美味しそうにできました。　盛り付けも上手です。
満遍なくはNG　よく覚えていましたね。　正解です。
そして難しいガラスの器での撮影がとても上手です　露出もWBもばっちりです。
すばらしい。　　　　合格です

あれあれ　薄く剥いていく予定が　厚くなってしまいましたね　水に放ったときの画像がオニオンスライス気味になるので自分でも判別できるはずです。
ヨコケンやウール玉が素敵に見えるように薄く細く剥きましょう。
左手小指の件、ご質問にあったように痛くなるような変な癖はありません。
おそらく力みが抜けていないのと、今までの人生で使ったことが無い使い方を強いられているからねをあげているのでしょう。

薄くぬらぬらと剥けかけていますが　遅いです。
上げるのはその速度でその上げ幅でかまいませんが送るのが足りません。
だからのんびり剥いているように見えるのです。
ちーとも私が横で「遅い！」と激を飛ばしているようには見えません。
刻みはよくなりましたね　速さも出てきました。
いよいよ直すところは絞られてきましたねぇ。

ウール玉もぴら〜んも美しくできています。
実際の桂剥きですが、右手合谷の筋肉を使ってゴシゴシする動作が弱いので右手で刃を押し込むように上げています。
このように剥いて居るときに大根が向こうに倒れるのはそのせいなのです。
この動きをなくして　ただその場でくるくる回る大根を受け止める鉛筆削りになりましょう。
合谷の筋肉を使って刃境をゴシゴシするのです。
刻みはもっとリズミカルに。数をこなせばテンポよくなってきます。
５打ちか７打ちか自分の気持の良いカウントで刻みましょう。

すばらしい！　一気にレベルが上がりましたね。　　合谷で刃を上げ下げできているし面圧の解除がなくなっているし、手首を使ってなめらかに送れています。
刻みもとっても格好良くなりました。　音色も美しくよく切れているのがわかります。
直すところがなくなって来ました。
あとは精度と揃えを高めていくだけです。
もう少し薄く剥いてみましょう。　今ならブツブツ切れないはずです。
ぬめぬめヌラヌラの大根シートが右手甲を舐めながらぶら下がります。