鱧骨切り特訓講座の復習　　Hoさん（3-3）

投稿日: 2024年9月2日 12:29 AM 作成者: nakagawa

おろすときにまだ不安なのが三角骨をひくところですね　まだ骨に身が残ったり刃先が骨に引っかかって大きな抵抗になったりします。　これの原因と解決法は今日の授業で生姜を切る時に説明しました。　あれを理解できれば鱧にも応用できるのです。
骨切りは前回よりも力（力み）が抜けています。　良い傾向です。
刃もよくおりています　しかしまだまだ分厚い。　今の1ページを3ページに切るくらいの覚悟で薄く骨切りしましょう。　　良い音をさせているのですから必ずできます。

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コメント

  1. おはる より:
    2024年9月2日 12:45 AM

    中川さん
    ご指導ありがとうございます。

    三角骨と薄さ。
    どちらも鱧に限ったことではなく、今まで教わってきたことでした。
    正解を体現していきます。

    返信
    • nakagawa より:
      2024年9月4日 7:16 PM

      おはるさん　　　コメントありがとうございます。
      はい　そうなのです　数多くある真理の一つです。
      あなたにはた〜〜っぷり注ぎ込んであります。
      押し入れから出して使ってくださいね。
      真理も包丁も砥いで使わねばナマるのです。

      返信

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