「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

これから幸せコースが始まって、初めて糠漬けに挑戦される方も多いかと思います。
むそう塾では米糠とお塩だけで、驚く美味しさの糠漬けの作り方・育て方を伝授していますが、糠漬けは糠床の維持（お手入れ）がとても難しいのが本当のところです。

そんな糠床ですが、毎月教室で糠床チェックをしてもらいながら、上手に維持されている塾生さんも多く、その人たちの暮らしぶりから学ぶことも多いです。
微生物とどのように向き合って行く暮らし方をしているかがネックです。

ある塾生さんは長期旅行のために、お父様に糠床を預けて行ったところ、預ける前より美味しくなっていた！とビックリされていました。
お父様はむそう塾生ではありませんが、「見えないものを見る」力がおありだったのかもしれません。

美味しい糠床をキープするには、あらゆる環境が影響するのですが、最低限揃えてほしい道具がありますので、それをご紹介しておきます。

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【SATO デジタル温湿度計 PC-5400TRH 1074-00】

この温湿度計の良いところは、最高と最低を記録しているところです。
ですから、不在時の室温や湿度が把握できる優れものです。
これを糠床の横に置いて、常に確認するようにしましょう。

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次は足し糠に使う米糠ですが、市販されている米糠は使いません。
必ずご自分で精米して、その米糠を使いましょう。
米糠の種類で糠床の勢いがグンと変わりますので、これもしっかり守ってください。
撹拌式の精米機は糠の粒子が荒いことと、白米部分が混入していることも多いので、糠床にあまり良い影響を与えません。
むそう塾がおすすめしている精米機は次の商品です。（１０号用もあります。）
動画もありますので、ご覧になってみてください。

【象印 精米機 玄米5合 グレー BT-AF05-HA】

後継機として次の商品もあります。
【象印 精米機 圧力循環式 玄米5合 ホワイト BT-AG05-WA】

精米方法がお米屋さんと同じ方法なので、とても細かな粒子が得られて、この精米機で精米したての米糠を糠床に入れると、糠床の反応がとても良くなります。
それもそのはず、米糠は糠床の乳酸菌のエサになるのですから、精米して時間が経って酸化した米糠を入れては喜んでくれません。
酸化したものが良くないのは、人間と同じですね。

次に米糠の保管方法ですが、もし糠床に全部入れないで残す場合は、ビニール袋に入れて脱気して、冷凍庫に入れましょう。
冷凍庫に入れても固まりません。

なお、糠床に入れるお野菜は、無農薬のものを選びましょう。
もし無農薬のお野菜がお近くにないという人は、むそう塾がお世話になっている八百屋さんから送ってもらうこともできます。
iMessageで簡単に注文出来ます。

なお、糠漬け実習は強制ではありませんが、腸内環境を良好に保つために素晴らしい力を持っていますので、むそう塾では「玄米ご飯」「お味噌汁」「糠漬け」を三種の神器として大切にしています。
今の時代は腸の状態が悪くてあらゆる不調が蔓延していますから、そういう人にはぜひ糠漬けで腸を活性化してほしいと思っています。

幸せコースの最初の授業で、糠床の作り方や糠漬けの方法をお教えしますが、初めてだと失敗する人が多いので、完成品を樽ごと購入して漬け始めるところからスタートすることが出来るようになっています。（すぐ漬ける派）
この場合は別途有料にてご注文ください。ご注文は教室で受け付けます。
授業では糠床のタネをお渡ししますので、それを元にご自分で発酵させながら糠床を作る選択もできます。（糠床育て派）
幸せコースの授業までに、どちらを選択するか決めておいてくださいね。

（中川式糠漬けの足し糠・足し塩　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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先に＜必読＞「第１１期幸せコース」の皆様へ　最初の授業のご案内　の記事を書きましたが、それとは別にマクロビオティックを実践するために参考になる本をご紹介しておきます。

・マクロビオティックガイドブック
・マクロビオティック食材の陰陽表（三つ折りタイプの表）

幸せコースの授業では、この資料の使い方をご説明しますので、陰陽を理解するためにご用意なさることをお薦めします。

＜関連記事＞
・マクロビオティックの指導現場から（４）陰陽表の裏事情

（マクロビオティック食材の陰陽表）

５月１０日（金）から、「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」の「２０１９年度（第１１期）幸せコース」が始まります。
幸せコースは今年から１１年目になりますので、講座内容に若干の変更と細かなご連絡事項がありますので、こちらで記事にしておきます。

まず、ご案内している５月の内容は下記のとおりですが、５月だけ注意事項があります。
以下に列挙します。

（1）５月は料理実習がありませんので、お食事はこちらでご用意いたします。それを１１：３０から召し上がっていただきます。
（2）お箸の持ち方をお教えしますので、ご自宅でお使いのお箸をご持参ください。
（3）品質や塩分濃度、および発酵の確認のため、ご自宅でお使いの「お塩」「お味噌」「お醤油」を大さじ１杯程度ご持参ください。
（4）携帯電話やパソコンのご相談が例年多く寄せられますので、放課後にそのご相談を受けます。
（5）ご質問も当日お受けしますので、お鍋に関するものは実物か写真をご持参ください。
（6）エプロンと包丁はむそう塾からプレゼントしますので、ご用意なさらないでください。三角巾は不要です。
（7）読書感想文の提出はお申込者の環境を考慮して任意としますが、指定本は次のとおりです。締切日は５月３１日（金）２１時です。メールでお送りください。
※指定本「マクロビオティックの陰陽がわかる本」日本CI協会出版

（マクロビオティックの陰陽がわかる本）

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【2019年度（第11期）幸せコースの講座内容】

【講座名】
「2019年度（第11期）幸せコース」

【コースのカラー】
若草色

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~15:30　実習＆試食
15:30~17:00　座学
17:30　　　 　退室

【授業内容】
【５月】
◎実習
・一番出汁の取り方（煮え華の見つけ方も）
・中川式お箸の持ち方
・中川式糠漬けの漬け方
◎座学
・むそう塾での学び方、復習の仕方
・食事日記のつけ方指導（アドバイスは食事日記提出後メールで）
・読書感想文についての説明

【６月】
◎実習
・包丁の砥ぎ方、まな板の選び方
・千切りにした1本の断面正方形を目指す
・乱切りの仕方
・桂むきの仕方
・１か月間の桂むき投稿の仕方（メールに写真または動画添付）
◎座学
なし

【７月】
◎実習
・カレーうどん
・煮麺（にゅうめん）
・冷やし麺と麺つゆ
◎座学
・マクロビオティックの考え方と陰陽
・旬の説明

【８月】
◎実習
・うざく
・新蓮根と茗荷の甘酢漬け
・小松菜の胡麻和え
・九条ねぎと蛸の辛子酢味噌かけ（ぬた）
◎座学
・お料理の陰陽

【９月】
◎実習
・トンカツ
・キャベツの千切り（百切りではない）
・キノコのガーリックバター
◎座学
・毒消し

【１０月】
◎実習
・もう一度一番出汁の取り方
・丹波栗の栗ご飯
・丹波松茸の炊き込み玄米ご飯
・松茸のお吸い物
◎座学：中川善博担当
・常識としての和食のルール
・盛付の基本

【１１月】
◎実習
・中川式筑前煮
・里芋の炊いたん
・手綱蒟蒻
◎座学
・陰陽別体調のコントロール方法

【１２月】
◎実習
・出汁巻き玉子
・焼き野菜
◎座学
・価値観・人間関係・生き方における中庸を知る

【１月】
◎実習
・プロの天ぷら
・素揚げ
・揚げ出し豆腐
◎座学
・むそう塾スタイルの伝授

【２月】
◎実習
・出汁巻きデモ
・盛付の徹底指導
◎座学
・「無双原理の12の定理」の具体的説明

【３月】
◎実習
・魚をおろす
・お刺身定食を作る
・魚を焼く
・カラスガレイの煮付け
◎座学
・各人への陰陽アドバイス

【４月】
◎実習
・卒業作品としてお弁当を作って持参する
・お弁当を料理雑誌のように撮影して修了！
◎座学
・各人の１年間の報告

※ご自宅での復習料理投稿の添削付きです。合格するまで何度投稿してもよい。
（メールに写真または動画を添付）
※投稿は任意。
※座学は生きた陰陽を理解できるように、各人の心身の陰陽状態をキャッチしながら、勉強を進めて行きます。
※一人ひとりの体調に合わせた直接指導付きです。

【授業日】
＜金曜クラス＞　
2019/5/10　6/7　7/12　8/9　9/13　10/11　11/8　12/6
2020/1/17　2/14　3/13　4/10
＜土曜クラス＞
2019/5/11　6/8　7/13　8/10　9/14　10/12　11/9　12/7
2020/1/18　2/15　3/14　4/11
＜日曜クラス＞
2019/5/12　6/9　7/14　8/11　9/15　10/13　11/10　12/8
2020/1/19　2/16　3/15　4/12

【定員】
各８名

（うざく　幸せコースの授業から　料理＆盛付：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室 むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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明日（５月５日）から「第２期無双原理＆盛付コース」が始まります。
当日の持ち物についてのご連絡です。

・「マクロビオティックの陰陽がわかる本」
・中川さんに診てもらいたい場合はお弁当

以上です。
よろしくお願いします。

（マクロビオティックの陰陽がわかる本）

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【ご案内】
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・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
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・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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すでに７月１５日と８月１２日の「作り置きできる逸品料理講座」が満席になっておりますが、新しく８月５日（月）に追加開催をしようと思います。
といいますのは、この「作り置きできる逸品料理講座」のメニューにある「実山椒の佃煮」を使用するお料理が多いので、むそう塾生ならぜひこのお料理を作れるようになってほしいと思うからです。

一番関連するのは「中川式お寿司講座」で、ここでは「実山椒の佃煮」抜きでは中川式の美味しさは出せません。
それほどに重要な講座なので、もう１回開催しますから、まだ未受講のかたはぜひ日程を調整して受講されることをおすすめします。

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昨年は地震や台風にもかかわらず、多くの塾生さんが受講してくださった略称「作り置き講座」ですが、正確には「作り置きできる逸品料理講座」となります。
本来なら「秘伝コース」で教えるレベルのお料理を、惜しげもなく単発講座でお教えするのは、常備菜とは異なるレベルの美味しさを日常的に召し上がってほしいからです。
昨年受講された皆さんからは、「美味しすぎて作り置きする前になくなってしまう」と嬉しい悲鳴が寄せられました（笑）

むそう塾ではお弁当を作る人が多いので、そのお弁当のアクセントになるお料理を教えてあげたいと前から思っていました。
ごはんの中心に梅干しだけではなく、ご自分で作った逸品を載せられたら素敵ですよね。
そしてそれは陰陽バランスを取るうえでも大事なことです。

そして、忙しくて何も食材がないときでも、この作り置きおかずがあると、それだけでごはんが食べられてしまうお助けメニューにもなってくれます。
時にはおにぎりの中身にしてもいいですね。

昨年中川さんの「葉唐辛子の佃煮」をいただいて、その美味しさに唸ってしまったのですが、葉唐辛子は収穫の時期が限られていることと、一般に入手しにくいことから講座に出来ませんでした。
しかし昨年、あらゆるルートで葉唐辛子をかき集めて開催しまして、今年もご協力いただけるように今からあちこちにお願いしているところです。

「実山椒の佃煮」は、本来秘伝コースで教えるメニューなのですが、市販の実山椒の佃煮をお弁当に載せている塾生さんの写真を見る度に可哀想だなあと思っていました。
何しろ中川さんの実山椒の佃煮を知ったら、驚くほどの差がありすぎるからです。
そこで思い切って、今回は単発でこの「中川式実山椒の佃煮」を教えることになりました。

なぜ中川式がそんなに美味しいかというと、マクロビオティックの陰陽がしっかり反映された作り方だからです。
陰陽ってこんなにも凄いのかと、改めて実感される人が続出すること間違いなしです。
そして、そういう現実を知ると、マクロビオティックの面白さも理解できるし、陰陽をちゃんと身につけたいという欲も出てくるのではないかと思っています。

さらにさらに、特筆すべき逸品は「和風コンビーフ」です。
これは一般のコンビーフとは違って、物凄く食べやすい上に、それを使ったお料理の展開がたくさんあって、とても利用価値がある一品です。
今回は時間の関係上、和風コンビーフの作り方だけお伝えしますが、後々それを使ったお料理集をご紹介できたらいいなと思っています。

「湯葉の佃煮」はいかにも京都らしい食材の使い方をしますし、「刻み昆布の佃煮」は、海藻を日々食卓にあげるためにも大助かりのメニューになります。
「あさりの佃煮」とともに、ミネラル不足の人が多い現代では、ぜひとも召し上がってほしいお料理ばかりです。

ミネラルは健康の源として必須であり、体力をつけるために欠かせないのですが、現代人が一番摂りにくいものでもあります。
中川さんが教えてくれる「美味しいから食べたい！」世界で、しっかりとミネラル補給をして、夏バテしない体力をキープしてくださるよう願っています。

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【講座名】
「作り置きできる逸品料理講座」

【開催日】
2019年8月5日（月）

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町18

【内容】
＜すべてデモにて伝授＞
1  湯葉の佃煮
2  葉唐辛子の佃煮
3  和風コンビーフ
4  実山椒の佃煮
5  刻み昆布の佃煮
6  あさりの佃煮

＜昼食なし＞
お料理が出来上がり次第その都度ごはんとともに試食する

【タイムテーブル】
11:00　 開場
11:30〜17:00　デモ＆試食
17:00　記念撮影・解散

【定員】
10名

【受講資格】
上級幸せコース在籍以上（2019年度上級幸せコース申込者を含む）

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
54,000円（税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　4/23（火） 21:00受付開始

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：0％
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（湯葉とう　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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