「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

先日こちらの100点お弁当の記事で、お料理の味について触れました。
私たちが常々食べているお料理は、体に良いかどうかということより、美味しいと思える味が優先されていると思います。
その「美味しい」がイコール健康につながるのなら良いのですが、そうでないこともあります。
マクロビオティックでは物事を陰陽でとらえて、お料理も陰陽で考えます。
食材や切り方だけでなく、お料理方法や味付けも陰陽で考えます。
そのとき、どの辺りのお料理が癒やされるのかというと、中庸なのです。

たとえば私はこのような「あらめ玄米ビーフン」が大好きです。
あらめがこんなに美味しいなんて、このお料理をいただくまで知りませんでした。
むそう塾生にもこのお料理が大人気です。

（あらめ玄米ビーフン　料理：京料理人  中川善博）

あまりにも美味しくて、もっとたくさん食べたい衝動にかられるときには、こんなふうに丼にしてしまいます。
これがまたとても美味しくて、お箸と丼を持ったまま気がつくと一気食いしているほどです。
（お下品な食べ方ですみませんm(_ _)m）

でも、どんなに美味しくて満足感があっても、こんな食べ方を毎日していたのでは偏りが生じてしまいます。
それはお料理方法やお味や食材が偏るからですね。

*　　　*　　　*

毎日食べても良いのは、下の写真のように色々な料理方法でさまざまなお味と食材で構成されたお料理がベストです。
（秋鮭南蛮漬け、出汁巻き、ひじき豆、三度豆の胡麻和え、丸十檸檬煮。玄米230g、別で糠漬け。）

（夫が妻に作ったお弁当　料理：むそう塾生　カモメさん）

このお弁当はお料理方法もお味も食材の選び方も、実によく計算されています。
焼く（陽性）、煮る（中庸）、和える（中庸）などの料理方法に加え、陽性なお魚を南蛮酢の陰性で中庸にもっていき、毒消しの玉ねぎも覗いています。
三度豆は胡麻の陽性で中庸になり、ひじき豆で海のものと山のものとを融合させ、お出汁をたっぷり入れた出汁巻き玉子は、玉子であるのにその陽性さが強くなりすぎません。
デザート代わりにさつま芋の優しい甘さが唯一の陰性です。

ところで、健康だけでなく精神的にも癒やされるお料理の味付けというのがあります。
それは決して濃い味付けではなく、最初口にした時には「ちょっと薄いかな？」と感じる程度がちょうど良いのです。
食べ進んで行って最後に甘過ぎもせず、しょっぱ過ぎもせず、ほわ〜っと優しく食べ終えられる味ですね。
なお、味が薄いというのは、水くさいのでもなく物足りないのでもなく、甘さやしょっぱさなどの味が前面に突出していないことを指します。
ですから、食べているうちに塩辛さや甘さが邪魔をするようでは、もうしんどくなります。

上のカモメさんのお弁当を拝見した時、お写真ではありますが食べ終わりが想像できて、良いバランスのお弁当だなあと思いました。
そして、きっとこのお弁当を召し上がった人は癒やされるであろう、つまりセラピー効果のあるお弁当だと思ったのです。
むそう塾では京料理人中川善博が、超一流の味にマクロビオティックの陰陽でさらに絞りをかけたお料理をお伝えしていますから、それを叩きこまれているカモメさんのお弁当は、間違いなく癒しのお料理になったことでしょう。

本当に美味しいお料理をいただいてお箸をお膳に置いた時、思わず「あ〜、幸せ」って口にされたことがありますよね？
食べ物にはそんな癒しの力があります。
それが中庸の味付けです。

最後に一言。
中庸って、素材と調味料が喧嘩しない味なんですよね。
調味料が出しゃばらない味が人間にとっても心地よいわけです。
出しゃばる人ってうるさくてイヤでしょ？
食べ物でも同じですね。

中川式出汁巻き玉子はしっとりとして本当に美味しいのですが、それを焼き上げるには練習につぐ練習が必要になります。
むそう塾生のうち何人が中川さんのお味に近づけるでしょうか。

（中川式出汁巻き玉子　料理：京料理人  中川善博）

先日の満足コースで出汁巻きに合格者が出ましたので、その動画をご紹介しましょう。
ただし、合格といっても中川さんのレベルに到達したわけではないので、巻き終わった後にさらに指導が入っています。
むそう塾生ってどれだけ凄いレベルを目指しているのでしょうか？
そして、どうしてそんなに頑張れるのでしょうか？
それはただ一つ。上手に巻けると美味しくなるからです。

まずは愛ちゃんの出汁巻きの様子です。
[youtube width=”880″ height=”560″]

次はつむぎさんの出汁巻きの様子です。
[youtube width=”880″ height=”560″]

あまり聞き慣れない言葉でしょうが、「三厭五葷」（さんえんごくん）というのが精進料理の世界にはあります。
つまり、「三厭」は肉類・鳥類・魚類を指し、「五葷」はネギ・玉ねぎ・ニンニク・ラッキョウ・ニラを指します。
先日のお弁当投稿でもこの言葉が登場しましたが、確かに元々の中川さんのお料理を見ていると、それらが登場しません。
しかし、私がそれらを入れるようにお願いして、むそう塾のメニューが陰陽バランスで組み立てられています。

マクロビオティックの陰陽を知っている人なら誰でもお気づきでしょうが、三厭（陽性）を取らなければ五葷（陰性）も不要なわけです。
ですから、修行僧のように一切の動物性を排除したお食事をしている人なら五葷を摂らない方が陰陽バランスが良くなりますが、現代人の多くは五葷の力を借りた方が良い場合があります。

この五葷の力は相当なもので、マクロビオティックを嫌っている人でも陰陽の視点から考えて納得できると思います。
これは食べ物にはそれぞれ陰陽の働きがあるという現実を素直に受け止めればよいのであって、それ以上難しく考えなくても良いのです。

先日も五葷の力に泣いた人がおりました。
糠床にニンニクを数個入れて、糠床をダメにしてしまったのです。
糠漬け講座の時に、あれほど漬けて良いものと悪いものをお教えしたのですが、すっかり忘れてしまっていたようです。
この方はそれまでの食習慣からいって、ニンニクを身近な食材としすぎていたようですね。
しかし、ニンニクの殺菌力は凄いのです。
だから毒消しにも使われるわけですが、糠床の乳酸菌もあっけなく消されてしまったのでした。

この１例だけで考えても、食材の陰陽バランスを考えることは、私たちの体を健康に導くためにとても重要な考え方だと理解できるでしょう。
往々にして五葷のお好きな人は生まれつき体力のある人が多いですね。（陽性）
そうでない場合は、お肉がお好きな人です。
そして、そんな人はおビールもお好きです。
日本酒の重さ（陽性）より、おビールの軽さ（陰性）が心地よく感じるからでしょう。
日本酒より発泡酒の方が好まれる背景には、こんなお肉好きな現代人の食の背景がありますね。

また、五葷に入っている食材はいずれもスタミナのつくものばかりです。
修行僧にとってはスタミナがつくのは煩悩が増えて困りますから、そんなこともあって精神修養のためには避けるべきものとされたのでしょうが、マクロビオティックの陰陽バランスの観点からは、上手に毒消しとして利用してほしいなと思います。

なお、格のあるお料理には五葷に入るものは避けましょう。
一気にお味が下品になります。
存在感が強すぎるんですね。
全体のバランスを壊さない食材とお料理方法が、心地良いお味につながります。
そしてまた、そんなお料理が精神的にも落ち着くのです。
中川ワールドにはそんなお料理がいっぱいあります。

（京都　無鄰菴にて　2015.9.1撮影）

単発講座にはコース授業とはまた違った魅力があります。
それは講座に参加していただく側にも、講座を開催する側にもそれぞれの愉しみがあるのですが、私の側としては久しぶりにお会い出来る人がいることでしょうか。
さらに、各クラスを横断しての交流はいつ見ていてもほのぼのとして良いものです。

むそう塾生のこまきちゃん（左）とゆうぽん（右）

このお写真のお二人は、なんと妊娠１４週と１５週になっていて、とても嬉しかったです。
それぞれから事前に妊娠のご報告は受けていたのですが、こうして実際にお会いするとホッとします。
女性ホルモンが最高に活性化している時ですから、お肌も綺麗でまぶしいくらいでした。
ともに東京なので、これから色々と情報交換しながら元気にマタニティライフを乗り切ってほしいと思います。
頑張ってくださいね！

子象ちゃん、鉄火味噌をよろしくお願いしますm(_ _)m

＜第２０６次　むそう塾　パスポート取得者＞

Sh（８９−１）さん

＜寸評＞

◆中川善博より
ホントにやきもきさせる人ですねぇ。
でもなぜか放っておけない魅力があります。それは私とおなじ「美味しいものが好き族」だからでしょう。
これからもブレないように美味しい玄米をいっぱい食べて元気で暮らしてください。
パス持ちが出られる単発でまたお会いしましょう！
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
締切日直前にあなたからのメールが飛び込んできた時はとても嬉しかったです。
ずっとどうされているかなあと思っていましたし、同期のKa（89-3）さんもあなたのことを心配してメールに書いてくださっていました。
勢いがあるのにそれに伴った体調にならない、したいことがあってもそれを妨げるような出来事が起きる、こんな時はあなたの氣が乱れています。
時々ガーッと集中できるのですが、それが長続きしないでしょ？
きっとお片づけも苦手だと思います。
これからはこの玄米ご飯をお食事の中心にすえて、「健康的で絶対美味しいお料理」を作れる人になってみましょう。

それにしてもあなたは面白い人です。
正直で愛くるしいキャラですよね。
その正直さゆえに誤解を招くこともおありかもしれませんが、私はあなたのそんなところが好きです。
むそう塾には面白いキャラの人がゴロゴロいます。
体調が悪かったり心が折れそうなときには、ぜひTwitterを活用して排出してみてください。
早く復帰できますよ。
またお会い出来ることを楽しみにしております。

４回の投稿でのパス取得、おめでとうございます。

（マクロビオティックの陰陽がわかる本　日本CI協会）

マクロビオティックの考え方には、そんなあなたの精神面を安定させるためのヒントがいっぱい詰まっています。
今までの考え方だけでなく、もう一つの視点を持つことによって、悩みが悩みでなくなる快感を味わえることでしょう。
上の本はそんなあなたにピッタリの内容なのでお奨めします。

＜参考までに＞
「マクロビオティック料理教室 むそう塾　玄米炊飯指導」によるパスポート取得者の過去記事はこちらからご覧いただけます。