「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

むそう塾ではこれから「おせち講座」が３回開催されます。
材料の調達に市場に出かけるおつもりの人もいるようですが、年末の市場はごった返して素人には危険だったり邪魔だったりします。
そこで、むそう塾が仕入れている京都のお魚屋さんに予約をして、希望日にご自宅に届けてもらうようにしてはどうかと考えました。
これから練習される人、これから受講される人、さまざまだと思いますが、それぞれに対応しますので、じゃい安DIRECT用のアドレスにご予約くだされば、麗可ちゃんがまとめて藤庄さんに予約をします。
なお、お値段はその日の海の状況や需要によりますので、こちらではご案内することが出来ません。
あしからずご了承くださいませ。
なお、年末は品薄になるため、ご予約は早い方がありがたいとのことです。

＜おせち用食材セット＞　
・鰆（さわら）切り身（デモと同寸）　５切
・活き車海老（デモと同寸）　１０尾

＜予約先と記載事項＞
・メール送り先　order.musojuku@gmail.com
・お名前
・塾生番号
・郵便番号、住所
・電話番号
・希望セット数
・お届け希望日と時間指定
（お店の定休日の関係で、木曜日到着を避けてご指定ください。）

＜お支払い方法＞
送料とともに代引きでお支払いください。

＜鴨肉の購入先＞
予めデパートのお肉売り場で予約をしておけば、入手可能だと思いますが、お忙しくて時間的に無理と思われる方には、京都の老舗をご紹介しておきますので、各自でお取り寄せください。
冷凍で届きます。
「鳥清」（とりせい）

（活き車海老の具足煮　料理：陰陽京料理人  中川善博）

「２０１４年度満足コース」の１１月試験をしないことになりましたが、自分がどこまで出来ているのかを知りたいというご要望がありましたので、中川さんからの講評を発表します。
チャートにするより細かい部分までお伝えしたいということで、文章での発表になりました。
参考のために昨年の試験時の点数も（  ）内に付記しておきましたので、ご自分がどこまで成長できたかの確認にお役立てください。
皆さんが頑張った半年間を評価した内容なので、たとえば現時点で糠床が絶命していても点数がついています。

《６４点》（４７）Mi（6-6）さん
【出汁とり】１０点（１０）
高レベルで安定しています。昆布出汁の滲出の仕方とにえばなを理解できています。
【出汁巻き】８点（４）
大幅に進歩しました。半年の練習は伊達ではありませんね。
【糠漬け】９点（０）
昨年の試験時には糠漬けが無い状態でしたが今年は美味しくキープできています。当然体調も去年より良いはずです。素晴らしいですね。
【盛付け】９点（７）
OBENTERS効果が良く出ています。度胸とキレが出てきました。
【玄米炊飯】９点（９）
安定して高レベルを保てています。OBENTERSチェックが良く効いています。
【刻み】１０点（９）
もともと上手でしたが満足コースでの半年の修業でさらに上手になりました。刃が落とせるなんてプロのようです。
【桂剥き】９点（８）
薄く均等に剥けるようになりました。あと、どうしても横線が出るので満点は出せません。惜しい。

《６１点》（５５）No（21-2）さん
【出汁とり】１０点（９）
問題なし　高レベルです。
【玄米炊飯】１０点（１０）
問題なし　高レベルです。
【出汁巻き】７点（４）
ついに合格ラインに達しましたね。よく練習しました。私の前で巻いても緊張でこわばることも無くなりました。あとは美味しさ、ふうわり感、舌触りを追求して下さい。
【糠漬け】９点（９）
相変わらずの安定した美味しさです。
【盛付け】８点（７）
OBENTERSでの修業も参考になったはずです。
【刻み】９点（８）
昨年の試験時にも刻めていましたが、さらに砥ぎが進化しましたのでキレが出ました。
【桂剥き】８点（８）
右剥きで最初から出来ていましたが、力みが両手とも減るともっと薄く細くなります。

《５９点》（５０）Na（24-7）さん
【出汁とり】９点（９）
問題なし　高レベルです
【出汁巻き】８点（６）
芯もうまくなり、強い火で焼けるようになりました。これからは美味さ食感にこだわって下さい。
【糠漬け】９点（９）
美味しくキープできています。寒くなってきて、ここから越冬に向けて陽性に盛っていけるかが重要です。
【盛付け】９点（７）
OBENTERS効果が良く出ています。速さが出て迷いが減りました。
【玄米炊飯】９点（８）
問題なし　弁当のご飯を毎日見られるのは良いですね。
【刻み】８点（５）
有次も意識せずに見られるようになっています。力みが減りました。
【桂剥き】７点（６）
合谷問題を気にする段階まで上達しました。これがマスターできると力みとヨコ線が消えるでしょう。

《５８点》（３８）Ka（36-6）さん
【出汁とり】８点（７）
安定して取れますね。にえばなになるまでに時間がかかるのには気をつけましょう。
【出汁巻き】９点（７）
もうBOで焼けるのですから自信をもって、食感やふくらみ、出しの抱きにこだわって焼きましょう。
【糠漬け】７点（０）
糠漬けはついに秋から冬まで生かせていられそうですね。去年までしなかったことをする、勉強になりましたね。
【盛付け】８点（５）
OBENTERS効果がどんどん出ています。おまとめをして全員の良し悪しを毎日目視するのもすごい勉強なのです。
【玄米炊飯】９点（８）
ふうわり炊けていたところに力強さが加わってきました。良いでしょう。
【刻み】８点（４）
刻みは姿勢を直して刃を落とすということが理解出来ました。素晴らしいですね。
【桂剥き】９点（７）
もう天性の左手を活かせるようになってきました。

《５７点》（５３）Is（25-2）さん
【出汁とり】９点（９）
問題なし高レベルです。
【玄米炊飯】９点（９）
問題なし高レベルです。これは高層反応をコントロールしきれていないために9点です。
【出汁巻き】８点（７）
考え過ぎなところはありますが、BOでも巻けるようになったので、だし巻きが美味しく感じられたら満点も目指せますね。やはり人間、嫌いなものは美味しくは作れないのです。仕方がないところです。
【盛付け】７点（７）
OBENTERS効果もこれから期待します。
【糠漬け】８点（９）
美味しく保てています。これも高層反応があるかもしれません。これからも研究ですね。
【刻み】８点（５）
力みが抜けたらもっと高得点も狙えます。形は覚えました。鉄火にも影響が出てくるでしょう。
【桂剥き】８点（７）
ロボット剥きが消えて色気が出たら満点も狙えます。合谷で上下できるように。

《５６点》（４２）Ar（28-4）さん
【出汁とり】８点（６）
美味しくとれるようになりました。水も良いので美味い出しが飲める環境です。
【出汁巻き】９点（７）
天性のふうわり焼く力が復活してきました。いつも舌触りの良いふうわりだし巻きを焼きましょう。
【糠漬け】５点（０）
糠漬けは買い足しもできたので今年は越冬出来そうですね。絶対に正月に自作の糠漬けを食べましょう。
【盛付け】７点（６）
OBENTERS効果もどんどん出てきて、うっかり勘違いをなくしていけばもっと上手になっていきます。
【玄米炊飯】９点（８）
間違いなく上手ですね。安定しています。
【刻み】９点（８）
優しく打てるようになりました。見えないところへ刃をおろせるか。ここからまだ練習ですね。
【桂剥き】９点（７）
ほんとうに進化しました。左の柔らかさがあなたにはあります。細い芯が葉巻にならないように練習しましょう。

《５６点》（４５）Na（2-1）さん
【出汁とり】９点（８）
美味しく取れています。昆布の上げ時も限界まで待てるようになりましたね。
【出汁巻き】９点（９）
速さ＆荒さからもう一段進化して速さとしなやかさが出るように。高レベルで進化しましょう。
【糠漬け】５点（０）
昨年の試験時には生きていなかったのですが、今年は買い増しも出来たので初の越年もしてくれると信じています。
【盛付け】８点（６）
OBENTERS効果がじわじわ出てきました。大盛り癖も直ってきました。
【玄米炊飯】１０点（１０）
蒸らしの圧も保て、少ない水でふっくら炊ける腕を持っています。安定していますね。
【刻み】８点（６）
上手になりました。マシンガンのような刻みも影をひそめ静かになってきました。
【桂剥き】７点（６）
一番の難関ですが頑張って練習しています。横線が消えたらOKなんです。左の力みだけですね。

《５６点》（４０）Ya（3-4）さん
【出汁とり】８点（８）
美味しく引けるようになりました。30ｇ出しより20ｇ出しのほうが美味しく感じられる出しがとれるようになりましたね。
【出汁巻き】８点（６）
肘ヒモにたよらなくても良くなり、上級返しもできるようになりました。
【糠漬け】８点（０）
今年はキープできています。美味しく陽性に保って元旦も糠漬けを食べましょう。
【盛付け】８点（６）
OBENTERS効果も出ています。赤線青線の意識も出来ました。
【玄米炊飯】９点（９）
安定して美味しく炊けていますね。主食がぶれないのは強いです。
【刻み】７点（４）
ずいぶん良くなりました。調理台の高さにいつも悩まされますね。台や履物やまな板で正しい高さで刻めるように。
【桂剥き】８点（７）
合谷問題を意識して、縦線横線を消していきましょう。1段上のレベルを練習しましょう。

《５３点》（４４）Ta（32-4）さん
【出汁とり】９点（７）
上手です。やさしいコクの有る出しが取れています。
【出汁巻き】８点（７）
BOまでいけば良いのに消極的になってしまいましたね。もっと自分のがんばりに自信をもって攻撃するときは突破力を出しましょう。
【糠漬け】３点（０）
残念なことになりましたね。一時は美味しくなったのですから必ず出来ます。発酵が弱ったポイントを見抜ける鼻と舌を鍛えましょう。
【盛付け】８点（８）
上手にOBENTERSで盛れていたのですが、投稿をやめてしまいましたね。残念です。
【玄米炊飯】９点（９）
いつも美味しく炊けています。素晴らしい腕です。
【刻み】８点（７）
上手になりました。刃先から滑らかにおろせています。
【桂剥き】８点（６）
桂剥きはどうしても縦線が消えていかないので満点は出ないですがかなり上達しましたね。合谷の使い方をマスターして横線を消しましょう。

《５２点》（４２）Sa（15-10）さん
【出汁とり】８点（８）
安定して取れています。昆布を出すタイミングが早くならないように。カツオを入れてにえばなまでの時間が長くならないように注意しましょう。
【出汁巻き】７点（７）
だし巻きはやっとついに鍋を振れるようになりましたね。ここからです。ふうわり焼けるように3分を常に切ってください。
【糠漬け】６点（０）
かろうじて越冬を狙えそうですね。しょっぱスッパイをキープしましょう。
【盛付け】８点（７）
かなりOBENTERSでの修業が活きてきましたね。継続する陽性な力があなたを高めています。
【玄米炊飯】９点（８）
安定して炊けています。毎朝炊きあがりを画像でチェックできるのでOBENTERSバンザイですよね。
【刻み】７点（６）
良くなりました。砥ぎが良くなったと言うべきでしょうか。切れる包丁を使えば力は要らないという証明です。
【桂剥き】７点（６）
ずいぶん進化しました。切れる包丁で刃に仕事をさせると楽なのです。力みを出さないように。

《５１点》（４４）Ho（3-3）さん
【出汁とり】８点（８）
昆布の顔を良く見てにえばなを良く見て上手に出せるようになり、大きな乱れが無くなりました。
【出汁巻き】７点（６）
慌てずに速やかに焼くことを第一に練習しましょう。粗いのはだめです。しなやかな舌触りを目指すのです。
【糠漬け】８点（７）
死なせずにキープできているので素晴らしいですね。これからは死なせない努力ではなく、本家を追い抜くくらい美味しさを追求してください。
【盛付け】７点（６）
苦手ですねぇ。良い物を良く見て、OBENTERS効果もじわじわ出てきています。続けてきて良かったですね。
【玄米炊飯】８点（８）
上手です。米が変わると炊きあがりが落ちるようではまだまだ満点はでません。揺るぎない腕を身につけましょう。
【刻み】６点（４）
手袋をしながらでも粗くない仕事を目指していれば進化しました。皮膚トラブルをはやく治して繊細な仕事をしましょう。
【桂剥き】７点（５）
手袋をしながら器用に剥かれています。同じくはやく繊細に素手で剥けるようになりましょう。

《４９点》（３０）Hi（43-5）さん
【出汁とり】８点（２）
上手になりました。安定しています。勘違いも無くなって良い出しが引けるようになりました。
【出汁巻き】７点（３）
ふうわり焼けるようになりました。BOもすぐですね。
【糠漬け】３点（２）
なかなか起こせませんねぇ。　諦めずに頑張りましょう。
【盛付け】７点（５）
OBENTERSでの練習が少しは活きてきているはずです。もっとお弁当も作りましょう。いろんな盛り付けを。
【玄米炊飯】８点（８）
ふっくらおいしく炊けています。大丈夫でしょう。
【刻み】８点（５）
上手になりました。すだれが出来ないように、刃をどこに落としていくか見えないものを見て刻みましょう。
【桂剥き】８点（５）
安定しています。繊細にしなやかにを目指しましょう。

《４７点》（３４）Ta（19-10）さん
【出汁とり】８点（７）
優しくとれるようになりました。陰性なだしになりがちなので、にえばなになるまでの時間がかかりすぎないようにしましょう。
【出汁巻き】７点（６）
鍋を振ることを忘れがちです。大きく振って箸を殆ど使わないくらいで良いのです。
【糠漬け】２点（０）
困ったもんですねぇ。かならずものにしましょう。起こすもよしダイレクトから起こすもよし。
【盛付け】８点（７）
美味しいものを食べに行った経験値が盛りに活かされています。
【玄米炊飯】８点（７）
数を炊いて安定度が出てきました、以前のような大はずれは出ないでしょう。
【刻み】７点（３）
ずいぶん良くなりました。半年間鍛えれば腕は上がるのです。
【桂剥き】７点（４）
なかなか力みが取れませんが、じわりじわりと進化しています。半年続けてきたのですから。

《４６点》（４４）Ha（31-7）さん
【出汁とり】８点（７）
一定のレベルまで達しています。美味しい出しを安定してとれる人で居て下さい。
【出汁巻き】７点（５）
崩す事無く巻き切れるようになりました。ここからはふうわり感や舌触りにこだわり、出しを抱くように焼けるようになりましょう。
【糠漬け】６点（８）
かろうじて死なせないでキープできる段階を卒業し、美味しさを積み重ねて越冬できるように育ててください。
【盛付け】６点（５）
出来上がりの美しさを思い描いてそこに向けて速やかに盛れるようになりましょう。OBENTERSも復活されたようなのでこれからですね。
【玄米炊飯】７点（７）
大事な水問題が解決して美味しくなりますね。水は大事です。自分でも水を飲んで味が判るように。味覚を鍛えましょう。
【刻み】５点（４）
練習不足もありますが、大幅進化が見られませんでした。でも毎月真剣に練習した効果は充分に見られます。まだまだこれから進化できます。繊細さと速さを両立させましょう。
【桂剥き】７点（８）
桂剥き投稿の頃、ステンレスの流し台で必死に剥いておられたころの方が包丁が切れていましたね。いろいろ考えすぎてしまうのかもしれません。合谷問題もありますので1段上の練習をすべきかどうかあなたも迷っておられるのでしょう。

《４５点》（４１）To（43-2）さん
【出汁とり】７点（６）
安定してひけるようになりました。
【出汁巻き】７点（７）
なかなか鍋が振れませんでしたね、練習量がどうしても足りないまま次の月が来てしまうのが残念でした。
【糠漬け】２点（０）
糠漬けはどうしても発酵を理解できずにしょっぱスッパイを保てないようです。自分で起こしてみる実験もしましょう。
【盛付け】８点（８）
もともとからセンスの良い盛り付けをされていました。半年でどう進化したのかを見せてくださいね。
【玄米炊飯】８点（９）
高いレベルまで炊けていると思います。消化吸収の良い玄米ご飯を毎日食べてくださいね。
【刻み】７点（７）
刻みはゆっくりでも丁寧にいつも刻めています。砥ぎを精密にし、刃に仕事をさせる感覚を磨いてください。
【桂剥き】６点（４）
桂剥きは綺麗に剥ける指や腕をしていますのでもっと練習をしましょう。必ずうまくなれます。

*　　　*　　　*

＜マクロ美風より＞

こうして記事を書いていると、お一人おひとりの教室での姿が目に浮かびます。
みんなで受けた１年前の試験。今年の５月から始まった特訓の日々。
皆さんが頑張ってくださったのですが、このように点数差が出来ました。
その点数差は練習量の差に他なりません。
そしてその練習量を分けたのは、精神面の影響が大きかったと思います。
日々の時間の使い方が下手だったり、メンタル面での弱さなどが原因で、思うように練習時間を取れなかった人もいたことでしょう。
でも、まだ半年が残っています。これから残された時間を使って巻き返してください。

人間は何事においても終わり方が大事です。
もちろんプロセスも大事ですが、最後まであきらめないでありったけの力を出し切る挑戦が必要です。
それが生きていることではないのかな？
一念発起して奇跡を起こしてください。
嵐を待っています！

先日行なった満足コースの話し合いですが、土曜クラス日曜クラスとも話し合いが済み、当日欠席された方とも連絡が取れましたので、むそう塾としての最終結論をご報告します。

１＜満足コースの１１月、４月の試験＞
行わない

２＜１０月時点での個人別実力の評価＞
１１月５日までに中川善博から文章でのコメントを発表する。
（チャートでは表現しきれない細かな点があるため。）

３＜１１月〜４月の授業内容＞
授業の最初は包丁や持参した糠床などのチェックを行ない、その後桂剥きと刻みを行なう。
原則として桂剥きと刻みは１さくとするが、早く終了してしまう人はもう１さく剥いても良い。

４＜１１月〜４月のメニュー内容＞
【１１月】
・確認してほしいお料理を持参して塾長から講評をもらう（４〜５人前の量）（強制ではない）
・キャベツの上級切り（実習）
・とんかつ（デモ）
【１２月】
・地鶏の照り焼き（デモ）
・白葱の南蛮漬け（デモ）
・中川式肉じゃが（デモ）
【１月】
・天ぷら専門店の天ぷらを知ろう（動物性あり）（デモ）
・天丼（デモ）
【２月】
・本格的な葛仕事を覚えよう（実習）
・胡麻豆腐　本わらび餅　白玉だんご　ぜんざいを炊く（実習）
【３月】
・筍料理を身につけよう（デモ）
・中川式筍の茹で方　木の芽和え　土佐煮（デモ）
【４月】
・お刺身盛り合わせをすべて自分で作る（実習）

５＜２０１５年度秘伝コースのご案内＞
【受講費】500,000円（消費税別）
【お振込み】１２月に入ってからメールにてご連絡
【カリキュラム詳細】後日決定
【クラス編成】
＜土曜クラス＞
・No（21-2）さん
・Ho（3-3）さん
・Is（25-2）さん
・Hi（43-5）さん
・Ta（19-10）さん
・Ka（36-6）さん
＜日曜クラス＞
・Mi（6-6）さん
・Na（24-7）さん
・Na（2-1）さん
・Ar（28-4）さん
・Ya（3-4）さん
・Sa（15-10）さん

以上

満足コースでの桂剥き（舞ちゃん）

近寄るとこの薄さ

まるでシルクのようです。

毎日頑張るOBENTERSの皆さんに、とっておきの講座をプレゼントします。
それはおせち料理のメニューなのですが、実はお弁当にも使えるという優れものです。
おせち料理もお弁当も詰めることでは同じです。
どちらにも共通すること、おせち料理の決まり事など、座学も含んだ内容でしっかりとおせち料理を勉強する講座を開催します。
おせち料理は時間のかかるものが多いのですが、すでに上級幸せコースまでの段階でおせち料理に使えるお料理はお教えしたものがあります。
それらにあとちょっと加えれば立派に美味しいおせち料理が作れるのがむそう塾生の凄いところです。
入れ物が重箱になった場合、どんなふうに盛り込めば良いのかを今年最後の講座として学び合いましょう。

【講座名】
「おせち料理三種とおせちの詰め方講座」

【開催日】
・第１回　２０１４年１１月１日（土）
・第２回　２０１４年１１月２９日（土）
・第３回　２０１４年１２月２２日（月）
・第４回　２０１４年１２月２３日（火）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
・おせち三種
（鴨ロース蒸し煮　車海老の具足煮　ほんまもんの西京漬）

【タイムテーブル】
・１１：００　 開場
・１１：３０～１５：００　デモ＆座学
・１５：００～１６：００　おせち三種＋αでお食事
・１６：００　記念撮影・解散

【お食事】
・昼食：各自で軽く済ませておいてください。
・講座での食事：三種を一人前ずつ用意します。

【定員】
１０名

【受講資格】
①OBENTERSの皆さん
②上級幸せコース修了者又は在籍者
受付順番：OBENTERSの方を優先とし、残席がある場合は上記②の皆さん

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５４,０００円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
１０月２１日（火）HPの予約システムから
①２０：００より：OBENTERSの申し込み
②２１：３０より：①で空きのある場合に上級幸せコース修了者又は在籍者の申し込み

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

【企画・責任】
中川善博およびマクロ美風

以上

（鴨雑煮　料理：陰陽京料理人  中川善博）