中川式出汁巻き玉子」カテゴリーアーカイブ

卵焼き器3種類

むそう塾で使っている出汁巻き玉子用のフライパンを並べてみました。
真ん中が去年まで使っていたもの、右側が今年紹介したもの、そして左側が「第111回京料理展示大会 だし巻きコンテスト」で指定されたものです。
取っ手の部分が木製のものは、握った感触も良くて、使いやすいので、むそう塾のおすすめに追加しました。
ご希望のかたは麗可さんまでiMessageでご連絡を。

 
 

 
 

(出汁巻き玉子用のフライパン)

左側のフライパンを使って出汁巻き玉子を焼いている動画がこちらにあります。

 
 


カテゴリー: 講座のご案内・連絡事項, 中川式出汁巻き玉子 | コメントする

新しいお鍋で出汁巻き玉子のデモ(麗可さんの動画付)

「第111回京料理展示大会 だし巻きコンテスト」に出場した際に使用した卵焼き器が割と使いやすかったとのことで、塾生さんのために麗可さんが試し焼きをしてくれました。
底の厚みがちょっとあるので、その分焼きやすいようです。

 
 

(出汁巻き玉子のフライパン)

今回は「上級巻き」で焼いてもらいましたので、ただいま出汁巻き玉子を練習中の人たちは、上級巻きを目指して頑張ってみてください。

さすがに芯作りが上手ですねぇ。
そして、2杯目から際立つのが、締めながら坂を登る巻き方です。
あれこそが反物を巻くときの要領です。
今のお若い方には、この説明もピンと来ないのでしょうが・・・。

さらに、フライパンをコンロに置く角度、コンロの向きも参考になります。
その理由はもうお解りですね。

それから、次の動画は中川さんが横から撮ったものです。
いかにフライパンがコンロから離れないかが一目瞭然だと思います。

このフライパンをご希望の方は、麗可さんにiMessageを送ってください。
売り切れ防止のため、お買物サイトには載せませんのでね。

 
 


カテゴリー: 中川式出汁巻き玉子 | コメントする

「第111回京料理展示大会」にてむそう塾生が優勝!

2016年12月14日、「第111回京料理展示大会」の「だし巻き作りコンテスト」に、むそう塾生の麗可さんが出場しました。
結果は見事に優勝でした!
すでにFacebookでもその写真がアップされていますが、「稀に見るハイレベルで僅差の戦い」と審査委員長が述べておられます。
何といっても素晴らしいのは、軽々とトップで巻き終えていることです。
常に中川さんから言われている「速く!」の勝利ですね。

麗可ちゃん、おめでとう!

%e7%ac%ac111%e5%9b%9e%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e5%b1%95%e7%a4%ba%e5%a4%a7%e4%bc%9a%e3%80%80%e5%87%ba%e6%b1%81%e5%b7%bb%e3%81%8d%e7%8e%89%e5%ad%901

 
 

%e7%ac%ac111%e5%9b%9e%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e5%b1%95%e7%a4%ba%e5%a4%a7%e4%bc%9a%e3%80%80%e5%87%ba%e6%b1%81%e5%b7%bb%e3%81%8d%e7%8e%89%e5%ad%902

 
 

%e7%ac%ac111%e5%9b%9e%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e5%b1%95%e7%a4%ba%e5%a4%a7%e4%bc%9a%e3%80%80%e5%87%ba%e6%b1%81%e5%b7%bb%e3%81%8d%e7%8e%89%e5%ad%903

 
 

有次さんの包丁が賞品として手渡されていますが、麗可ちゃんにはお馴染みのお店です。
これからお店でもこの話題が出ることでしょう。
記念すべき2016.12.14でした。

Facebookに会場にいる中川さんが写っている写真が掲載されていましたので、記念にこちらでも載せておきます。
(中央あたりでベージュのジャッケットを着てiPhone撮影しているのが中川さん)

%e7%ac%ac111%e5%9b%9e%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e5%b1%95%e7%a4%ba%e5%a4%a7%e4%bc%9a

 
 


カテゴリー: マクロビオティック料理教室 むそう塾, 中川式出汁巻き玉子 | 8件のコメント

中川式出汁巻き玉子のお宝動画(芯の作り方習得のために)

むそう塾の動画チャンネルには塾生の皆さんの技術習得のための応援動画がいっぱいあります。
この動画を見て先輩たちも汗を流しながら上達して行きました。
今は幸せコースの人たちが出汁巻き玉子の練習中ですが、出汁巻き玉子の動画だけでも20本以上あります。
それらを全部見ていると練習の時間がなくなる人もいらっしゃると思うので、これだけでも上達出来るよという動画を厳選しました。

動画の見方は、漫然と眺めるのではなく、1回ごとに見るポイントを決めることです。
今回は卵液の状態、今回はお箸の動かし方、今回はフライパンの動かし方、などというように見ていき、最後は全体のイメージを脳裏に叩き込みます。
そしてそのイメージどおりに自分が動くようにするのです。
台所でiPhoneやiPadで動画を再生しながら、一緒に巻く練習をすると、スピードが実感できるようになって上達が早くなりますよ。
次にイチオシ動画をご紹介します。

 
 

【熱源がミニの場合】
2本とも2014年の「じっくりコース」の時に撮影したものです。
2番目の動画は、芯を作るときに玉子シートのどこをどんな角度でつまむのかが一目瞭然です。(1:07から)
1)How to make Japanese Omelette だし巻き玉子、塾長デモ。9月7日 2014.9.7″ frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen>

2)塾長デモ、じっくりコース月曜クラス 9/8 2014.9.8″ frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen>

上級返しが出来るようになると、幸せコース指定のコンロ(ミニ)でも3分以内で巻けるようになります。
そうなったら、BO(ボー)で2分半を目指しましょう。
ただし、BOは火力が強いので、卵液を流し込むときの音がミニの時より静かになりますし、巻き始めも早め になります。
どんどん加熱されるからですね。
その違いをよく理解して練習しましょう。

 
 

【熱源がBOの場合】
How to make Japanese Omelette だし巻き玉子 塾長デモ BOの全開、最高火力で焼きました 2014.9.14″ frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen>

出汁巻き玉子を上級レベルで巻けるようになると、巻き寿司が美味しくなります。
現在上級コースの人は、お寿司の授業までに上達しておきましょう。
たったこれだけの記事ですが、一字一句噛みしめるように練習をなさっていただければ、間違いなく中川さんレベルの出汁巻き玉子が焼けるようになります。
頑張ってください!

 
 

%e4%b8%ad%e5%b7%9d%e5%bc%8f%e5%b7%bb%e3%81%8d%e5%af%bf%e5%8f%b8%e3%80%80%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%95%99%e5%ae%a4

 
 

(巻き寿司 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

+ – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
これから開催予定の講座案内 最新版
【サイト内の記事】
マクロビオティックの盲点
塾生のきょうの100点お弁当
陰陽を感じる日々の暮らし
中川善博から娘へのお弁当
中川善博厳選!おすすめ器具と食材

 
 


カテゴリー: 京料理人 中川善博の動画, 中川式出汁巻き玉子 | コメントする

「出汁巻き玉子応援特訓講座」を開催します!

出汁巻き玉子は難易度の高いお料理で、一流の料亭でもなかなか見事な仕上がりになっていないことが多いです。
それどころか、がっかりするような仕上がりのお店もあって、「もっと練習しろ!」と言いたくなってしまうことがあります(笑)
中川式の出汁巻き玉子は、とにかく優しくて本当に穏やかな仕上がりになるのですが、それは技術があってこそ可能になるお味なのです。
塾生さんが練習してもなかなか思うように行かないのは無理もなく、それは難しい技術だからです。

しかし、こちらの記事麗可さんのコメントにもあるように、麗可さんは出汁巻きの練習をきっかけに「諦めない」ことを学びました。
今、出汁巻きの練習をしている皆さんに対して、むそう塾が全面的にバックアップするために、応援特訓講座を開催することにしました。
昨年夏の鱧の骨切り特訓と同じように、中川さんが男気の受講費で特訓します。
やる気のある人は一緒に勉強しましょう。

 
 

【講座名】
「中川式出汁巻き応援特訓講座」

【開催日】
・2016年1月26日(火)
・2016年2月5日(金)

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町18

【内容】
・中川式出汁巻き玉子の練習を基本からマンツーマンでする
・昼食(玄米ご飯・出汁巻き玉子・粕汁・糠漬け)

【タイムテーブル】
11:00 開場
11:30〜16:00 デモ&実習&試食(途中で昼食)
16:00 解散

【定員】
各6名(希望者が多い場合は幸せコース在籍者を優先)

【受講資格】
幸せコース在籍者または上級在籍者

【受講費】
10,800円(消費税込み)

【申し込み方法】
コメント欄にご記入ください

 
 

みずみずしい出汁巻き玉子 マクロビオティック むそう塾

 
 

(中川式出汁巻き玉子 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 


カテゴリー: 講座のご案内・連絡事項, 中川式出汁巻き玉子 | 25件のコメント