「マクロビオティックの指導現場からシリーズ」カテゴリーアーカイブ

京料理人の高度な鱧の骨切り技術を素人さんに伝えるむそう塾（動画付）

投稿日: 2020年7月16日 12:50 AM 作成者: マクロ美風

【むそう塾と鱧】
京都の夏に欠かせない鱧ですが、実はプロでも難しいとされる技術です。
それを素人の女性たちに教えるむそう塾って、なんと無謀なのでしょうか（笑）
でも、これが驚くことに、上手に骨切りまで出来るようになってくれる人が、毎年誕生しているのです。

それは、ひとえに、塾長である京料理人中川善博の飽くなき探究心で生まれた、独特の技術があるからこそ、そして、工夫をこらした教え方があるからこそ、可能になるのです。
ちなみに、昨年の骨切り特訓講座では、こんな場面がありました。
「鱧の骨切り特訓講座」で感じたこと　改めて身震いする感動　2019.7.9

（猫手の面圧の確認　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　鱧の骨切り特訓講座より）

鱧の骨切りは、包丁の持ち方や刻み方という基本に、どこまでも忠実でなければ実現できない世界でもあります。
これがいい加減だと、技術が伸び悩みます。
高度な技術を身に着けようとすると、基本中の基本の動きが完全にできていることが必要なのですが、これはどの分野でも同じことですね。

しっかりした土台があってこそ、その上に本物の技術が花開くのですから。

【猫手】
包丁を使う時、左手は猫の手のように指先を少し丸めるのがお約束のポーズです。
そして、包丁を左手の指に触れさせて、刻む厚みを調整しながら切り進みます。
つまり、包丁が切り進むのを左手であがらいながら押し返す感じなのですが、これが刻みの基本であり、指先を切らないために大事なことなのです。

（切り方　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　幸せコースの授業より）

ここできちんと身につけた技術は、お野菜を切るときにも、お漬物を切るときにも、毎日瀕雑に使って手に馴染んでいるはずですから、鱧を切るときにもそのお約束どおりに左指の押し返しで鱧の薄さを決めるのです。
しかし、猫手が正しくできていないと、鱧は薄く切れませんし、指を切ってしまうこともあってとても危険です。

【鱧の骨切り】
下の動画は、左手の猫の手がどのように動いて行くかを撮影したものです。
今、鱧の骨切りを練習している塾生さんには、ぜひここをしっかりと観察してほしいです。

それから、右手がまっすぐに包丁を持っていることも貴重な技術です。
これがS字になってしまう人がかなりいるからです。
なぜS字よりまっすぐの方がよいか？
右腕の力がストレートに包丁に伝わるからです。
実は、これはとても重要で高度な意味合いがあるのです。

（鱧の骨切り　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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お料理が上手になると人間関係が驚くほどスムーズになる

投稿日: 2020年6月23日 3:00 PM 作成者: マクロ美風

食べることは好きでも、お料理が苦手という人はいっぱいいますね。
そういう人は、今回の新型コロナによる自粛期間中、とてもつらくて不便な思いをされたと思います。

いえね、お料理の好きな人だって、来る日も来る日も３食を作るのは容易なことではありません。
家で作るためには、食材の買い出しから後片付けまで、時間も労力も必要とされるからです。

家庭でのお料理は、ともすると義務のようになってしまって楽しさがなくなってしまうことが多いです。
そのうえ、出来上がったお料理がまずかったら、もう最悪ですよね・・・。

ですから、せめて出来上がったお料理が「美味しい！」と喜べるレベルで、作ることが楽しいと思えるようになったら、事情は一変します。

【先輩のお弁当投稿】

むそう塾には、お料理の苦手な人がいっぱい集まっています（笑）
時々お料理の好きな人が来られるのですが、そういう人はプロのレベルの技術や美味しさに目を輝かせて、楽しそうにお料理をされています。

昨年の記事に、お料理が苦手だったきよさんのお弁当を取り上げたものがあります。
・お料理が苦手だったからお弁当投稿を続けた塾生さんの歩み　2019.10.19

【具体的な行動をとると変化が始まる】

ただなんとなく「お料理が出来るようになりたい」とか、「お料理が上手になりたい」と思っているだけでは、現実は変わりません。
一念発起するか、行動を起こすか、とにかく「なんとなく　から　具体的に」的を絞ると変化し始めます。

まだむそう塾にご縁がない人は、一度むそう塾にいらして、「本物の美味しさ」を味わってください。
目の前に目指す美味しさがあると、人はやる気が出てきますし、それを誰かに評価してもらえたら、俄然楽しくなってきます。

お料理は案外、楽しいきっかけ、嬉しいきっかけ、美味しい体験から始まるものです。
そんな体験をできるのが、むそう塾の入門講座である「愛クラス」です。

【お弁当投稿のススメ】

むそう塾生なら、お弁当投稿を始めるのが一番近道だと思います。
まずはデビューすること。
そこに少しの勇気が必要でしょうが、日々添削されて正解を知ることができる効果は、あなたが思っている以上に上達します。

客観的に自分を評価してもらうと驚くほど伸びますので、お弁当投稿で成長を楽しみましょう。
それは料理技術の成長であったり、写真技術の成長であったり、健康的な生活の充実だったりしますが、一番嬉しいのでは「人間関係のよさ」かもしれません。

「美味しいお料理」は、それほど人の心を解きほぐしてくれます。

（粟麩旨煮　三度豆煮浸し　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

むそう塾生に大人気の粟麩です。

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男性の食事日記に文句なし100点！　今年の食事日記から感じたこと

投稿日: 2020年6月11日 12:30 PM 作成者: マクロ美風

むそう塾では「幸せコース」で食事日記を提出していただきます。
強制ではないのですが、今年は全員の方から提出があって、先日すべての添削が終わりました。

この食事日記を面倒だと思う人もおられるでしょうが、「人は食べたものでできている」ので、「自分は何をどのくらい食べて、その結果心身への影響はどのようになるのか？」ということを、一度客観的に把握していただく機会を提供しているのです。

皆さんが思い思いの表を作ってくださって、計量してくださって、体調観察をして書き込んでくださったことに感謝しています。

今まではお腹が空いたら満たすことを日常にされていたでしょうが、これからは、その時に「陰陽を考えてみる癖」をつけてみましょう。
食べてもいいし、食べなくてもいい。
食べるなら主食なのか、おかずなのか？
固形物より汁物なのか？
加熱したものなのか、生や冷たいものなのか？

たったそんなことを意識するだけでも、体の反応はちがいます。
そして、心の反応も変化してきます。

幸せコースの皆さんは、今月から１か月間「かつらむき投稿」がありますが、７月からは美味しいお料理が待っています。
玄米ご飯より陰性な麺類を習いますので、それを復習しながら、同じ炭水化物でも体の反応が異なることを実感できるでしょう。

【Sさんの食事日記】

今年の幸せコースではただお一人の男性であるSさんが、最後に食事日記を提出してくれました。
実に丁寧に書かれていて、気象情報も細かく書かれていることに感心しました。
天気・最高気温・最低気温・最高湿度・最低湿度・気圧まで記入されています。

所々にお料理やお弁当の写真も載せられて、一目でイメージがつかめるように工夫されています。
食材のgやccも細かく計量されて、さらに毎日体調や感想ももれなく記入されていて完璧です。

さらに特筆すべきは、玄米ご飯・お味噌汁・糠漬けをパーフェクトに摂っており、その量も申し分ありません。
むしろ多すぎるくらいの量を摂られているのですが、お仕事で体を使うとのことなので納得です。

今まで食事日記に点数をつけたことはありませんが、あまりにも素晴らしい食事日記だったので、思わず「文句なし100点！」と書いてしまいました（笑）

【自分で自分の食べるものを作れるようになりたい】

ところで、Sさんには、むそう塾の幸せコース第１期を修了した彼女がいます。
その彼女がいてもなお、「自分で自分の食べるものを作れるようになりたい」と幸せコースの門を叩いてくれました。

素晴らしいですねぇ。
これからの男性の鏡のような人です。

それから、Sさんの食事日記にはアルコールの記入がありませんでした。
でも、お食事の内容を見ていると、これならアルコールの力を借りなくても大丈夫だなと思いました。
上手に陰性が取れているからです。
ここはきっと彼女のセンスなのでしょう。

１期生が１２期生にバトンタッチしたような食事日記を拝見して、とても嬉しく、そして１２年間の歩みの日々を想い出させてくれました。
ゆらさん、ありがとう。

（鰻の棒寿司　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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料理にはオンラインでは伝えられないことがある　

投稿日: 2020年6月7日 8:49 AM 作成者: マクロ美風

昨日はむそう塾で初めての「ピザ講座」でした。
自宅で美味しいピザを焼くために、あれこれ実習していただきました。

（ピザの授業中　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

今はオンラインで処理することが多くなっていて、それはそれで歓迎すべき面がいっぱいあるのですが、お料理の場合はオンラインでは伝えられないことが沢山あります。

香りや味はもちろんのことですが、触って覚えることがいっぱいあるからです。
この触感というのが、最終的にお料理の美味しさを決めることが多いのです。

オンラインで済むことはいくらでも活用しますが、どうしても教室に来ていただかないと伝えられないことがあって、全国各地から教室に集ってくれます。

昨日も北海道から、やっと自粛生活を終えて受講してくださった塾生さんがいました。
岡山からもやっと。。。

先月欠席された塾生さんのために、麗可ちゃんが焼いてくれたパウンドケーキを試食してもらって、味を覚えてもらいました。

欠席されると、授業の肝心なところが抜け落ちてしまうので、万難を排して受講してくださるのですが、今回のコロナ禍では涙をのんだ塾生さんも数多くいました。
早くこういう生活が終わってくれますように。

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新学期がスタートしました　嬉しいコメントやお箸の持ち方など

投稿日: 2020年5月12日 1:05 PM 作成者: マクロ美風

4月も忙しかったのですが、5月はむそう塾の新学期ということもあって、ただでさえ忙しいのに、そこにコロナ問題が加わって、私は連日多忙を極めております。
今日はやっと授業のない日になったので、自宅でパソコン仕事です。
夜には「作り置きできる逸品料理講座」の受付がありますが。

さて、5月になってから次のコースがスタートしました。
5/2：「2020年度（第1期）自由人（びと）コース土曜クラス」
5/3：「2020年度（第1期）自由人（びと）コース日曜クラス」
5/9：「2020年度（第6期）秘伝コース」
5/10：「2020年度（第12期）幸せコース」
5/11：「自由人コース救済クラス（臨時）」

残りは次のコースです。
5/15：「2020年度（第10期）上級幸せコース金曜クラス」
5/16：「2020年度（第10期）上級幸せコース土曜クラス」
5/17：「2020年度（第7期）満足コース日曜クラス」
5/18：「2020年度（第7期）満足コース月曜クラス」

【新型コロナウイルスの影響】
それぞれのコースでコロナ対応のため、やむを得ず欠席された方もおられますが、マクロビオティックの陰陽を今こそ活かすべき時！として、決断力を見せてくれた塾生さんが何人もいました。
共通しているのは、受講してくださった皆さんが、全員とても爽やかな笑顔で、充実感とともに自信を深めて帰られたことです。

上のコースの人なら当然、このような時にはどのように判断すればよいのか陰陽で考えられるはずですが、幸せコースの人たちはまだ陰陽が分かりません。
それでも、1名の欠席者だけで、他の皆さんが揃って出席してくださったことがとても嬉しかったです。

幸せコースの皆さんには、いっぱい宿題をお出ししているので、これからそのフォローをさせていただきますから、不明なところは遠慮なくiMessageやメールでご質問ください。
私の授業がない日はお電話でも結構です。
あっという間に1か月は過ぎてしまいますから、どうか毎日を計画的に過ごしてくださるようお願いいたします。

【幸せコースの塾生さんたちからのコメント】
中川さんのブログに、幸せコースを受講された塾生さんたちからコメントが寄せられていました。
お一人おひとりのお気持ちが伝わってきて、当日の教室の光景を思い出しています。
中川さんは忙しくてコメントが出来ないかもしれないので、私からお返事をさせていただきますね。

＜塾生さんからのコメント＞　抜粋

【PICOさん】
９月の玄米ごはんの愛クラスから、待ち遠しかった幸せコースが始まり、この混乱の時期にどうなることかと一抹の不安がありましたが、この日を終えてみれば、今日の私は、外のひどい嵐からは想像のつかない、静かな深い水中で泳ぎ方を教わり始めた稚魚のようであったと感じています。内容が濃くて、和やかに進んで、充実した日でした。ありがとうございます。来月もよろしくお願い致します。

＜マクロ美風より＞
PICOさん、こんにちは。
やっと授業が始まりましたね。
途中で単発にいらしてくれたり、iMessageをいただいたりしながらこの日を待ちましたので、なんだかもう今まで通われている塾生さんとあまり変わらない気持ちになっていました(^o^)
なかなか文章力がおありで、PICOさんのお気持ちがよく伝わって来ましたよ。
外がいかに騒がしくとも、むそう塾には軸がありますので、安心してその軸を共有なさってくだされば、ご自宅でも心穏やかに暮らせますよ。

頭の良いあなたは、すべてご自分で解決しようと思われるでしょうが、そこはちょっと甘え上手になって、中川さんを頼ってみてください。
お料理はその方が良い結果につながりますので。
来月までの変化もお楽しみに♪

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【まりりんさん】
中川さん　美風さん
緊張とワクワクで迎えた初回でしたが、教室のあたたかい雰囲気とごはんにホッとしました。出汁巻きをLIVEで見ることができて感激しました！
途中から頭が沸騰しそう、というよりも沸騰していましたが笑、とても充実した一日となりました。自分自身が少しずつ変わっていけることを楽しみに、まずはお箸の持ち方を頑張ります。
１年間、どうぞよろしくお願い致します。

＜マクロ美風より＞
まりりんさん、こんにちは。
途中で単発講座にいらしてくれて、あなたの芯の強さがいいなあと思っていました。
先日は美味しいご飯でホッとしてくださってよかったです(^o^)
出汁巻きのデモも喜んでいただけて、企画してよかったあ＼(^o^)／
頭が沸騰しましたか？（笑）
必ず変化して行きますので、今からそれを楽しみに実践されると、毎日が充実しますよ。
お箸の持ち方は短期決戦でマスターしてしまいましょう。
やるかやらないか。選択肢はそれだけですから。
来月まで楽しく過ごせますように。

*　　　*　　　*

【めんでぃさん】
むそう塾の皆様、大変お世話になりました。ありがとうございました。
初回から盛りだくさんの内容で、忘れないうちにと　帰宅して早速復習しました。
一番だし、二番だしをとり、正しい箸の持ち方使い方も早く慣れる様に特訓です。
テキストも読み返して、キュウリも漬けてみました。
幸せコースが始まり、自分の心構えが明らかに変わったのを感じ、充実した濃い一日になりました。先ずは一年間宜しくお願い致します。

＜マクロ美風より＞
めんでぃさん、こんにちは。
愛クラスからずっとお会いしていなかったので、先日お顔を拝見したときには、ハグをしたい気持ちでした(*´∀｀*)
男性なのに、めんでぃさんの手つきがとても柔らかくて、素敵だなあと思っていたんですよ。
お箸を持つ手に、めんでぃさんの優しさや強さがにじんでいて、なんだかウルッとしてしまいました。
これから、その手から生み出される作品を楽しみにしていますね。
帰宅してすぐ復習されるところが、とても素晴らしいです！
正しく受け取れて、上達が早くなる秘訣ですから。
ご質問は遠慮なくしてくださいね。
男のメンツなんて気にしなくて結構ですから。

【お箸の持ち方過去記事】
・「中川式お箸の正しい持ち方」2014.9.15

（丸いものを持つときには、こんな感じではさみましょう。）