美味しく清くできましたね 煮汁の透明感が魚くささが無いことを表しています
合格です
しっぽり上手に炊けました 量が少なくて難しいのに見事です 合格です
これくらいに焼いてもかまいません こおばしくて美味しそうです 合格です
上手に盛れています 大葉が平行青線なのがきっとあなたも気にしておられるでしょう。
ベビリはこの量でも構いませんがもう少し右に移動させましょう。 合格です
美しい 見事な出来です 透明感とキレのレベルが高いです 直すところはありません
合格です
おいしくできています 湯引きするときの熱伝導をもうすこし計算して とい型に茹であげましょう そうするともう少しシャリを抱くように握れます はじかみの紅白比率は赤４５：白５５で切りそろえましょう 合格です
中川さま
講座の後に見ていただき恐縮です。ありがとうございます。
初回の秘伝コースで受講していても何もかも忘れてしまっていたので、再受講でもたくさんの技術や心を吸収させて頂きました。それでも見落としがありましたし、食材をマルシェやお宝さんでご手配頂けなかったら復習までたどり着けなかったと思います。復習させて頂けたことに感謝申し上げます。
盛り付けは毎回自信がありませんが、時雨煮や煮物椀になおすところはないとおっしゃっていただき、安堵と嬉しい気持ちが今は混在して、とても幸せな気持ちです。
毎回思うのですが、再受講して本当によかったです。そして、来年は鱧特訓を再度受講します。鱧を余すところなく頂戴できるよう、あらためて学びたいです。よろしくお願いします。
まきさん コメントありがとうございます
再受講でより深く理解と技術習得を目指してくださってありがとうございます。
完全フォロー体制でおりますので なんでもお尋ねください。
煮物椀はすごかったですね。
試しに同じ献立の煮物椀を検索してみてください。 お店さんでも料理人でももっと「モッサリ」した
ものしか出てきませんｗ 素晴らしいですね。