鱧寿司 塾長手本
今月の秘伝コースは 名物鱧料理の日でした。
鱧祭とも呼ばれる祇園祭の時期に毎年お教えしています。
長時間の授業でもみなさん頑張って学んでくださいました。
少し覗いてみましょう。
夏のケンが刻めました
新鮮な立派な鱧が届きました
まずは水洗いです みなさんガン見してくださっています
つぎは おろしです 技術のみせどころです
水洗いで出た 内臓も美味しく料理します 鱧の子の炊いたん
胆の時雨煮
笛の塩焼き
おいしいねぇ たっぷり食べられました
はじかみの掃除の練習です
３Dに包丁を使います
いよいよ骨切りです みなさん興味津々です 音に感動されていました
真剣です
はじめての「鱧の骨切り」 みなさん初めてとは思えない良い音を出されていました。
さぁこの中から鱧修業者は生まれるでしょうか。 楽しみですね。
鱧の源平焼き 茗荷酢漬
鱧の付け焼き
鱧の白焼き 流線がよく出ています
串を抜いています 割れないように慎重に
試食タイム おいしーねー
こおばしくてふわふわで 美味しいです
俵鱧の葛たたき
高級じゅんさい
鱧の落とし
鱧の落とし 鱧の焼き霜作り
梅醤油を添えて
鱧の棒寿司 がり
さぁ自分の分は自分で盛りましょう
今日のお酒 キンシ正宗 松屋久兵衛
できましたー！ かんぱーい！♫
いただきま〜す！♫ これはおいしい！ お酒も美味しい！ すごいですー
煮物椀 俵鱧葛叩き 管牛蒡 鶴菜 輪柚子 梅肉 椎茸 じゅんさい
美味しいです！ これはすごい うつくしい！
お疲れさまでした。
長時間の授業によく耐えて頑張ってくださってありがとうございました。
どうしても伝えておきたい内容でこれ以上は削れないのです。
少しでも鱧料理の良さが伝われば嬉しいです。
復習されるときは材料の供給などご相談ください。
また来月京都でお会いしましょう。
ありがとうございました。
