投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

３年前に次のような記事を書きました。
「フランスでも鰹節　発酵食品の力が必要な時代ですね」　2015.9.23
この中でリンクした元記事の公開期間が終了したため、読めないのが残念なのですが、今回は「（けいざい＋　地域発）挑戦、枕崎かつお節：上　欧州産ＤＡＳＨＩ、じわり」　（2018.10.24）　という記事を新聞で読みました。
上ということは、下もあるようですね。
期限切れのことを考えて、こちらに転載させていただきます。

ー転載開始ー

（朝日新聞デジタルのこちらの記事からお借りしました。）

パリ市内のルーブル美術館近くでそばを提供する日本食レストラン「円（えん）」では、今春からかつお節を使い始めた。日本一の産地・鹿児島県枕崎市の業者がフランスで「現地生産」したものだ。欧州でも珍しい試み。主に使うのはそばのだし。お浸しなどの小料理に添える際にも重宝しているという。

　本石一成（かずしげ）料理長（２９）は「日本のかつお節と香りは違うが負けていない。『仏産』を使えるといううれしさもある。必ずＥＵ（欧州連合）にも浸透していくと思う」と期待を寄せる。カツオはインド洋産だ。

　かつお節工場は仏西部ブルターニュ地方のコンカルノー市にある。大西洋に面した港町だ。２０１７年４月から本格的に販売が始まった。従業員６人が働いている。

　枕崎市のかつお節製造業者ら１０社が出資して「枕崎フランス鰹節（かつおぶし）」を１４年４月に設立した。大石克彦社長（６０）は「和食を世界に広げるには、かつお節やだしの文化が欠かせない」。資本金は５千万円。地元の鹿児島銀行や鹿児島信用金庫の融資を受け、工場建設までに約３億円がかかった。

　きっかけは、大石社長が１３年にかつお節のＰＲのために訪仏した時のことだ。現地のみそ汁はだしが使われていなかった。「お湯にみそをまぜただけ。これでは和食は広がらない」

　同年にユネスコ無形文化遺産に和食が登録されたことを後押しに、かつお節の輸出を考えたが壁にぶつかった。

　製造過程でカツオの切り身をまきでたいた煙でいぶす際、発がん性のある「ベンゾピレン」が発生する。これが欧州委員会規則の基準を満たさないことがわかった。さらに、国際的な衛生管理基準「ＨＡＣＣＰ（ハサップ）」の基準を満たす製法にしないと輸出できない。それなら現地に工場をつくろうと大石社長は決断した。

　新たな製法を編み出すまでは試行錯誤の連続だった。まきをたかずに電気の熱を利用するなどして、煙の量や質、向きなど様々な方法を繰り返し、２年を掛けて基準をクリアした。

　「可能な限り日本のものに近づけた。これは新しい仏産のかつお節だ」と大石社長は胸を張る。

　別な問題もあった。ＥＵ圏内にある１万店以上の日本料理店は多くが中国や韓国産のかつお節を使っていた。同社の製品より２～３割安い。「煙をあてないで作られていて味が全然ちがう。いいものを作れば乗り換えてくれると思っていたが」。中韓産の安さは大きな壁のままだ。

　売り上げが軌道に乗らない中で、従業員の雇用も増やせない。家庭用には小さなパックで販売したいが、手作業で詰めるため人手不足で作れていない。当初目標の売り上げ２億円にはまだほど遠い。

　ただ、よい兆しもある。工場がある地元を中心にかつお節が使われ始めた。仏料理のスープのだしをかつお節でとったり、バターやチーズに粉末にしたかつお節を混ぜたり。工場で働くルトレック裕子さん（４７）も「自然食を売る店で試食販売をしているが、健康志向の仏人が普段の料理に使い始めた。『ＤＡＳＨＩ（だし）』という言葉も少しずつ広まっている」。

　かつおエキスや、粉末にしたかつお節など、使いやすく加工した商品も計画している。大石社長は高級日本料理店に足を運び、セールスを続ける。かつお節を削って見せて、「これは魚だ」というと現地の客たちは目を丸くするという。「かつお節の香りに客が集まってくる。高級店で普及させて、一般家庭まで浸透させたい。『仏料理にはかつお節』ということになればいい」

　（野崎智也）

ー転載終了ー

新聞切り抜きはこちら。

海外でこうして「DASHI」が認識される時代ですから、私たち日本人はもっと出汁を大切にした暮らし方をしたいですね。
マクロビオティックでは鰹節も避けたりしていますから、もっと伝統を大切にした視点で再考したいものだと思います。
むそう塾ではずっとほんまもんの出汁を伝え続けていますので、「和食の本当の美味しさ」を海外でも理解される時代になったのだなぁと感慨深い思いです。

１１月１９日の「牡蠣料理五種講座」は、すぐに満席になってしまい、１月１４日の「牡蠣料理五種追加開催」もすぐ満席になりました。
昨日、塾生さんから開催ご希望がありましたので、１２月にもう一日追加開催をすることになりました。
すでに受講された人から「すっごく美味しかったよ〜！」「私でも美味しく作れたよ〜♪」と、感想を聞くとやはりウズウズするようです（笑）

むそう塾では材料の仕入れやコース授業との関係上、単発講座は月曜日か金曜日になることが多いのですが、その日はお休みが取りにくい人もおられるとのことで、今回は火曜日に設定してみました。

追加開催日：２０１８年１２月１１日（火）

牡蠣の栄養の凄さを実感していただいて、寒い季節を元気に乗り越えていただくためにも、多くの人にご縁がつながるといいなと思っています。
牡蠣が苦手の人でも「美味しい！」といって、ペロリと召し上がる光景は、毎回凄いなぁと感心するのですが、今回もあちこちでそういう光景が展開されると思います。
常々ミネラル不足の人、貧血気味の人、女性は特に受講してほしい講座です。

なお、この講座も来期（２０１９年度）の幸せコース予約者が受講できるようにしますので、これから愛クラスを受講される方でも、残席があればチャンスがあります。
初めての方は、ぜひこちらのご案内記事もお読みください。
「牡蠣（かき）料理五種講座のご案内」　2018.10.16
なぜ先輩たちがこの講座を熱望されるのかがお分かりになると思います。

*　　　*　　　*

【講座名】
「牡蠣（かき）料理五種講座」

【開催日】
2018年12月11日（火）

【会場】
むそう塾（京都市左京区孫橋町18）

【内容】
＜下記メニューのデモと試食＞
1　牡蠣ご飯
2　牡蠣フライ
3　牡蠣パスタ（別名  女殺しのパスタ）
4　牡蠣のエスカルゴ風
5　牡蠣のクリームシチュー

【昼食】
なし

【タイムテーブル】
11：00　　　　　 開場
11：30～17：00　デモ＆試食
17：00　　　　　 写真撮影＆解散

【定員】
10名

【受講資格】
2019年度幸せコースご予約者／幸せコース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
54,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：0％
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（牡蠣ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・「2019年度（第11期）幸せコース」の申込み
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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（京都　瓢亭　別館　松花堂弁当）

（京都　瓢亭　別館　松花堂弁当）

10月の京都は、なんといっても鱧と松茸。
瓢亭さんの松花堂も、鱧と松茸の煮物椀に松茸ご飯でした。
今回はいつもと盛り付けた人が違いますね。
微妙な差があります。

清々しい今の季節は、ゆっくりと散策するのもいいですね。

昨夜ご案内しました「牡蠣料理五種講座」は、すぐに満席になってしまい、現在溢れている人がおります。
平日開催にもかかわらず、１１月にお休みを取って受講してくださる皆さんには、牡蠣料理の重要性をご理解いただいているのだなと嬉しく思っています。
本来なら続けて開催したいところですが、平日はお休みがとれないご職業のかたもおられると思うので、来年になってしまいますが追加開催をしたいと思います。

追加開催日：２０１９年１月１４日（月）

マクロビオティックでは陰陽で食べるものを判断しますが、同じ陽性でも植物性で摂るのと動物性で摂るのとでは、身体の反応の仕方が異なって来ます。
早い場合はその日のうちに効果を実感していただける食べ物もあるのですが、その良い例がこの牡蠣料理です。
今まで多くの塾生さんがそのことを体感してくださっています。

今回は、食べ物による効果を実感していただくために、特別に「来年度の幸せコースにご予約の塾生さん」も受講できるようにしました。
牡蠣のパスタなんてとても手軽なので、きっと大喜びして作ってくださると思います。
包丁仕事が多くないので、まだ幸せコースを受講されていなくても大丈夫かなと思って解禁にしました(^^)

まだ受講されていない先輩の皆さんにも、どうかご縁がつながりますように。

*　　　*　　　*

【講座名】
「牡蠣（かき）料理五種講座」

【開催日】
2019年1月14日（月）

【会場】
むそう塾（京都市左京区孫橋町18）

【内容】
＜下記メニューのデモと試食＞
1　牡蠣ご飯
2　牡蠣フライ
3　牡蠣パスタ（別名  女殺しのパスタ）
4　牡蠣のエスカルゴ風
5　牡蠣のクリームシチュー

【昼食】
なし

【タイムテーブル】
11：00　　　　　 開場
11：30～17：00　デモ＆試食
17：00　　　　　 写真撮影＆解散

【定員】
10名

【受講資格】
2019年度幸せコースご予約者／幸せコース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
54,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：0％
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（牡蠣ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
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・これから開催予定の講座案内　最新版
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