骨切りは上手になって　薄さを求められるようになってきました。
これから切ろうとする前打の結果である断面を見すぎると薄く切れませんので注意です。
おろしは無駄な体の入れ替えや包丁のギコギコを無くしていくと１分くらいは縮まるでしょう。

美味しそうにできました　もう醤油っからいことは無いでしょう。
成形時に底面を大きく作りすぎです。
参考にしてください

中川式海鮮丼　　　撮影　TAMO氏

今月の自由人コース５は海鮮丼を召し上がっていただきました。
全材料の切り出しからご飯の香り付けまで 皆さんの前でシューッと作りました。
お家でチャレンジしてみましょう。
すこし覗いてみましょう

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上手に焼けています　高さもよく出てバランスの良い焼き姿です　　　合格です
美味しそうにできました　器のチョイスもよいですね　　　　合格です
難しい栗餅を頑張って作れました　薄皮に仕上げられたので餅の透過度が上がり内側に鋳込んだ栗の色が透けています　すばらしい　　　合格です

おいしそうに出来ました　透明なスープが正しく再現できている証です。
ご家族様にも喜んでもらえて 今月のミッションも無事完了しましたね。　合格です

おろすほうは　迷いを無くして5分切れるようになりましょう。
骨切りは　　　やりましたね！大進化しました。
これをするように何年も指導してきたのです。　ついに理解できました。
まだ恐る恐るなので厚みが激薄にまでなっていませんがこの切り方を忘れずに続けていれば間違いなく巧くなっていくでしょう。

おいしそうにできました　きっとホネチクの無い鱧寿司になっているはずです