芯つくりからアゲス・ナゲス・マエスになっています。
これはその前のダンボールや布巾でのオロエス練習のときから起きている症状ですからまずはオロエスを正しく理解するところから始めましょう。
この玉子での改善点は
予熱が足りなかった（特に右手前角）、
アゲス・ナゲス・マエスなので芯が平たい。
鍋を火から離している時間が長い。
なのに温度が上がりすぎる。
鍋を振り下ろして返す感覚を掴まないと出しの割合が増えてきたときに壁にぶち当たります。
最初なのにちゃんと巻けているのはすごいです。という評価は「最初のうちだけ」なのです。
ふわふわプルプルにはまだまだ遠いのでまずはオロエスを理解しましょう。
液卵は計量していますね？確認しましょう。

芯を作るときの巻き始めが遅すぎます。　巻いているときに表面が乾き始めているでしょう？　　これが断面の隙間を発生させる原因です。
あと　今のうちに治していおかないとあとあと上達の妨げになるのが箸の持ち方です。
間違っているのでお教えした正しい持ち方で焼きましょう。

美味しそうに出来ています。　　正しく再現できていますね。
食べても間違い無しの美味しさだったでしょう。　　合格です

やろうとしている方向性は間違っていません。　ショットがばらつくのは練習量が足りていないだけですので心配しないで続けましょう。
鱧が大きくなって骨が硬いので大変なのですがもっと皮まで刃が降りるように切りましょう。　裏から見た筋がもっと細かくくっきりつくように。
そうしたら焼いたときの流線ももっと躍動感をもって焼けるのです。
棒寿司はすこし巻きが甘いですね　もう少ししっかり目に巻きましょう。

最初の鍋温度が高いですね。　もっとおとなしい音で始めましょう。
箸でペンペン返さないで鍋を振って返しましょう。
玉子が硬いようですが、正しく配分表どおりに計量していますか？　確かめましょう。
鍋を振る練習はアルミバットダンボールでオロエスをして覚えます。
#oroes　のハッシュタグを付けて動画ツイートしてもOKです　随時診ます。