪いのではない、炊き方が悪いのだ　お鍋のメンテナンスも大事」という記事を書きました。
ここには圧力鍋のメンテナンスについても盛り込みたかったのですが、長くなりすぎるので書きませんでした。
今回は美味しい玄米ご飯を炊くためには、圧力鍋のメンテナンスが不可欠であることを書きます。

そもそも玄米ご飯を炊くには、電気釜や土鍋や電気炊飯器などでも炊けると言われていますが、その炊き上がりにはそれぞれが歴然とした差があります。
むそう塾ではあらゆるお鍋を使って玄米を炊きましたが、その中で最も理想の玄米ごはんに適していたのが圧力鍋でした。
陰性タイプの人にも陽性タイプの人にも、自在に炊き分けられるうえ、炊飯時間も短くてすみます。

その圧力鍋を使って玄米を炊く場合のたった一つの注意点は、「メンテナンスをしっかりすること」です。
女性は往々にして機械や道具の扱いが苦手な人も多く、日常のお手入れも十分にできていない人が多々見受けられます。
そういう人は途中で圧力鍋が本来の機能を発揮できなくなっているかもしれません。

スープをとったり、煮込み料理に使ったりする程度なら問題を感じない場合でも、玄米ご飯を炊こうとすると、相当きちんとメンテナンスができていないと炊き上がりがまずくなります。
もし最近玄米ご飯の炊き上がりが以前より落ちたと感じるかたは、しっかりメンテナンスをしましょう。
定期的な部品交換は必須です。

なお、むそう塾で使用している圧力鍋の場合、鍋のフタをセットする時に、下の写真の黄色い矢印部分（圧力表示ピン）を指で押しながらダイヤルを回していますか？
これが出来ていない人が時々いますので要注意です。
力づくで回そうとすると、ダイヤルが壊れてしまいますので注意してくださいね。
新しいハンドルの場合は、たまにダイヤルが硬い時がありますが、使っているうちにスムーズに回るようになってきます。

また、ハンドルの取っ手部分は、下の写真の白い矢印のように、下から指で支えて持つようにしましょう。
ついついいつもの癖が出ていないか、要チェックです。

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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５月１２日から、２０１８年度の幸せコースが始まります。
講座内容はお申し込み時の「2018年度（第10期）幸せコース」のご案内の記事に書かれているとおりなのですが、細かなご連絡事項がありますので、こちらで記事にしておきます。

まず、ご案内している５月の内容は下記のとおりですが、５月だけ注意事項があります。
以下に列挙します。

（1）５月は料理実習がありませんので、お食事はこちらでご用意いたします。それを１１：３０から召し上がっていただきます。
（2）お箸の持ち方をお教えしますので、ご自宅でお使いのお箸をご持参ください。
（3）品質や塩分濃度、および発酵の確認のため、ご自宅でお使いの「お塩」「お味噌」「お醤油」を大さじ１杯程度ご持参ください。
（4）携帯電話やパソコンのご相談が例年多く寄せられますので、放課後にそのご相談を受けます。
（5）ご質問も当日お受けしますので、お鍋に関するものは実物をご持参ください。
（6）エプロンと包丁はむそう塾からプレゼントしますので、ご用意なさらないでください。

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~12:00　お食事
12:00~16:30　実習＆座学＆写真撮影
17:00　　　 　退室

【授業内容】
【５月】
◎実習
・一番出汁の取り方（煮え華の見つけ方も）
・中川式お箸の持ち方
・中川式糠漬けの漬け方
◎座学
・むそう塾での学び方、復習の仕方
・食事日記のつけ方指導（アドバイスは食事日記提出後メールで）
・１名ずつ写真撮影

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なお、単発講座の受講についてご質問メールがありました。
むそう塾ではお料理内容のレベルによって、受講資格を設けています。
これから幸せコースに通われる方が受講出来る単発講座は、現在のところ次の２つになります。
・「速攻おかず１０選」
・「夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ」

単発講座のご案内は、「これから開催予定の講座案内」で随時追加しますので、いつも記事の末尾にリンクできるように付記してありますから、そちらから飛んでチェックなさってください。

では、第１０期の皆様にお会い出来るのを楽しみにしています！
実りある１年間にしましょう！

（にゅうめん　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

幸せコースで最初に習うお料理です。

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今の時代はマクロビオティックだけでなく、健康面から玄米を食べようとする人が増えて来ました。
一昔前のイメージとは違って、明るく楽しく美しくをモットーにした広まり方があったり、あるいはエビデンスを重要視して食生活を変えようとする動きもみられます。

しかし、そこでは玄米の炊き方がいとも簡単に、スイッチ・オン！といった感じで紹介されていたり、お鍋の特徴を知らないまま炊き方を紹介していたり、中には目を覆いたくなる炊き方まで登場するありさまです。
これらは私に言わせれば、玄米の怖さを知らない無謀なものまで含まれていて、遅かれ早かれ体調に異常を来すであろうことが予想されます。

そんな中、玄米を食べ始めたけれど体調が思わしくなくて止めた人の体験談も出回るようになってきました。
そして、そういう人の一部では、玄米が広がらないのは体に悪いからだと結論づけています。
体によければもっと昔から多くの人が玄米を食べるようになっているはずだと。

でもね、それは玄米のことをまだ深く研究されていないなと思います。
玄米は良い面がたくさんあるのに、炊き方が白米より難しいために、美味しく炊けない、さらには皮の部分を完全にアルファ化できなかったために胃腸を傷つけてしまった、ということが起きるからです。
未消化部分が多くて下痢をする人や、逆に便秘になる人もいます。
あるいは胃もたれになる人もいます。

そうやって玄米は悪者にされて、簡単に炊ける白米に軍配が上がってしまっただけなのです。

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むそう塾では、玄米の種類や品質、栽培方法と炊き方を徹底的に追究して、300通り以上の炊き方を研究して来ました。
その結果最良と思われる玄米とお鍋を選んで、炊き方をお伝えしています。
そして勿論ですが、その選択は召し上がる人の体質や体調、あるいは病気の有無などに応じてきめ細かくご指導しています。

炊き方を教えればそれでいいと思ったら大間違い。
問題はそこからなのです。
お米にもお鍋にも必ず変化が起きます。
お米は保管方法や季節によって品質が変わりますし、お鍋は使用状況に応じて天地ほどの差が生じます。

一番多いのは、圧力鍋を使っている場合、鍋のメンテナンス不良（部品交換遅れも含む）と使用方法の誤りです。
また、道具を使う時にはその人の癖が出ますので、その癖が圧力鍋の精度を落としていることがあります。
それから、鍋の個体差が炊き上がりに影響することもありますので、これも経年劣化とは別に考える必要があります。

*　　　*　　　*

こういったことをすべてクリアして初めて、最高に美味しい玄米ご飯が炊けるのです。
むそう塾では本や動画で炊き方を伝えるのではなく、実際に目の前でこれらの特性をご理解いただいて、召し上がる人の陰陽に合わせて玄米の炊き方をお伝えしています。
それが「玄米の炊き方秘伝（愛クラス）」という講座です。
もうすぐ１２０回目を迎える、むそう塾の入門講座です。

先日もその講座があって、受講された人から次のようなご感想をいただきました。
＞こんなに美味しい玄米ごはんは今までの人生で食べたことはありません。
＞食べたい❗とすごく思ってしまうごはんです。
＞母も美味しいと言ってます。

この方はマクロビオティックを知ってから３０年間も、色々な炊き方の玄米ご飯を召し上がって来られたのですが、このようなご感想をいただきました。
そして、８０歳を超えたお母様も美味しいと仰ってくださったそうで、私にはこの３行が最大のプレゼントになりました。
そして、ここまで感動してくださる炊き方を研究開発してくれた、塾長の「京料理人  中川善博」にも感謝しています。

（マクロビオティック京料理教室むそう塾で使用している圧力鍋）

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＜第278次　むそう塾　パスポート取得者＞

Shi（118-1）さん　　（2018.5.4受講）

＜寸評＞

◆中川善博より
陰陽を正しく理解されている方が私の炊飯法を聞いてくださり、習ったとおりに炊いてみたときの再現度の高さにいつも驚きます。
あなたの場合もそうでした。
iPhoneの使い方は大丈夫だろうか？　メールへの画像添付は大丈夫だろうか？　という末節の心配ごとを吹き飛ばしてしまう「大元の理解度」に助けられましたね。
末節の心配事は毎月教室に通ってくださる間に私がお教えします。
このパスポート品質の御飯を毎日しっかり食べてください。　まずはそこからです。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
さすが長年玄米ご飯を炊かれていただけあって、「炊飯」というものをよく理解されていらっしゃいますね。
あなたはこれでもお焦げが濃かったと思われているようですが、全然そんなことはありません。
これがむそう塾の求めるお焦げの色なんですよ。
マクロビオティックをされている人が陽性になりすぎると、玄米ご飯が入らなくなって分づき米に移行されるケースが多いのですが、あなたの場合はそういうケースではなく、炊き方で解決する部分がかなりありますので、安心してこの炊き上がりを目指してください。
これからは幸せコースで毎月お会いできますので、おかずの面からもアドバイスができますから、変化が楽しみですね。
おめでとうございます！

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品の玄米ご飯）

【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。

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５月１２日から「第１０期幸せコース」が始まるのですが、むそう塾では最初の授業で糠床の作り方や、糠漬けの漬け方をお教えします。
例年「発酵」ということがピンと来なくて、そうこうしているうちに糠床をダメにしてしまう人が多いのですが、昨年は幸せコースの京子さんが良い状態の糠床を越年させて、見事に今年の春につなげてくれました。

GW中に沖縄旅行をして、６日間ほど留守にしたにもかかわらず、良好な状態の糠床を昨日持参されて、中川さんに味見をしてもらっていました。
京子さんにはお子さんがおられるのですが、この前こちらの記事で登場した仲間とともに自主保育をされていて、そのお子さんたちにも糠漬けを食べさせてあげるので、糠床の容器は２９Lに半分くらいになっているそうです。

これだけでもう京子さんの糠床が良い状態になるであろうことが想像されます。
お子さんたちが笑顔で糠漬けを食べている姿が目に見えるようです。

寺田本家の寺田啓佐さんがご存命中に書かれた本で、「発酵道」というのがあります。
サブタイトルにあるように、「酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方」が本の内容なのですが、微生物のことが理解できないと糠漬けは上手くキープできないのです。

つまり、清潔好き、消毒好きで笑顔がなく、自分本位の考え方から脱却出来ない人は、糠床の発酵を上手に助けてあげることが苦手なタイプです。
その人の内面が発酵には影響するということですね。

その点京子さんは、お子さんと一緒に土や植物に接して、自然界から乳酸菌を家に持ち込んでいるはずです。
ですから、きっと京子さんの家は糠床にとって居心地のよい空間になっているのでしょう。
マンション暮らしでもちゃんと糠漬けが漬けられることを教えてくれましたね。

ちなみに、中川さんの糠床と漬物の今の状態を写真でお見せしましょう。
瑠璃茄子も綺麗に漬かる糠床になっていますね。
この糠床が塾生さんのMy糠床になったり、じゃい安Directの糠漬けを生み出したりします。

（中川式糠床　2018.5.7撮影）

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