山菜のこごみをソテーして薄口醤油とバルサミコ酢で味付ける。

厚揚げの照り焼き。
純米酒は使わない。
林檎ジュースと濃い口醤油、甜菜糖とメープルシロップで甘辛い味付け。
昔の私なら到底こんな材料で味付けはしなかった。
おもしろい。

さっと昆布だしで焚いただけでも旨い。
ミルクのような甘みがある。
陰性が強いので一緒に焚いた出しとりの昆布が煮溶けてしまう。

西山の筍を湯がこう。
無農薬米の糠をたっぷり入れて。

和菓子会議の途中ですが。 菓子職人のミチオさんが作ってくださった工芸菓子によるてっせん。驚異の技である。このまま茶室に飾っても違和感は全く無い。この腕から本豆餅は生まれているのだ。