パワーランチ　　タコトマト

「鱧の骨切り特訓講座　再受講」６月２６日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
すでに鱧をおろして骨切りするというスキルはお持ちの３名が さらなる上を目指して集うてくださいました
大きな手応えを掴めたと思います。　素晴らしかったです。
少し覗いてみましょう。
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包丁砥ぎは何年も包丁砥ぎをしている職人のような「良い音」を出されています。
安心して見ていられます。
芯は上下が逆ですよね？　動画で見ているかぎり下が細くなる逆パイロンに剥いておられるのでその原因をお話します。
大きくは2点。
１つは包丁の握り込みすぎですね。　もうすこし浅く握ると大根に対して上から下まで同じ面圧を当てられるようになります。
ちょうどグラウンドを整備するときの大きなトンボをイメージしてください。
右だけとか左だけとかに過荷重はありませんね。　トンボの幅全体に同じ圧をかけて地面の凸凹を修正します。　同じですね。
もう１つは右脇を締めすぎているために剥いているときの大根が奥に倒れていくのです。
これを修正するには大根のてっぺんの面（上底）を見ながら剥くということをします。
今は下底しか見えていないと思います。
赤いほうに戻して剥いてください。　視線に直角に剥きましょう。

美味しそうに焼けましたね　ダイナミックなコルチオーネが生地の状態の良さを表しています　　合格です
美味しそうに焼けました　　この献立がお好きなのがわかります　大葉　柑橘が合うのはわかりますね　大葉とバジルは親戚ですし、しらすとアンチョビも親戚だからです
そりゃぁピザに合うはずですよね　　　合格です

抹茶プリン

今月の自由人コース４は 和食の世界を遊びました。
難易度高いのを遊ぶ。
本当の味を知り作り方を知るという基本の楽しさにみなさんとうなづきあいました。
すこし覗いてみましょう。

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美しいですねぇ　仕上がりに品がります　ヒレが焦げるのは途中でアルミホイルでヒレを包んで黒焦げを防ぐと良いでしょう　　盛り付けバランスも良いです　　合格です
流石の盛り付けの巧さです　あとは包丁のキレを高めていきましょう　うまいです　合格です
美味しそうに炊けました　真ん中手前の美しい皮模様をさり気なく魅せて「これは鯛めしだぜ」って表現できるのがあなたの盛り付けセンスです　　　合格です
瀬戸唐津用の料理のような仕上がりです　　うまいねぇ　うまいもんだ　　合格です
美味しそうに出来て美味しいうちにシャッターを切れています　速さも美味さのうち
合格です