出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

出汁巻き投稿2018  Suさん(113-3)



前にナゲスしています。だから芯が緩むのです。 締めながら巻いていきましょう。
それには鍋を振り下ろして鍋先を上げたまま巻かなければなりません。 すこしペースが遅いので火が追いかけてきて鍋温度が高くなりすぎています。
ふうわりしないのはそのせいです。
玉子のサイズも液卵の量目も確認しておきましょう。
上手なもんです。 すでに3分切っていますね すばらしい。
焦げを少なくすればもっと速くなります。
ワンショットで表面も断面もすべて情報が読み取れる 良い画像です。
一目瞭然というのはこういうことを言います。 投稿の仕方も素晴らしいです。
初めてではないでしょうか? 出汁巻き投稿2018 で盛り付けの投稿もしてこられたのは。  料理ですから皿に盛り付けて完成なのです。 いいですねぇ。
上手に盛れていますがおろしの位置が違います。 これではおろしと出汁巻きが水平に並んでいることになりますね。 修正を描きました。 赤い楕円の位置に盛りましょう。


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出汁巻き投稿2018  Saさん(115-2)



箸を使いすぎです。 芯ばっかり焼く集中練習をしましょう。 あなたは芯がうまくいくと後はとんとんびょうしに上手く焼けるようになりますので。
バシャッと振らずにふうわりと振りましょう。 ふぅわり!と言いながら返すのも良いですね。 坂道を巻き締めながら登っていく出汁巻きを強くイメージしてください。



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出汁巻き投稿2018   Itさん(113-1)



お玉ですくうのはすりきりから9分目くらいまでにしましょう。 山盛りにすると芯が太すぎるかもしれません。
良くなりましたね ちゃーんと鍋を振って返しています。 もっともっと箸を使わないようになるともっと締めて巻けるようになります。 芯の集中練習も1本巻きも並行して練習しましょう。 上手ですよー!


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出汁巻き投稿2018  Fuさん(37-7)



芯を作るときに平行に巻けずにクレープ状に巻けるのは箸で重心を挟めていないからです。 重心点を瞬時に見極めましょう。
箸を挿さないで挟んで巻いて表面に傷を付けていますから挿すなら挿す、挿さないなら挿さないと見極めをはっきりすると良いでしょう。
3分以内に巻けるように火を逃さないようにしましょう。


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出汁巻き投稿2018  Kaさん(110-2)



こう、身体全体でスイングして巻くのが良いですねぇ。運動になりそうです。
慣れて来ると腕だけでスイングして無重力状態が作れますので動きがコンパクトになってきます。
私の巻きすがたを見て鍋を振っていないと言う塾生さんがおられました。
それはミニマムにミニマムに動きの無駄を削ぎ落として行った結果振ってないように見えるくらいにしか振らずとも巻けるようになったのです。 目指してください。
まずは1本を3分切れるように。 OBENTERS™と同じですねぇ。 3分は美味しさのバロメーターなのです。



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