美味しそうに出来ています。　　煮汁が苦くなるのは、苦玉ごと煮るのである程度はそういう大人の味なのですが、にがすぎるときはひょっとしたら焼くときの加熱不足（半生）かもしれません。　腹の中心部分までしっかり焼けていなかった可能性はないか調べておきましょう。
皿は大きさは良いですが、鮎を活かせる色合いではないですね。同系色で鮎の煮汁なのか柄なのか判別しにくいので互いに目立たせられる色合いの皿を選びましょう。

豆が割れる割れないは加熱中の火加減だけです。　いろいろ微調節して試してみましょう。
経験値が仕上がりの良し悪しを決めます。

https://youtu.be/VcRT4T-9qqo

一番修正しなければならないのは鍋温度ですね。　温度を上げすぎです。
濡れタオルでじゅーーー！と冷やすのも「必須」ではありません。やらなければならないと勘違いをしているようですので言うておきます。
液卵を流し入れたときは「じゅわわぁ〜〜ん！！」では無く「しゅわ〜〜」で無くてはなりません。
終始デカイ音がしていました。それだけ焦げて舌触りがわるくなるのです。テフロンにもよろしくないので鍋の焼きすぎには注意しましょう。

大根おろしの位置を右に3センチずらしましょう。

https://youtu.be/s_TTUCO6IKw

芯の作りはじめの箸の入れ方が違いますね。私があなたの人差し指を挟んで手本を見せたはずです。覚えていますね。あの力加減・あの角度で箸を入れたらこんなに玉子は破れません。（はずです）
芯は毎回冷たい鍋の状態まで冷やして焼き始めていますね？　連続で芯を焼いても学びにはなりませんので注意です。
芯を焼くときにオロエスができていないのは困ったちゃんですね。　別々の練習にならないようにしましょう。

https://youtu.be/iAKXASrN_ik

前回のアドバイスを読んで、 (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!ッとされたのでしょう。今回はずいぶんじーーっくり送る上げるができるようになりました。
でもまだまだあなたのポテンシャルはこんなもんではありません。
もっと力を抜いてもっと滑らかに長く上げる長く送るをめざしましょう。
気になったのは右手の包丁の握りが深すぎないかな？というところです。
もっと指先、指中ほどの感性をフルに活かせるようにやや軽めに持ちましょう。
力みがもっと抜けるでしょう。
刻みは良くなりました。左手猫手の抗いをもっと強くして刃が左に進むのを遅らせましょう。

一気に良くなりましたね。
予定では３回か４回で往年のキレを復活させて、後半はArさん史上最高の技術まで磨いて行けたら良いなぁと勝手に決めております。ｗ

https://youtu.be/vHtY9yJ0RMc

ある意味正確にバット振りと同じ速さで鍋を振れています。　もう少し鍋もバットも大きく振りましょう。
液卵を流し入れた時の鍋温度が高すぎるので、「じゅわわ〜〜ん！！」では無く、「しゅわ〜〜ん」くらいの音で焼きましょう。
火に追われないように。
でもたいしたもんです　美味しいと食べてもらえるでしょう。
ふうわりやわらかだし巻きをめざしましょう。