のぞみ車中弁当。雑穀米、小梅干し、人参グラッセ、南瓜塩蒸し、蓬蓮草の黒胡麻和え、堀川午房きんぴら、干し椎茸、蓮根、人参の煮染め。

寄り人参、芹、蓬蓮草を黒胡麻で和える

玄米味噌に泉州キャベツ。刻みたての京芹が少し大人味。

あんこうのヒレの骨だ。 人間では耐えられない水圧のもと、生きるために進化した証。

よく水洗いし、水気を拭いてから研ぎたての包丁で刻むと餡もこぼれず、揮発性の香も押さえ込める。食べたとき一気に口中に切り口の鋭利さと香を感じる。