お味噌汁に入れる前に

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Haさん(17ｰ2)です。

ここまで水を増やすと「柔らかい飯」というものが判りますね。ここから何CC戻るかであなたのベストが出てくるのです。　４４点↑

Hiさんです。


かなりしっかり濃厚に発酵してますね。偉いです。　
この漬かり方でしたら2日で食べられました。　酸味も塩味もバランスよく保てているようで感心しました。　このままこのままで来年の春まで美味しく野菜を頂きましょう。
酸味が強いのは漬ける時間が長かっただけです。　上げ時を見極められる眼（手触り）を磨きましょう。

千両なす
四葉胡瓜
白いぼ胡瓜
黒いぼ胡瓜
けだしして頂きます。

Shさんです。

バランスはかろうじて保てているようですが酸味が弱いですね。もっと濃厚な糠床に仕上げて行きましょう。　切干大根を漬けるのはあまりお勧めしません。　そんなご指導はしていなかったのですが、どこかで聞くかググるかされたのでしょうね。　だから乳酸発酵が余計に弱まったのかもしれません。
瑠璃茄子投稿をする時は茄子の全体像と切った断面が判る画像を送るのです。
投稿する前に他の方の作品を見るとためになります。　自分の事しか見てないとぶれたときに迷います。なんのためにブログでご指導しておるのか意味を考えてみましょう。