「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

２０１６年６月〜８月に開催予定の単発講座と、２０１６年度コース授業のご案内です。

＜単発講座＞
【６月】
11日（土） 「夏のお弁当講座」 満席
13日（月）「夏のお弁当講座 追加開催」あと３席

【７月】
7日（木）　「鱧の骨切り特訓講座」 満席
8日（金）　「鱧の骨切り特訓講座」 満席
9日（土）  「2014年春のお弁当講座メニュー再開催」 満席
24日（日）「玄米の炊き方秘伝（第９８回愛クラス）」 満席
30日（土）「2014年春のお弁当講座メニュー再開催」 満席
31日（日）「2013年夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ再開催」 満席

【８月】
1日（月）「2013年夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ再開催」あと３席
11日（木）「2014年版　夏から秋の極上お弁当講座再開催」あと２席
13日（土）「2014年版　夏から秋の極上お弁当講座再開催」満席

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＜2016年度コース授業＞
5/7〜   「2016年度（第8期）幸せコース 土曜クラス」満席
5/8〜   「2016年度（第8期）幸せコース 日曜クラス」満席
5/10〜 「2016年度（第8期）幸せコース 火曜クラス」満席
5/15〜 「2016年度（第6期）上級幸せコース」満席
5/21〜 「2016年度（第2期）秘伝コース」満席
5/22〜 「2016年度（第3期）満足コース」満席
5/23〜 「 煮物コース 夏秋編 2016 A（月）クラス」満席
5/27〜 「 煮物コース 夏秋編 2016 B（金）クラス」満席
5/28〜 「 煮物コース 夏秋編 2016 C（土）クラス」満席
5/30〜 「 煮物コース 夏秋編 2016 D（月）クラス」満席

（マクロビオティック京料理教室 むそう塾　2016年度年間日程表　2016/6/25現在）

むそう塾の幸せコースに来られると、授業の中で包丁砥ぎがあります。
包丁はむそう塾から「お料理が上達しますように」と心を込めてプレゼントします。
京都・有次さんの三徳包丁ですが、これでお魚をおろしたりお刺身も作ったりして、万能包丁として使います。

その包丁を砥ぐ砥石は、いつも水につけておいて、砥ぎたいときにサッと砥げる状態にしておかなければなりません。
今回息子用に砥石をつけておくバットを買いました。
「18-8浅型長バット  24型」です。
むそう塾でお奨めしている砥石がすっぽり入って、その上に「水平くん」も置けます。
これをキッチンの隅に置いて、いつでも手が伸びるようにしています。

塾生さんから砥石をつけておく容器についてのご質問がありましたので、記事にしておきます。
なお、お水は毎日替えることを忘れないように。

縦から見た感じ（18-8浅型長バット  24型）

横から見た感じ

高さを水平くんと比べるとこんな感じ

水平くんを載せるとこんな感じ

上から見るとこんな感じ（距離の関係で水平くんが大きく見えますね）

どのような容器でもかまいませんが、息子の場合を参考例としてあげました。
道具を丁寧に扱って、道具の命を引き出せる環境を整えることがお料理には大切ですから、包丁に関する道具は氣の良い場所に置いてくださいね。

１年前の今日の記事ですが、重要な記事なので再び！

２００通り以上の炊き方を研究した中川式玄米ご飯とマクロビオティックの融合

なお、直近の愛クラスは、７月２４日（日）の開催になります。

【これから開催予定の講座案内】
【玄米の炊き方秘伝（第９８回愛クラス）のご案内】

（桂剥きをする塾生さんの手　舞さん　最終的な目標は新聞の文字が読める薄さにします　マクロビオティック京料理教室　むそう塾 ）

先日、桂剥き投稿の要領について記事にしてありますが、桂剥き投稿で中川さんが一番知りたいのは「正四角柱」ということです。
それは「大根を剥いた厚さ＝刻んだ幅」が実現出来ているかどうかです。
それを分かりやすく表現したのが、「マッチ棒の厚さに剥いて、マッチ棒の幅に刻む」ということになります。
これが出来たら次は、「マッチ棒の半分の厚さに剥いて、マッチ棒の半分の幅に刻む」に進みます。
それも出来たら、次はマッチ棒の・・・・というように、どこまで行っても正四角柱が要求されます。

桂剥き投稿は、徐々に段階を追って、今のあなたに剥ける薄さはどのくらいかを１か月間で試すものです。
最終目標は中川さんのレベルですが、最初から最後まで一貫しているのが「正四角柱」と「断面の正方形」です。
このことを良く理解して、桂剥き投稿の目的をきちんと定めて練習に励んでください。

桂剥き投稿のために、中川さんが説明した動画がありますので、ご参考になさってください。

[youtube width=”880″ height=”440″]

なお、説明の中に「横ケン」という言葉が出てきます。
桂剥き投稿の最初は「縦ケン」でスタートして、一定のレベルに達した人には中川さんから横ケン指令が出ます。
その前に一冊（ひとさく）が全部つながった状態になると、「ぴら〜ん」の写真を撮ります。
みんなでぴら〜んを目指しましょう。
成績優秀者にはまな板のプレゼントがあります。

マクロビオティックではなぜ玄米ご飯を主食の中心に据えているのか？
玄米ご飯を炊く時にはなぜ塩を入れるのか？
白米を炊く時にはなぜ塩を入れないのか？
玄米ご飯の炊き方はなぜこんなにも色々な方法があるのか？
自分の体と住んでいる地域の関係、自分の健康と食べ物の関係。
こんなことをあなたは即答できますか？

むそう塾の愛クラスでは、ふっくらした玄米の炊き方を教えるだけでなく、「なぜそうするのか？」という理由をしっかりお伝えしています。
その「なぜ？」が美味しさと健康を引き出すためにとても大切なことだからです。
そして、病気にならないためのお食事の整え方をトータルで考えてアドバイスしています。
玄米炊飯はその入り口になります。

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【講座名】
「玄米の炊き方秘伝（第９８回愛クラス）」

【開催日】
２０１６年７月２４日（日）

【会場】
授業：「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８
懇親会：京都ホテルオークラ　カフェ レックコート

【内容】
・中川善博による玄米炊飯デモ１回＆試食
・各自が教室のお鍋で実際に炊く練習＆試食（見学のみも可）
・圧力鍋の高圧洗浄の方法（デモ）
・玄米ご飯の写真の撮り方指導（１名ずつ）
・玄米とお塩の診断（１名ずつ）
・再受講者の圧力鍋のフタ、部品のチェック（１名ずつ）
・使用する鍋：「シコマチックｅコントロールVision（ビジョン）２.５Ｌ」
・昼食（福ZEN：玄米ご飯・おばんざい・お味噌汁・糠漬け・三年番茶）

【玄米投稿の内容】
・「むそう塾　パスポート」取得可（一定レベルに達することが必要）
・「玄米投稿」の写真指導  期間：１か月間
・パスポート取得者の投稿期間と回数：受講後１０日間のうち３回まで

【タイムテーブル】
11：00　　　　　  開場
11：30～12：00　お食事
12：00～13：30　自己紹介＆マクロ美風のワンポイントアドバイス
13：30～17：00　玄米炊飯／米と塩の診断／圧力鍋蓋の診断／高圧洗浄
17：00　　　　　 記念撮影
17：00～19：00　懇親会（各自の疑問解消・質問・相談など）

【定員】
６名

【受講資格】
・一般の方（デリバリーを含む飲食店関係者や料理教室関係者を除く）
・パスポート取得者の再受講もＯＫ
・ご予約の前にこちらの注意点を必ずお読みください

【持ち物】
＜初受講の人＞
・使い慣れているデジカメまたは比較的新しい携帯電話
・玄米６００ccと塩大さじ１杯程度
＜再受講の人＞
・デジカメまたは比較的新しい携帯電話
・お鍋
・お米（１回炊飯分）
・お塩（１回炊飯分）
・鍋敷き
・ふうわりさん
・教室とカセットコンロが異なる場合はカセットコンロ

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
２７,０００円（消費税を含む）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから
※ 初めての方は事前に会員登録をお済ませください。

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）