投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

写真の整理をしていると、姿勢の指導をしている場面がかなりあります。

私から見ても、姿勢が綺麗だなあと感じる塾生さんは、大抵お料理が上手です。

その姿勢とは、目的に合う姿勢のこと。

料理店のカウンターに座わると、中の板前さんやコックさんの姿勢を見ただけで、お料理の味がわかると中川さんは言います。
それほどに姿勢はお料理の仕上がりに影響するんですね。

だからむそう塾では、立ち姿や手つきや、お箸の持ち方や、お料理のまわりの姿勢をうるさく指導しています。
でも、これをなかなか直してもらえないのが悲しいところなんですよ。
自分の今までの癖が優先してしまうんですね。

先日、桂剥き投稿中の塾生さんに、正しい刻み方の姿勢を中川さんが改めて伝えたところ、一気に上手になってビックリしました。
彼女はちゃんとしているつもりだったのですが、中川さんが求める姿勢とズレがあったのです。
その差を埋めてくれたんですね。

まず大枠の姿勢がきちんとできていないと、いくらその先の細かな動作の完成度を高めようと思っても無理なのですが、彼女は大枠の姿勢を直してくれました。
そうしたら、自然にその先の動作が楽にできるようになったのです。

（マクロビオティック京料理教室むそう塾　2021年度の幸せコースの授業より）

包丁の砥ぎ方を教えている中川さんの姿勢を、ご自分の砥ぐ姿勢と見比べてみてください。
中川さんは、この姿勢で手だけ動かして包丁を砥いでいるのです。
体幹（胴体）は一定して動きません。

中川さんは次のことを繰り返して伝えています。
長時間作業しても疲れない姿勢。
絶対怪我をしない姿勢と方法。

先日書いた「MacBookPro（16インチ）が熱くなって突然シャットダウンする」のその後です。

結論は、「サンディスク エクストリーム プロ ポータブルSSD」（4TB）を購入して、そこにバックアップを取って、MacBookProを修理に出すことになりました。

しかし、すでにMacの方は3.87TBも使っているので、これをグーンと減らす作業が必要になります。
一番負荷がかかるのは画像なので、写真と動画の削除を昨日から進めているところです。
Mac自体は8TBに増量して購入したのですが、バックアップの方が問題でした。

外付けHDDは、中川さんも私も故障したので、もう卒業してSSDにすることになりました。
SSDで私のMac（8TB）をバックアップできるタイプは、すごく高いのです（泣）
画像で仕事をしている人向けなのでしょう。
ということで、私は4TBにしました。

今の時代なら、画像はiCloudに上げればいいのでしょうが、個人の情報もあるので、漏洩の危険性を考えて利用していないのです。

ということで、写真20万枚、動画1500本近くをチェックしながら削除しています。
すごく頑張っても「これだけ？　＿|￣|○」というくらいしか進まず、気の遠くなる作業ですが、一歩一歩頑張るしかありません。

先日、朝4時半に撮影した東山の空です。
まだ太陽が昇る前ですが、静かなエネルギーをくれます。

すでにご案内済みの、「イタリアン ベーシック講座　第２弾」の追加メニューが決まりました。
昨日、一部の試作会をしたのですが、きっと皆さんに気に入っていただけると思います。
もう少し最終調整がありますが、現時点での写真をご紹介しましょう。

1　ジェノベーゼ
2　パンナコッタ
3　鱧と万願寺唐辛子のリゾット
4　トリッパのトマト煮込み
5　自家製ジンジャエール

なお、開催日は次のようになっています。
7月31日にはまだお席がありますので、これからのお申し込みもお待ちしています。

7月18日（月）「イタリアン ベーシック講座　第２弾」　満席
7月23日（土）「イタリアン ベーシック講座　第２弾」　満席
7月31日（日）「イタリアン ベーシック講座　第２弾」　あと4席

（トリッパのトマト煮込み　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（鱧と万願寺唐辛子のリゾット　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

私のパソコン環境は、MacBookPro（16インチ）を、LGのモニター（27インチ）に接続して使っています。
Macは初代のMacBook Airから始まって2代使い続け、その後MacBookProが発売されるたびに買い替えて現在に至ります。

しかしどの代でもパソコンの熱問題がありました。
これはノート型である以上、仕方のないことなのかもしれません。
特に動画や写真を使用すると、シューッという音とともに「アチチ」となるほど本体が熱くなります。

最近そのために、Macを使用中に突然真っ暗になったり、シャットダウンしてしまったりという不具合が発生し、パソコンが使えない状態がありました。
それで昨日と本日、Apple京都に行ってチェックしてもらいましたが、修理にお預けするのが一番ということになりました。

その前にバックアップを取っておかなければいけないのですが、実は、私の外付けハードディスク（10TB）が不調のため、しばらくバックアップが取れていなかったのです。
今日はそのハードディスクもAppleで調べてもらったのですが、やはり新しい商品を購入しなくてはならない状態でした。

仮に4TBのハードディスク（Appleに在庫あり）にバックアップすると、ほとんどいっぱいになってしまうので、Apple側では8TBの商品（これも在庫あり）を勧められました。
私のパソコンのデータをバックアップするには、Appleで試算してくれたところ、18時間かかるとのこと。

中川さんはMac miniを勧めてくださるのですが、新しいMacBookPro（16インチ）も、Mac miniも納期は1か月とのこと。
はて、どうしますか。
これから中川さんに相談しに行ってきます。

Appleが終わってから、大丸京都店1階にあるイノダコーヒで、軽食をいただきました。
「鱧のベニエと賀茂茄子のサンド」というのを注文してみました。
京都らしい組み合わせだなと思ったからです。
お味の方は？
う〜ん、温かいから食べられたけど、冷めたらアウトかな？
なお、スープは冷製です。

私がマクロビオティックのブログを書き始めたのは、2005年8月15日からです。
当時はマクロビオティックの発信をしている人が少なくて、ほどなく中川さんのブログを見つけました。
そこには美味しそうなお料理の写真が載っていて、ひと目で惹きつけられました。

そして2006年4月29日。初めて中川さんのお料理をいただきました。
一番驚いたのが玄米ご飯です。
写真で見る玄米ご飯は、分づき米なのかなと思うほど白っぽくて、不思議に思っていましたが、まぎれもない玄米ご飯でした。

それから私は、大阪の正食協会に行くたびに中川さんのお店に足を運んで、一つひとつのお料理を味わっていました。
ある日、プロはお料理の作り方は簡単に教えないことを知っていましたが、中川さんに玄米ご飯の炊き方をお訊きしてみたのです。

そうしたら、さらさらと答えてくれました。
その炊き方に私はビックリしたのです。
私がマクロビオティックのスクールで習った炊き方より、完璧に陰陽にかなっていたからです。

それで他のお料理も美味しい謎が解けました。
中川さんは、実に陰陽に忠実にお料理をされていたのです。
「この人は凄い」。

***

それから2年後。私は中川さんと一緒に、「むそう塾」という名前の「玄米ご飯の炊き方教室」を始めました。
何回か開催しているうちに、「玄米ご飯以外のお料理も習いたい」という声が多く寄せられました。
それで、2009年4月29日から「むそう塾」の1年コース制がスタートしました。
今年でそのコースは14期になりました。

その間にその上のコースも増えて、現在7コースあります。
教えたお料理の数も、もうすぐ700種類近くになります。
どれもこれもマクロビオティックの陰陽に則った、本当に美味しくて、健康を第一に考えたお料理ばかりです。
材料の吟味にはいつも唸っています。プロって本当に凄いです。

京都の老舗料亭「萬亀樓」で修業し、その後自分のお店も持っていた腕なので、そのお料理は文句なしのお味です。
マクロビオティックの陰陽と京料理を融合させたお料理の数々は、塾生さんに大絶賛していただき、今に至っています。

美味しいには理由があります。
一般常識を覆すようなその方法は、時として斬新であり、時として隠れた伝統であり、京料理人中川善博ならではのアイディアが随所にあります。
その内容の濃さには驚くばかりです。

そのお味をまだ知らない方々に、ほんのエッセンスではありますが、味わっていただく機会を作りたいと思って始めたのが「試食会」です。
昨年は2回開催しました。
今年は9月23日（金）に開催します。

一人でも多くの方に、感動の美味しさを味わっていただけたら幸いです。

（ご予約前に、こちらをご確認くださいますようお願いいたします。）

***

【講座名】
「第3回　京料理人中川善博の料理試食会」

【開催日】
2022年9月23日（金）

【会場】
試食会：「むそう塾」京都市左京区孫橋町18
懇親会：京都ホテルオークラ ／ カフェ レックコート（1階）

【内容】
・季節のおかず数種／味噌汁／糠漬け／玄米ご飯／白米ご飯
・マクロ美風のプチ陰陽講座（ご相談もOK）

【タイムテーブル】
11:30　　　　　開場
12:00〜14:00　  お食事＆マクロ美風の話
14:30 〜 16:30      懇親会（希望者のみ）

【定員】
8名

【受講資格】
中学1年以上の男女で幸せコース未受講者

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
5,500円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メール到着後7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付
※ 初めての方は事前に会員登録をお済ませください。

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（出汁巻き玉子　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）