せっかく順調に進化していたのですが　すこし間が開くと後退してしまいましたね。
定期的に練習する重要性がわかったと思います。
すこし出刃の切れ味がわるいようですね。しっかり包丁砥ぎをしておきましょう。
骨切りと付け焼きの画像をみて気になるのですが、おろしてから骨切りするまでに長時間あけていませんか？　骨切りを見ても締め鱧のようですし、付け焼きを見ても流線が出ずにノベーと焼けています。　チェックしておきましょう。

オーロエス！と声を出してがんばっておられますが　実はこれはアゲスなのです。
前半の4本目の最後の一回の返しがオロエスになっています。
あとは残念ながらアゲスかマエスですねぇ。
芯作りの練習が無駄にならないように　オロエスしましょう。

ちゃんとだし巻きが巻けるようになりましたね。
予熱をして油を敷くときの動作が私と同じ速さになりました。
玉子を返すときに身体を傾けて肘を挽いて居ます。
あとは炎から鍋が離れすぎているのとナゲスニなっておろせていないところです。
箸の挿し方が鍋に垂直にさしているので返しにくいのです。
何度も登場するこの絵を見て自分の動画を見てみましょう。

断面に隙間の穴が開く原因は
返すときに鍋先がさがっている。
返すまでに液卵に火が通り過ぎている。
このどちらか？　または両方か　だと思います。

見事な仕上がりです　　　美しいですねぇ　ご家族様も1度に2つも召し上がってくださるなんて嬉しいではないですか。　　合格です

上手にできています　　安定の美味しさ、甘さ控えめなところも男性にも人気な原因でしょうね。　　三島の器によく似合っていますね。　合格です

まぁ　きれいに上がりましたね。　文句なしの合格です　　よく立ち上がっています。

うつくしい断面ですね　生地の違いも表現できています。　高さがだせると軽くなりますね。　合格です

生地の工夫ができていて良いですね。　私もいろいろ試しました。　なかなか言うことを聞いてくれない生地ですがそれがまた可愛いのです。

速くおろせるようになりましたね　5分ジャストは素晴らしいです。
豚鼻の刈り取りが浅かったので背びれ抜きの後半にもたつきましたね。　あれが無ければ4分30秒は切れたでしょうね。　次こそ！♫
骨切りの瞬発力と脱力と刃の安定は素晴らしいものがあります。
あなたは骨切りの名人になれる可能性があります。　私が料理屋をしていてあなたが男子ならば間違いなくひっぱって来て一緒に働いたでしょうね。
おろしている時の鮮度と骨切りしている時と付け焼した時の鮮度が違うように見えます。
水洗いのときにピクピク痙攣するほどの鮮度の鱧を骨切りしてすぐに焼けば「流線」と呼ばれる波模様が出ます（下の画像参照）　参考にしてください。