「京都やマクロビオティックのことなど」カテゴリーアーカイブ

先日、塾生さんとお話をしていたら、むそう塾で使っている「花麩」の色合いが季節によって変わることを知らない人がいらっしゃいました。
以前、記事に書いたのですが、読まれていなかったのかもしれません。

「京都らしい食材　麩嘉さんの花麩　そして京文化の一端」　2021.3.30

この記事で使われている写真を下に並べておきます。

【春　桜の頃のみ】

【初夏から夏】

【秋の始まり】

【秋本番】

「麩嘉（ふうか）」さんは、京料理人中川善博によると、ここ一択なのだそうです。
授業でもここの「粟麩」や「蓬麩」を使ったりしますが、いつも大人気です。

ネットによると、ここの「麩まんじゅう」がとても美味しいのだそうですが、なぜか私はまだいただいたことがありません。
明日、お散歩がてらに買いに行こうっと。

きょうの京都は、きのうまでの雨も去って、朝から気持ちのよい秋晴れになりました。
ふらりと岡崎疏水沿いを歩いてみました。
鴨が気持ちよさそうに泳いでいます。

平安神宮前の広場では、「平安蚤の市」を開催していました。
「ロームシアター京都」の蔦屋書店横にはタコスのお店が出ていて、思わず写真を撮ってしまいました（笑）
自由人コースの授業で「タコス」が登場したもので、なんとなく気になってしまったのです。

ナチュレロのとうもろこし粉を使っています。
メキシコ産有機のとうもろこし100％。
全粒粉。
グルテンフリー。
NON-GMO。
保存料・添加物不使用。

と書かれていました。
「El calavera（エルカラベラ）」さんという移動販売形式のメキシコ料理店のようです。

骨董的な商品が多くて、こういうものが好きな人にはたまらないのでしょうね。
広場はこの他にもあって、そちらには飲食のお店が多かったです。
それにしても、ここでも消毒液が…

次回は11月10日（木）なんだとか。

涼しい風に吹かれて、気持ちのよい時間でした。

ジェイアール京都伊勢丹の8階から。

タワーの真後ろに比叡山の頂上が隠れる。

（加賀屋　京都店から）

京都のホテルやデパートはあちこちで活気づいて来た。
しかし、今まで休業していたお店は、名前が変わっていたり、閉店してしまったり、コロナの影響を現実に感じる。

ここもその一つ。
以前は「吉兆」さんが入っていて、何度もお世話になった場所。
中の作りはそのままで、名前だけが変わった。
竹茂楼ホテルグランヴィア京都店（京懐石　美濃吉）

本店は名前のとおり竹がいっぱいあって、緑の中にある。
本店の方が趣はあるが、あちこちのホテル内に店舗がある。

日本全国がマスクにさよならして、早く活気のある日常に戻ってほしいものだ。

窓を閉めようとしたら

空がきれいだった

あ　三日月

今日は「秘伝コース」の課外授業の日でした。
予報ではお食事が終了した頃から雨とのことで、100％の確率だったのに、一日中雨は降らず教室まで歩いて帰れるお天気になりました。

中川さんの方ですでに記事がアップされていますが、私も少し撮影したので、一日の様子を残しておきたいと思います。（iPhone撮影ですが）

「瓢亭」さんに着きました。
いつ雨が降り出すかわからない空です。
奥で仲居さんが待っていてくださるので、歩きながら大急ぎで撮影です。

私の大好きな苔の道が続きます。
今年は雨が多いので、苔がとても生き生きしていました。

鯉が泳いでいます。

お部屋に入りました。

こういう昔の仕事がいいですねぇ。

時間前に全員が揃って、仲居さんがお飲み物のオーダーを取ってくださいます。

お飲み物が出てくるまで、しばしお話を。

さあ、乾杯しましょう！
女将さんのお顔も見えます。

【先付】茄子トマト　塩水雲丹　ずんだ　芽紫蘇
【三宝】鮎うるか焼き　小芋きぬかつぎ　枝豆
【飲み物】私は「瓢亭さんの自家製梅酒ロック」

【向付】明石鯛へぎ造り　花穂紫蘇　菊花　山葵　土佐醤油　トマト醤油

これを中川さんが写すとこんなに美しくなります。（iPhone撮影です）
写真をAirdropで中川さんから全員がもらって、その美しさに驚き、急に写真の撮り方練習が始まりました。
お皿の角度や位置に注意。

【煮物椀】丸玉豆腐　すすき三度豆　焼き粟麩　白髪葱　露生姜

【八寸】瓢亭玉子　かます寿司　はじかみ　甘海老香酒漬け水母はららご　鱧柚子味噌田楽　焼栗蜜煮　揚げ銀杏

【焼物】子持ち鮎塩焼き　酢蓮根　蓼酢

これも中川さんが写すとこんなに美しいのです。（iPhone撮影です）
みんなで撮影練習をしました。

【炊合せ】冬瓜　鱧　松茸　ふり柚子

【赤出汁】豆腐　刻み茗荷
【御飯】枝豆ご飯
【香の物】長茄子ぬか漬け　紫漬け　じゃこえのき

中川さんの手。

【水物】桃コンポート　梨ジュレ　シャインマスカット　玉子アイス

【お菓子】お品書きにはありません

これも中川さんが撮影すると、ググーンと立体感が！

【お薄】お品書きにはありません

こんなに沢山のお料理が胃袋の中へ。

記念撮影のために並んでいる途中。（全員ではありません）

教室に戻って、器のお勉強をしているところ。

外は少し蒸し暑い日でしたが、瓢亭さんの中はとても心地よく室温調節がされていて、最後まで気持ちよくお勉強させていただきました。
むそう塾にはないものを学ばせていただいて、大変貴重な経験になったことでしょう。

毎年、この日を境に塾生さんの本気度が増すのを実感するのですが、今年もすでに嬉しいご報告をいただいています。
外を知るって大事ですね。

瓢亭さん、大変お世話になりました。
また来年もよろしくお願いいたします。