今週の土曜日からいよいよ包丁を使った授業が始まります。
包丁仕事は正しい姿勢が要求され、それがお料理の結果につながりますので、むそう塾では上のコースになっても姿勢を厳しく指摘します。
正しい姿勢がキープ出来るようにするためには、身長と履物の関係がとても重要です。
背が低めの人は少し高め（厚底）の履物をご用意ください。
この場合はハイヒールではなく、底が平らで音がうるさくないものをお選びください。
長時間立ちっ放しなので足が疲れますから、教室で履き替えるなどしても結構です。
教室の床は木製なのでハイヒールは厳禁です。
念のためご自宅のキッチンの高さも測っておくと良いでしょう。
適切な高さをアドバイスします。

＜過去記事より＞
「履き替え」

（くちなし　マクロ美風の自宅前で）

甘いもの。
マクロビオティックでは白砂糖はダメだけど、米飴やメープルや甜菜糖などはOKだと思っている人がとても多いですね。
そのように書いてあるマクロビオティックの本もあります。
しかし、甘いものはどれも陰性に属し、細胞を緩める働きをします。
もっというと、甘いものだけでなく糖質も細胞を緩める働きがあります。
多くの女性が好む芋・栗・南瓜は男性には案外不人気ですよね。
これは知らず知らずのうちに女性は男性より糖分の陰性を欲しがる体だということの表れです。
男性はお酒で陰性をまかなおうとする人が多いのですが、飲めない男性は甘党だったりします。

白砂糖は精製の純度が高いために、調味料というより薬物のような作用をします。
このブログでも白砂糖の弊害は何度も記事にして来ました。
それでも甘いものを減らせない人のために、資料を用意しました。
塾生さんのご協力で、実際に健康の啓蒙に使っていらっしゃる資料をお借りしました。

まず全体の表です。

各部を拡大してみましょう。

このような資料はよく見かけると思います。
ネットでも角砂糖を並べて視覚に訴えるものがありますね。
たとえばこのようなサイトはいかがでしょうか。

【食べ過ぎ注意！】いろんな食べ物の砂糖の量、カロリーがわかる画像集【コーラ、お菓子、果物他】

元々はアメリカでこのような画像が出回ったのですが、これがとても分かりやすいので、日本版に改良したサイトが数多く存在します。
角砂糖１個は大体３〜４gです。
これは白砂糖の小さじ１杯程度に相当します。

もしあなたが甘いもの大好きな人なら、体がどんどん陰性になって行くのは容易に理解出来るでしょう。
甘いものには依存癖があります。
騙されたと思ってご飯をお代わりして召し上がってみてください。
そうすると、ご飯の中に含まれる糖質が甘いものの代わりをしてくれるので、徐々に甘いものへの欲求度が落ちて来ます。

ちなみに糖質制限なる治療法があります。
糖質は多くの食材に隠れていますので、その食材の摂取を制限する治療法ですね。
その対象にご飯（炭水化物）が狙われることが多いので、上記のご飯をお代わりしてなんて私がいうと、とんでもないとお叱りを受けそうです。
でもね、そこがマクロビオティックなのです。
食べ物にも主と副があって、主食を大事にするのがマクロビオティックの考え方です。
マクロビオティックを知らない人だって、主食・副食という言い方をするでしょ？
日本人はそれでちゃんと精神性を調えて来たわけです。

ここで怖いお話を(^^;)
ご飯（白米）をお茶碗に１杯（150g）食べると、角砂糖15個弱の糖質になります。
パスタ１食分（乾麺で100ｇ）なら、角砂糖17個強になります。
ですから、ご飯をしっかり食べて甘いものを食べたら、クワバラクワバラとなるわけです。

主食をしっかり取れば甘いものへの欲求が減るというのはお分かりですね。
結論から言うと玄米ご飯より白米の方が太ります。
同じグラム数なら白米の方が糖質が多いから当然ですね。
玄米には繊維質が豊富に含まれているのと、外への排出作用も強いので、お代わりして食べても太りません。

ちなみに糖質というのは、炭水化物から食物繊維を引くことで数字がはじき出されます。
その数字を角砂糖１個相当の数字で割ればビジュアルな印象になるという計算です。
玄米は粒の段階で白米の６倍の食物繊維量があります。
ご飯として炊き上げても、白米の５倍の食物繊維量が残っています。
玄米にはこの他にミネラルやビタミンが豊富に含まれていることは、良く知られているのですが、一般の情報に惑わされて主食を減らさないようにしてほしいと思います。
食物繊維のない物で糖分を取ってしまう方がずっと体に悪さをすることを知っておきましょう。

＜１８１次　むそう塾　パスポート取得者＞
Ｈｙ（８２−２）さん

＜寸評＞

◆中川善博より
美味しいけれど少し難しい自然栽培米を上手に炊けるようになりましたね。
このお米はかなりレアなので大事に食べていってください。
あなたが練習して磨いた炊飯への感性はこれから先の生活にも必ず役に立つでしょう。
見えているものだけで判断しないで、見えないものを見る感性です。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
やっとパスポートレベルになりましたね。
愛クラスの内容がうろ覚えのところが多かったので、どうなることかとヒヤヒヤしました。
投稿回数が少ないので、これから回数をこなしてしっかりご自分のものにしてください。
それから、ジャーで寝かせたご飯と炊きたてご飯との差も把握するようにしてください。
なぜ私がこんなことを言うかというと、アレルギーのある方は人一倍腸の状態が影響するからです。
アレルギーを改善してくれる腸にするためにも、ご飯の炊き上がりは充分気を配ってください。
玄米ご飯はそこを間違うと白米より体に負担のあるものになってしまいます。
今後もし炊き上がりがイマイチになった場合は、迷わず愛クラスを再受講なさってください。
あなたの体を守るために。
まずはおめでとうございます。

第６期幸せコースの６月授業についてのお知らせです。
いよいよ包丁砥ぎと切り方・刻み方・桂剥きの授業が始まります。
多くの先輩達が苦手とする内容ですが、お料理の基本中の基本なので避けて通れません。
上級幸せコースに進んでも、もっと上のコースに進んでも、この月の授業内容が出来ていないと美味しさに限界が生じます。
しっかりと準備をして、すぐ復習にかかれるようにして、効率的に上達しましょう。
予習をしたい人はこちらのカテゴリー記事を読んでおくと効果的です。
授業は昨年までと異なる部分がありますので、改めてご案内しておきます。

＜第６期幸せコース６月のタイムスケジュール＞
１１：００　　　　　　　開場
１１：３０〜１２：３０　包丁砥ぎ
１２：３０〜１３：００　昼食（むそう塾で用意）
１３：００〜１６：００　切り方・刻み方・桂剥き実習
１６：００〜１７：００　質問タイム
１７：３０　　　　　　　退室

＜持ち物＞
・自宅で桂剥きに使う三徳包丁
・自宅で使用する砥石
・刻んだ大根などを持ち帰る場合はポリ袋
・５月に渡したエプロン
・味見用に自宅で使用するお塩とお醤油（塩分濃度を確認するため）

＜桂剥き投稿に必要なもの＞
・写真や動画を撮影するスマホなど
・動画撮影用の三脚

（大根の桂剥き　２０１３年度塾生作品　子象さん）