豚鼻まで5分で仕上がり6分、豚鼻まで3分台でこれから仕上がり5分切れます。
すべての工程やメンテや準備を完璧にして5分切りを目指してください。
骨切りはすこし鱧を前に押しているので注意しましょう。
お客様に振る舞って食べてもらえてはじめてわかる自分の腕のレベルがあります。
大いに反省してもっともっと速く精密に切れるようになりましょう。
そして同じお客様をもう一度お呼びしましょう。
豚鼻まで5分で仕上がり6分、豚鼻まで3分台でこれから仕上がり5分切れます。
すべての工程やメンテや準備を完璧にして5分切りを目指してください。
骨切りはすこし鱧を前に押しているので注意しましょう。
お客様に振る舞って食べてもらえてはじめてわかる自分の腕のレベルがあります。
大いに反省してもっともっと速く精密に切れるようになりましょう。
そして同じお客様をもう一度お呼びしましょう。
「おせちの苦手克服講座 魚編」11月2日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様 お疲れさまでした。 ありがとうございました。
ここが知りたかった! というところをピンポイントに深くお教えしました。
少し覗いてみましょう
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世の中に売っている渋皮煮がなぜ高いのか 自作してみて納得がいったと思います
でも他人が作ったものより自分が鬼皮から剥いて一個一個大事に渋を抜いて炊き上げた渋皮煮は愛おしくて食べるのが惜しくなりますね よく味わっていただきましょう
合格です
美味しそうにできています 上手に巻けたのですが栗がすこしセンターからズレてしまいましたね これはクリームを塗るときに栗の下のクリームをわざと厚くしなかったから端に寄ったのです 次回改善してみましょう 合格です
美味しそうにできています カリッとさせて乾燥剤を入れて保存・・・する間も無いほど食べてしまいますよね 合格です
上手にコーティングできました これは美味しいですねぇ 渋皮がきれいに剥けるとスカッとしますよね 合格です
驚きました ロールケーキの才能が迸っていますね つなぎ目がわからないのが最高なのです お見事 合格です
こちらはさらにつなぎ目がわからないほどの出来栄えです 2時にあるつなぎ目はやはり」6時あたりにおきましょう スポンジの厚みもソフト感もすばらしい 合格です
ちょっとひどかったですねぇ。 身をつぶしています。 すぱっと切れていない。
つぶしながら前に押しているので鱧が歪んでいきますね。 8枚落としなのか7枚落としなのかはっきりさせないと なかなかリズムに乗れないのです よけいに力む原因になります。
体調を整えて活きの良い鱧をうすうすに切りましょう。