赤ペンのときや、包丁砥ぎのときに調理台にお腹を支えてもらっていませんか？
正しい立ち方をお教えしましたので修正しましょう　自分の脚2本で立つのです。
でないと赤ペンのふわふわ上下動はなおりません。
右手親指と人差し指の股がゆるいですね。もっとＶ字に締めて合谷の筋肉をつかってゴシゴシしましょう。今の持ち方では面圧があてられていないので大根が薄く均一に剥けないのです。
右手は引き戸を左に開けるような動きをしてはいけません。怪我をします。
右手は銀行や百貨店の大きなガラスドアを押し開ける時のような動きをします。ですから絶対に左手を怪我しないのです。　左手を切るということは間違っているということです。
指で無くても大根がつながらずにブツブツ切れてしまうのも同じ理由です。

すこし調理台が高いようですね。　まな板の表面がご自分のへそより下にくるように調整しましょう。　調理台を下げるのは工事が必要なので自分が上がります。
そうするとややジョジョ立ちなのがなおるでしょう。
薄く剥けるようになってくると刻みももっとサクサクリズミカルに刻めるようになります。
後ろの三脚が斜めに立っているのが気になります。雲台は必ず水平に回転できるように脚の伸ばしを調節しましょう。転倒させてカメラが破損などになりませんように。

大根を剥くときに強く包丁を握りしめ過ぎていますね。　全体のイメージを掴みきれていないとのことですが、一番意識してほしいのは下図です。　理解できているでしょうか？
包丁と左手裏4本指で大根を挟む。これが面圧です。
強さは？　大根が落ちない程度、大根が潰れて凹まない程度。
手首と指を使って左手裏4本指で大根を回し、刃に向けて送り込みます。
送り込んでいるあいだじゅう右手包丁はじっくり上げるだけです。

美味しそうに出来ています。　　もう少しだけ表面のビースト感を出したかったところですね。　この揚げ色では世間のこおばしい系の唐揚げと同じになってしまいます。
もっとガリッと！　中はジューシーに揚げましょう。
キャベツはかなり細くなってきました　もっと細くもっと長くなるように練習しましょう。

上手に出来ています。　ふっくら炊けています　盛り付けも良いですね　合格です

こちらも美味しそうに出来ています。　　すこし揚げの炊きが弱いのでもう少し炊きましょう。