まぁ珍しい方からの投稿です。　お久しぶりｗ
美味しそうに出来ています。　　揚げ温度も良いですね。　　合格です
ご主人さまにも喜んでもらえてなによりです。
あなたの課題はご自分でも気づいておられるかもしれませんが盛り付けです。
幸せからずっとお教えしてきた盛り付けが今ひとつピンときていませんね。
しっかり復習をして追いつきましょう。
今日の作品で葱と赤万願寺が正三角形の配置ですね。　これはクリスマスケーキのいちごとホイップの関係です。　赤線ではないのです。
そこに太刀魚がケサガケに一直線に盛られています。　　　要改善な盛り付けとなりました。

背骨を引くときの出刃のあてがい角度がわかっていませんね。骨をまな板の方向に出刃で面圧を当てながら引くのです。　刃先を骨にあてがって引くから食い込んで進まなくなるのです。　　面圧を当てる部分は包丁砥ぎや桂剥きと同じです。　教えたんだけどなぁ。
ここが正しくできたら４分半くらいに軽くなりますね。　がんばろう。
鱧の入手方法、最初から平日もこの買い方で練習していればもっとたくさん骨切りできたのです。　自分で決めつけてそれにとらわれる癖を無くしましょうね。
朝買ってそれを夜に料理するのは普通に料理屋がやっていることなので鮮度の問題はありません。大丈夫です。
骨切りは深い浅いが交互に出ているのでずっと深く切りましょう皮が切れてバラバラになってもかまいません。　あなたはビビリンなので少しずつ深く降ろしていくといつまで経っても皮半分まで降りないのです。　先に皮全部切るのです　鱧一本台無しにしてもかまいません。食べ方はなんとでもなりますので。　全部バラバラになるほど切れたらほんの少し降ろすのを控えるのです。　やれるかな？

上手にできています　ふっくら焼けましたね。　串打ちも正しいです。　合格です
直すべきところは撮影と器の正面が判っていないところですね。秘伝ですから器の正面くらいは正しく。
撮影はまだまだ苦手な分野でしょうが今年中に名人になる！くらいの覚悟で挑みましょう。

背骨をすき取るときに大事な身も切り取り過ぎですね。　もっとスリムに骨をすき取りましょう。　まだ包丁を立てる勇気が出ないのですね。　もうそろそろ・・・
豚鼻の骨を刈り取る包丁の角度が教えた角度になっていません。　やりなおし！ｗ
骨切りは良い音をさせていますが、緊張しすぎです。　もう全身力んでいますｗ
もっとゆったりと。　力んで良いのは膀胱の前の筋肉だけです。
一度「1枚おとし」の練習をすると良いですね。　黒焦げ指令と同じ理論です。

美味しそうに出来ています。　　美しく盛れましたね。　　合格です
酢味噌もホイップ感が出せています。　かける角度も正しいですね。
ご主人さまに褒めてもらえてよかったですねぇ。　これからもどんどん褒めてもらいましょう！　そしてもっと京都に行ってきなさいと言ってもらいましょう！