鯵の塩焼　（片妻焼き）

始業前のお話　みんな顔が（こまった顔なのは　なぜ？（笑））

まずは桂剥きから

ばんぶーんさんの綺麗な指でつままれた大根ケン

新鮮な鯵です　少々乱暴（笑）に扱われてもびくともしない鮮度です

骨を抜きます　　ガン見してる（笑）

骨を抜いた身と、抜く前の身を触って覚える。　指先の触覚で覚えます。

さぁ、みんなもおろしてみよう

皮の剥き方



平造りの刃の角度はこのくらいで（有次見えてますか？）

塾長　盛り付け見本　2点


できましたー！♪

盛り付けの授業を覚えてる？　盛りの中心はどこ？　えーーと・・汗

紅白の独活と人参は少し箸で癖をつけると美しくなります

なかなか初めてにしてはお上手でした　才能あり！

盛り付け上手でした　センスあり

あれれ？　この隙間、空間は何を置くの？　　な〜〜んにも・・・ｗ

こんなに真剣な顔をして盛りました　お魚嫌いが吹っ飛びましたね

塾長盛り付け例　手前にあるのはタタキ　大葉と針生姜を混ぜて

たっぷりの大根おろしを添えて

いただきま〜す！　♪

ワイワイガヤガヤ　うまいうまい　美味しいねーおいしいねー

放課後に突入

上手に包丁が砥げていました。　さすが！

ギリギリ50点やなぁ　もっとがんばれ！　はーーい

Saさん（68-2)です。

蒸らしがついに24分台に突入しましたね。　すごいすごい。
頑張っています。 蒸らせた分、ちゃんとお米は応えてくれています。
残り17分と5分の時にプシューと圧が抜けたのは、多すぎた分を弁が微調節して排出していたのでしょう。　それでピンが大きく下がったりしなければ大丈夫だと認識して下さい。
ゆったりと弁は開閉を繰り返しているのです。
もう、ほんの少しだけ火加減を強くして、蒸らしの圧がながもちすればパスが取れるでしょう。　もうひと踏ん張り！　頑張りましょう。
49点

Isさんから巻き寿司報告です。
几帳面な彼女らしく、丁寧に綺麗に巻けていますね。
締め加減も素晴らしく、シャリの硬さ、弾力も申し分無いでしょう。
酢を切って、艶を出した瞬間の画像が下です。もう美味そうですよね。

握り寿司ではありませんので、荒っぽいまでのスピードは不要ですが、この丁寧な巻き寿司をどのくらいのスピード感をもって巻けたのかが少し気になります。
その辺の回願はご自身にお任せすることにしましょう。

鯵のお造り

桂剥きをしましょう　さぁ練習の成果を！

魚をおろします　注目！

レントゲン写真のように

右手でおろしました

できたぁ！

生まれて初めておろしました　どきどき

できたぁ！

こんな風に盛り付けましょう　盛り付けの授業を思い出して

煮魚です　カラスガレイの煮付けを作ります　みんな、ここ大事です！
できました！

いただきま〜す！　♪

Saさん（68-2)です。

少し水を減らした効果が出て来ましたね。
今日からやっと、大きな液晶で自分や先輩たちの作品をじっくり見ることができるようになったのですね。　よかったよかった。
ご自分の第1号の投稿からこの17回目までをじっくり大きな液晶で見つめて、アドバイスを読み返して下さい。
私が何を伝えたかったのかが、解かってもらえるかもしれません。
そして明日からの投稿が豹変しますように。　祈っております。
おそらくこの蒸らしは20分くらいでピンは落ちているでしょう。
せめて24分〜25分保てればもっとふっくら炊き上がるはずです。
48点