これでOKです　上手にできています。　もっと均一に剥きたいですか？
剥きたいならば、左手裏4本指と包丁のステンレスと鋼の境目のLINEをぐーっと押し当てて剥いてください。　今の話に親指が登場してこなかったでしょう？　この意味をあなたなら判るはずです。　　 (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!　とする瞬間が来ますように。
均一に剥けるようになったら横ケンにいきますよー！　がんばれ！

なんとか　初投稿ですね　がんばりましょう。
桂剥きは右手でグイグイ左に剥き進んでいます。　気をつけないと刃がパンッ！と飛んで左の親指を怪我します。
右手は大根に刃を押し付けたままゴシゴシ上下するだけです。左に押さないようにします。
左手で大根を刃に向けて回転させて送り込みます。　これで剥けていきます。
この状態ですと刃は飛びませんので絶対に怪我はしません。　覚えてくださいね。

吸盤トレイのフィーリングをうまく砥石の上に移行できています。　そのままそのまま　ついつい忘れて押し付けてこするので気をつけましょう。
桂剥きになってきましたねぇ。　上げる下げるのリズムがすこし短くて速いかな？
ギュ、ギュ、ギュ、ギュ、ギュというリズムですよね？　　これを
じわ〜〜〜〜、じわ〜〜〜〜、じわ〜〜〜、じわ〜〜〜、と上げ下げしましょう。
もっと薄く長く剥けるでしょう。
刻みはギロチンが直って来ました。　もう少しまな板叩く音が静かになるように刻みましょう。

よく頑張りましたねぇ。　ちゃーーんと桂剥きになっています。
右手でぐわわ！と左に剥き進む怖さがなくなりました。　これで怪我をしなくなりますね。いっぱい練習ができます。
剥けば剥くほど「大根ってこんなに柔らかかったんや！」と気づくでしょう。
天女の羽衣のような薄い長い大根シートを剥きましょう。
包丁砥ぎは力を込めて押し付けています。　もっともっと浮かせて、水には触れても砥石には触れない！と強く思って前後させてください。

ようやく格好になってきましたねぇ　長かった　汗　　これはもうどこから見ても「桂剥き」です。　履歴書に桂剥きできます。って書いても良いですよ（笑）
あとは怖い顔を笑顔に、力みをゆるみに。これで上達します。
薄く長く均一に。これを実現するコツは実は「笑顔」だったりします。
刻みは力まずに刻めていますね　もうほんの少しだけ前に打ちましょう。下ろす抵抗がほぼ０になります。
包丁砥ぎはやっぱりブレイクできていません。あなたのなかのできる限りで終わっています。　　さぁどうしますか？　ブレイクしますか？　　刃が泣いています。