投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

京料理人が教えるすりこ木の回し方（動画）　辛子酢味噌の場合

投稿日: 2019年8月13日 11:07 PM 作成者: マクロ美風

（蛸と九条ネギのぬた　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

先日幸せコースの授業でお教えした和え物と酢の物ですが、ご自宅で復習された投稿が続々と届いております。
その投稿には、
・酢の物が嫌いな家族が「これなら食べられる！」と食べてくれた
・初めて作ったけど美味しく出来て嬉しかった
・辛子酢味噌がきらいだったけど、これは美味しくて大好きになった
・子供がバクバク食べてくれた
・夫がお代わりしてくれた
・夫が「昨日のやつまた食べたいな」と言ってくれた
というようなご感想が添えてあって、お伝えしてよかったなあと思っています。

先にすり鉢の使い方などの動画をまとめて記事にしてありますが、辛子酢味噌を作るときのすりこ木の動かし方が出来ていない人が多かったので、改めて動画をアップしておきます。
この動画を見ると、むそう塾に通われていない方でも、上手にすりこ木を回せるようになるでしょう。
・京料理人中川善博の動画より　へぎ切り・蛸の薄切り・すりこ木の使い方・辛子酢味噌のかけ方　2019.8.11の記事

では、2019.8.11の授業で録画した動画を公開します。

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カテゴリー: 京料理人中川善博の動画 | コメントする

荻昌弘・映画解説「ロッキー」より　するかしないかの分かれ道

投稿日: 2019年8月13日 2:41 PM 作成者: マクロ美風

田中泰延さんの「読みたいことを、書けばいい。」を読んでいたら、荻昌弘さんの「ロッキー」の映画解説について書かれていた。
もちろん、この映画は観ているけれど、私の中では遠い記憶になっているのと、映画解説にピンと来なかったから、紹介されていた動画を観た。

ああ、懐かしいなあ。
そういえば、法律の勉強をしていたとき、大学を卒業したばかりの若者が、夜眠くてつらくなったとき、ロッキーのテーマ曲を聴いて頑張るんだと言っていた。
男性と女性の感じ方の違いがあるけれど、男性は特にあの映画から勇気ややる気をもらえたのだろう。

この解説の最後の方（3:11あたり）で、「これは、人生するかしないかというその分かれ道で、するという方を選んだ、勇気ある人々の物語です。」というのがある。

そう。
する　と決めたら　する。
ただそれだけなのだ。

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京料理人中川善博の動画より　へぎ切り・蛸の薄切り・すりこ木の使い方・辛子酢味噌のかけ方

投稿日: 2019年8月11日 11:31 PM 作成者: マクロ美風

（九条ねぎと蛸の辛子酢味噌和え　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（すりこ木の使い方を説明中　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

幸せコースの８月の授業は「うざく　鰻と胡瓜とわかめの酢の物」「蓮根と茗荷の甘酢漬け」「九条ネギと蛸のぬた　辛子酢味噌かけ」「小松菜の胡麻和え」でした。
この中で必要な技術の動画をご紹介しておきますので、ぜひ参考にして、正しく作れるようになってください。
プロの美味しさを再現するには、技術の正確さが必要だからです。

なお、辛子酢味噌のときと胡麻のときでは、すりこ木の動かし方が異なりますので、混同しないように気をつけてください。

【胡瓜のへぎ切り】