まだまだ右手で前に返していますが鍋は振れて来ましたね。　芯に巻き始めるタイミングが遅いようです。　火が通り過ぎて玉子シートに硬度と強度が発生してから箸で挟んで返すので破れず、上手くできているように感じるのです。　実際のタイミングでは箸で返そうとすると破れるのが正解です。探って見ましょう。
1：04あたりで一気に返し始めましょう。
火が通って来たらガスコンロの火加減を落としているようですが、それはしないように。
実際の玉子を巻くときは落とさないでしょう？　練習も落とさないように。
弱火で理屈を覚える初期だけです。火を弱めるのは。

中川式　　肉じゃが　　塾長手本
今月の満足コースは肉じゃがと南蛮漬けと地鶏の鍋照り焼きを習いました。
普段のおかずやお弁当のおかずにもなるものばかりです。
なぜおいしいのか、なぜこうするのかを理解して復習してください。
すこし覗いてみましょう。

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上手に焼けるようになってきました。　さらに上達するために「肘紐の刑」に処します。
下の図のように紐をかけて焼きましょう。ゆるく作らないように。
巻きすはよこに準備しておきましょう（笑）取りに行ってる間に余熱で焦げるのです。

美味しそうに出来ています。　　正しくできましたね。　夜に蛍光灯の下で撮影されているので本来の美味しさをアピールできる色に撮れていません。　補正しましょう。

こちらも上手に出来ています。　この椀の横幅ではお教えした長さでは青みが短いですね。　もう少し長く誂えましょう。柚子は自然なアーチを乗せられるように、包丁する時からアーチを壊さないように注意しましょう。
吸汁はもう少しはりましょう。

美味しそうに出来ています。　やや鴨のへぎ身が分厚いかな？　もう少し可憐にキレよく切りましょう。　なぜキューピー撮りをしたのでしょう？　この見方で食べるのですね？

こちらも上手に盛れています。　バランス良く盛れているのに撮影がキューピー撮りなので高さが判らず料理の美味しさが伝わりません。　なぜに真上から撮ったのでしょう？