「ほんまもんのマクロビオティック」がむそう塾にあります。
（地鶏の山椒焼白葱添え 料理：京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾）
昨日と今日は秘伝コースの授業でした。
その中で「実山椒の佃煮」をお教えしましたが、完全に予想を覆す美味しさで、皆さんの目がキラキラと輝いていました。
さすが中川式です！
マクロビオティックの陰陽で考えるとなるほどというお料理方法でした。
凄いものです、陰陽って。
このお料理は中川さんがぜひ秘伝コースの皆さんに伝えておきたいというものでした。
この佃煮は活躍する場面がいっぱいあって、ぜひ常備しておきたい美味しさです。
たとえば、写真のようにこんなにたくさんお肉に散らしてもOKです。
ぜひ真似してみてください。
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 京料理人 中川善博の試作）
昨日は新しいお料理の試作の日でした。
といっても私は食べる役で、中川さんがせっせと作ります。
スタッフの麗可ちゃんは、アレコレ頭と体を使いながらクルクルと動きます。
ところで、私たちは試作というと、調味料の分量をメモしながら進めると思うのですが、中川さんはメモをしないで一気に作ってしまいます。
そして、出来上がったお料理を食べた感じで、たとえば「お醤油をもうちょっとだけ少なめがいいかな」と思うだけです。
そして、全部が終わってから寝る前に、パソコンに向かって調味料の分量を書いて覚書が完成します。
それであの絶品お料理が出来上がるのですから驚きですよね。
ただし、新しく開発する料理技術は、何度も何度も（場合によっては何十回）も実験を繰り返して、素人でも作れるように変換していきます。
ここが一番中川さんが苦労するところです。
プロというのは、外でお食事をしても、何を何cc使っているなと推測がつくそうですが、それだからこそ、試作でメモをしなくても分量を正確にはじき出せるのですね。
そこまでになるのが、実は修業中の「メモをすると殴られるから体で覚えた」結果なのだと思います。
試作が行われる度に中川さんの「凄さ」を感じ、そんな人からお料理を習えるむそう塾生って本当に幸せだなあと心から思います。
今何かを練習中の人は、「今」大変だと思っていても、それが「将来」には「普通」に出来るようになっていると思うので、決して今だけで物事を判断しないで頑張ってほしいです。
写真のお料理は、煮物コースの試作中に、「こんなの作ったら美味しいだろうね」と私が言って、中川さんがそれに応えて作ってくれたものです。
煮物コースには初心者もいるので、こんなふうに出来あがるかどうかは疑問ですが（笑）
＜第２１８次 むそう塾 パスポート取得者＞
＜寸評＞
◆中川善博より
いやぁ、ヒヤヒヤさせてくれますよねぇ。
投稿開始から「えらくのんびりしてるなぁ、期限内に間に合うのかな？」と懸念していたとおりになりました。
最後の最後に薄い壁を一枚破って超えてくださったので美味しいごはんに辿りつけました。
アドバイスコメントでも言いましたとおり、ギリギリのパス品質ですからここから微塵もレベルを落とさないように。52点53点と上達していってください。
期待しています。
おめでとうございます。
◆マクロ美風より
愛クラスの時に感じるその人の陰陽は的中率がとても高くて、私も中川さんもその時に感じた氣を大事にしています。
それは本人も気づかない自分の弱点があって、そこを改善しなければ中川式の玄米炊飯が合格点に達しないことになるからです。
お料理というのは不思議なもので、その人の性格や暮らしぶりが見事に反映されるのですが、普段はそのことに気づいていないだけですね。
そこをクリアして「その上にある美味しさ」を追求する中川式では、そんなことまでお料理をする人に要求されます。
今回あなたに要求されたのは怖がらないことでした。
中川さんにご自分が感じていることを伝えてから、お気持ちの変化があったと思いますが、そんなわずかなことでも炊きあがりに影響するのです。
これから炊飯の時にはグッと集中して炊けるように、お鍋のそばで最高の氣を維持できるようにしましょう。
それが出来れば人生の土台が自然に整って行きます。
おめでとうございます。
（中川式玄米ご飯 塾生作品 マクロビオティック京料理教室 むそう塾）
【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。
昨日は３月２１日に開催する「最新のマクロビオティック食べ方講座 上級編」の会場を予約する日でした。
無事に予約を済ませて、鴨川から北の方を見ると、こんなに山が白くなっています。
２０日に降った雪の残りですね。当然のことながら比叡山も白くなっていました。
中川さんをお誘いして最近オープンした「京都モダンテラス」でお食事をすることにしました。
「ロームシアター京都」のパークプラザには、１階にコンビニが入っていたり、蔦屋書店が入っていたり、スターバックスが入っていたりします。
蔦屋書店とスターバックスの上の階に「京都モダンテラス」はあります。
その名のとおりテラス席が景色が良くて、こんな寒い日でなければさぞかし心地よいことでしょう。
このお店は「朝ごはん〜ランチ」「ティータイム」「ディナー」と分かれているので、長時間経営で大変だなと思いました。
｢伊右衛門サロン京都｣と同じ会社が企画・運営しているようですね。
それで納得です。
昨日の朝御膳はこんな感じでしたよ。
お兄さん、頑張ってね。
お食事を終えてテラス席から撮影。
階段を降りると神宮通越しに見える東山如意ヶ嶽の大の字が見えます。
まだ雪が消えていません。
中川さんとはここでさようなら。
（中央奥に歩いて行く豆粒のような中川さんが見えるかな？）
ここからお互いに徒歩で帰宅できる環境に感謝して。
おつき合いをありがとうございました。
「マクロビオティックの陰陽実験と個人別食べ方講座」追加開催はすでに満席になってしまったため、さらに２月１１日（木）を追加開催することになりました。
全部で４回開催することになります。
私が皆様にお伝えしておきたい大事な陰陽の食べ方を、視覚的に納得していただける講座です。
この講座を受けてから、３月２１日（月）開催予定の「最新のマクロビオティック食べ方講座 上級編」を受講されると、もう迷うことなく身体に良い食べ方が出来るようになります。
貴重な講座なので、今回の追加を逃さず受講なさることをおすすめします。
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾日程表 2016/1〜4）
