土午房を洗い、ささがきに。水にさらさないで一回水に通して汚れだけを落とす。仕上がりが汚くなっても良いからアクは抜かない。味も抜けてしまうから。

水戻しした芽ひじきと蒟蒻、京人参、大豆を胡麻油で炒めてから昆布出しで焚く。粗糖、醤油で味付け。

鴨ロースをへぎ身にしたものを蕎麦出しでひと焚きしてあり、それに浸けて湯がきたての新そばを食べる。
美味しく食べていると、窓の外すぐ近くを「小泉首相」が通過（！）　
下りのホームのエレベーターから降りてきた。　今夜は京都に一泊なのだろうか？
祇園町で一席か？　宝ヶ池プリンスホテルで会合か？　ま、どうでもええですが。

新幹線京都駅ビルの松葉で昼食。 名物にしんそば 蕎麦が新粉にかわっており、かおりが強くなるのでこの時期は若干小麦粉が増えるのだろうか？ そう感じた。

ロフトで購入したピクレが活躍している。 有機白菜の柔らかい部分を平釜塩、昆布、柚子皮を入れて押しをする。およそ30時間で食べ頃となる。