九条葱をたっぷりいれたチヂミ。地粉、蕎麦粉、葛粉をブレンド。ごぼうと椎茸が香りと食感にリズムを付ける。 つけダレは玄米酢に醤油、昆布出し、柚子胡椒で作る。

京大近くのビーガンレストラン。 お客さんの外人比率は高い。 マクロビオティックとは少しずれる部分はあるが細かい事は気にしない。気持ち良いか良くないかが大事。

京菜花の辛子和えを添えて。

キャベツの金胡麻和えと切り干し大根の焚いたん

寒い時期は味噌や塩を多い目に使って味を厚くしてしまいがちだが寒い時期は油分が不足しないように食材をチョイスするのがよし。