今回の投稿は素晴らしいですねぇ。　なんとかしなきゃ！という意志が見えます。
間違いなくあなたの自己ベストでしょう。
今回のあなたの「こうしたほうがいいんじゃ」という思案と試作はすべて正解です。
盛りつけの良い勉強になりましたね。そして撮影までが盛り付けであるという私の理論に納得していただけたのではないかと思います。　　　　3品とも　　合格です。

美味しそうに出来ています。　　よいバランスに盛れています。　　これでよいのです
合格です。

あなたの包丁のスイートスポットあたりには鱧の身の破片や脂がついていないのでは？
リズム感が出てきていますが、もうすこし刃先から身に触れ始めるように。
そして骨に到達するときにSSがちょうど当たるように切ってください。
これから鱧が大型化していくので今のままでは皮まで切れなくなります。
大きく刃を振る。　麗可ちゃんはこれができるようになりました。　あなたもできるはずです。

画像が小さい！（笑）　写真が趣味なのに何をしてるんだか・・・。
ちゃんと皮まで刃が降りていますね。　薄さも薄くなってきました。　間違いなく自己ベストでしょう。　画像が大きかったらもっと精細な指導ができるのです。残念

上手に出来ています。　麺の茹で、乳化、手速く正しく作れています。
じゃこのカリッと感も残せているのでこれはかなり美味しかったはずです。
ご主人様に喜んでいただけて幸せですね。　　私も嬉しいです。　　合格です

だんだん良くなってきましたね。
料理が器の真ん中に盛れていませんね。
料理の重心を見られていません。星印を書き入れておきました。
あなたの盛りの重心は青星です。　赤星になるように盛りましょう。