上手になってきました。　確実に進化していますね。
おろすところはもう覚えたので良いでしょう。　一生わすれないとおもいます。
さぁやっと骨切り〜料理に仕上げる　ところまできました。
1本目のように骨を切る音がするように。　もっと砥いで骨を切るのに力まなくても良いように練習しましょう。
鱧しゃぶの投稿も動画込でしましょう。　土鍋は届いたかな？

流線が美しく出るようになりました　皮の半分まで刃がおりてこその流線なのです
大きな鱧をよく骨切り出来ています
美味しそうに棒寿司ができています

いい音させて居ますねぇ。　ついに骨切りから力みが抜けましたね。　抜けたら「あ、今刃先が骨に乗ったね」という瞬間が判るでしょう？　　これはすごいことなのです。
とうとうここまで到達してくださる人が今期の秘伝さんで生まれたのが嬉しいです。
「練習は嘘をつかない」という言葉を実感してください。
この練習環境を寛容してくださったご家族に大感謝ですね。
そしてその感謝の気持ちが鱧しゃぶの盛り付けに出ています。「晴れ晴れ！」

美味しそうに炊けましたね。　盛り付けも上手です。　　課題だった撮影環境も良くなってうんと明るくきれいな発色に写せるようになりました。
合格です

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２つ合格の栗がありました　どんどん増やして行きましょう

手早くおろせるようになってきましたね。　中骨のすき取りがまだまだ理解できていなくてリッチな骨をすき取ってしまいます。　ここをしっかり練習しましょう。　身がもったいないのでね。　　そして背びれを抜いたあとに右身と左身が離れてしまうのは一番やってはいけない失敗なのでこの原因を確認してすぐに改善しましょう。
骨切りは音で判断をするのですが乾いたシャープな音がしていないのでおそらくは包丁砥ぎがうまく出来ていないのでしょう。　まな板チェックは合格できていますか？
400を超える秋鱧はどんどん夏よりも骨が硬く育ってきています。　切れ味悪い骨切り包丁では歯が立たないのです。　がんばろう！

棒寿司の形になりましたね。　焼き加減から診骨切りした日に焼いていないのかな？　翌日か翌々日に焼いた感じですね。　　できるだけ骨切りしてすぐに焼きましょう。

美味しそうに出来ています。　　がんばって細く長く刻めましたね。　どんどん自己ベストを更新していきましょう。　　合格です　　　細く長く刻めたほうが消化吸収に良いので追求してみましょう。　楽しくて腕が上がります。
上手に炊けました　　へぎ切りも上手くできましたね。　これができると鯛やヒラメのへぎ造りが上手になるのです。　　合格です