上げる送るができてきましたね。
正面からのカットでわかるように、上げるときに刃先（定規の縁）が缶の中心に剥けて食い込んで立っていきますね？　これはだめなのです。　定規と紙ですから滑ってくれますが、包丁と大根であれば刃が大根にグイグイ食い込んでいき、たちまち立ち往生してしまいます。　そしてそれをなんとか剥き進めようと右手で左にえいっっと押すとブツ！と切れて勢いで刃が左の親指に向かって突進し怪我をします。

美味しそうに出来ています。　右の2つは良いですね。　左の1つはすこし弱気な揚げになりました。　サーバーボールではもも一枚一気に揚げられますので少しずつ揚げて油温迷走するのは得策ではありません。
あなたの感想の中にやっとわかってくれましたか？という部分がありましたので紹介します。　きっと過去のあなたのようにそんなにキャベツのことは重要視していない人が今期生や過去にもいるはずなので。

「これまでずっと、生野菜は苦手で、キャベツは特に生のものは食べられなかったのですが、唐揚げといただく糸キャベツは、とてもおいしく、唐揚げで火照った身体を優しく冷ましてくれます。
キャベツは細くなるほど、食べやすいです。
だんだん、実はメインはキャベツでキャベツをたっぷりおいしくいただくための、唐揚げなのかな？とすら感じました。生野菜の酵素も身体が求めてるのだと思います。」

赤ペンはできてきました。　包丁砥ぎもできそうなのですが、数回砥いですぐにポジション変えて、泥が出そうなのに出なくしています。安定して浮かせて砥げるように、ちょこまかと移動させないで滑らせましょう。
大根が送れていませんね。右手で左に剥きすすめるのを制御できてきたのですが、左で送ることができていないのでなかなか大根シートが生まれてきませんね。
左右の力みを取れれば判る感覚があるのですが、ここまで力むと感じられないでしょうね。　困りましたねぇ。　一度厚さ１ミリで剥いてください。ゆっくりで良いので１ミリより絶対に厚くならないように。　力めばブツブツとちぎれてしまうので力み撲滅には効果があります。

包丁砥ぎはまだまだ残酷な音がしています。　ねっとりした泥は出ないでしょう？
いえ、出ているのですが押さえつけた刃で砥石の周囲に掻き出しているのです。
もっともっと。ありえないくらい浮かせて持ち上げて砥ぎましょう。　あなたもこの感覚がわからないまま１月が過ぎそうな予感がするので今のうちに言うておきます。
あとから　「どうしてもっと強く言うてくれなかったのか？」と不満が出ないように。
なんとか砥げるようになってほしいです。
第１尺取り虫が出ていますので直しましょう。合谷の筋肉が力こぶになって隆起するほど使うのです。　関節は使いません。　　そこができたらねぇ　殻を破れるのです。

Air桂剥きが正しくなりました。　そのまま大根に移行できたかというと・・・・
包丁をもうすこし下げて握りましょう。
でも逆パイロンの度合いが減ってきました。　面圧が安定してきたのです。
包丁砥ぎはまだまだ砥石に刃を押し付けています。　自分の常識の既成概念の幅の中で「なるべく優しく当てて砥ぐ」ということをしているから改善しないのです。
あなたの「自分なりにできる限り」というのはブレイクしないと正解はもっともっと外にあります。　気づけ無いまま1月が過ぎそうな予感がするので今言うておきます。