出汁巻玉子を巻くときに最大の難関が、箸で返さないことですが、これがなかなか出来ないのです。
人間はつい利き手を使ってしまうのですが、桂剥きもしかり、出汁巻きもしっかり、利き手は遠慮させてこそ本当の仕事ができるのです。
でも、これが手強いんですよね〜。
先日満足コースの授業中、中川さんが急に６個巻きをすると言い出しました。
今までむそう塾の授業では６個巻きは見せたことがなかったので、急にどうしたことかと思いましたが、すぐにピン！ときました。
（ああ、６個になると箸では返せないことを見せようとしているんだね。）
ちなみに、６個と３個ではこんなに大きさが違います。
右側は上手に巻けた塾生さんの作品です。
【出汁巻玉子 左：６個 右：３個】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾の授業から）
では、動画で６個巻をご覧いただきましょう。
確実に鍋を振っていますね。
お箸で返そうと思っても玉子が切れてしまいますから。
同時に前と横から撮影をしました。
【正面から】
【巻く側（横）から】
先輩の皆さん、いかがでしたか？
玉子が重くなってくると、絶対お箸では巻けないから、芯作りの段階からフライパンを振ることを特訓されたのでした。
ついつい右手で巻いてしまう人は、６個巻に挑戦されたら良いかもしれません。
なお、途中で火加減を下げたのは理由があります。
６個になると、長い間フライパンの側面に玉子の端が触れるため、パノラマになりにくくなるからです。
なぜパノラマでなければいけないかは、教わりましたね。
美風さん、こんばんは。
貴重な記事と動画の公開をありがとうございます。
優しく丁寧に巻き上げられる出汁巻の迫力に引き込まれました。
動画を見るたびに「おいしそう。。。」となってます。
やってみたい！！と早速巻いてみたものの、ふっくら感が違う、、と
動画を再度見直し、違いはどこかな？と探りました。
スケールが大きくなると、見えてくるものがあり、自分の癖も拡大されわかりやすいです。
それでもとてもおいしかったので、
中川さんの６個巻は新境地のおいしさなのだと思います。
出汁巻きの新たなおいしさと、奥深い世界をありがとうございます。
励みになりました。
おはるちゃん、こんばんは。
翌日早速挑戦されていましたね。
おはるちゃんらしい（笑）
６個巻って、さらに滑らかで美味しいですよね。
私はこの舌触りが好きだなあって思いました。
プリンみたいな感じで。
中川さんによると、あのフライパンで８個まで巻けるそうですよ。
ただし、腕が必要だとか(^_-)-☆
今度チャンスがあったら、中川さんの６個巻を味わってみましょう。