千両なす
四葉胡瓜
白いぼ胡瓜
黒いぼ胡瓜
けだしして頂きます。

Shさんです。

バランスはかろうじて保てているようですが酸味が弱いですね。もっと濃厚な糠床に仕上げて行きましょう。　切干大根を漬けるのはあまりお勧めしません。　そんなご指導はしていなかったのですが、どこかで聞くかググるかされたのでしょうね。　だから乳酸発酵が余計に弱まったのかもしれません。
瑠璃茄子投稿をする時は茄子の全体像と切った断面が判る画像を送るのです。
投稿する前に他の方の作品を見るとためになります。　自分の事しか見てないとぶれたときに迷います。なんのためにブログでご指導しておるのか意味を考えてみましょう。

Haさん(１７ｰ2）です。

蒸らしの圧は保っているようですからそれ以外に原因があります。　探し出しましょう。43点↑

Niさんです。


いまどき珍しい「手ぶれピンぼけ」画像ですね。落ち着いて丁寧に撮影しましょう。　ひとに物を伝えるという事を丁寧に大事に。ピンぼけ手ぶれはお手紙の敬語丁寧語を間違ったり誤変換したりするのと同じです。文なら気にするのに画像は無頓着。ではいけません。　
データがあいまいですが、大きさがわからないので想像ですが３日で断面がこの色でしたらすこし糠床が弱っているかもしれません。　もっと芯までジューシーに漬かるのが本当です。
もっともっと酸っぱしょっぱいバランスを出して下さい。　塩足らずでは？

Yaさんです。


完全に漬け過ぎで【二軍】ですがアップします。
５日で芯まで赤紫になっているので発酵はしているようです。漬け過ぎにならないように、ちょうどで出せる感覚が欲しいですね。難しければ酸素に触れさせないように触って確かめれば良いでしょう。