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大根焚き（だいこだき）　包丁の使い方と面取りについて（京料理人の説明動画がレベル高し）

投稿日: 2019年10月16日 7:05 AM 作成者: マクロ美風

（だいこだき　大根とお揚げさんの炊いたん　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

グンと寒くなってきました。
こんな日は、温かい煮物が嬉しいですね。

「ふろふき大根」なんていかがですか？
むそう塾生なら、とても美味しく簡単に作れる方法を知っていますね。

その時に、大根の面取りをするのですが、これを早く上手にするために、下の動画を参考にしてください。

【京料理人中川善博による大根の面取り説明】

ここでの説明はとても高度な内容なので、初めての方は？？だと思います。
でも、この基本は「かつらむき」にあるのです。
むそう塾生でも、この説明がすぐ飲み込める人は、かつらむきの基本を正しく理解している人です。

もっと言えば、「切る」基本ですね。
包丁をスライドさせないで、ギロチン切りする人には理解できないでしょう。
幸せコースの授業では、一番最初に包丁の使い方を教えますが、その内容を優先しないで、今までの癖で切る人がいて、とても勿体ないなあと思います。

スライドとギロチンの違いは、その後のお料理に大きく影響するので、ぜひ改めましょう。
あ、そうそう。
先日お教えした「栗の渋皮向き」は、スライド出来ない人は汚い仕上がりになりますし、荷崩れしやすくなります。

ふろふき大根も面取りをすることによって、荷崩れしにくくなり、仕上がりが美しくなるだけでなく、汁が濁らず美しく仕上がります。
プロから学ぶということは、お料理が限りなく美味しくなることなので、その技術を身につけることは、人生に幸せ感を増やすことにもなります。

むそう塾にはそんな技術がいっぱいあるので、毎日を濃厚に生きることが出来て、人生が充実しますね。

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栗の渋皮むき　編笠大根（大根のへぎ切り）　京料理人中川善博の動画

投稿日: 2019年10月13日 7:46 PM 作成者: マクロ美風

幸せコースの3クラスとも授業が終わりました。
台風を挟んでの3クラスでしたが、無事全部のクラスの授業が終わってホッとしています。

今月は春にお教えした包丁使いができているかどうかが問われる、大事な授業でした。
大根より硬い栗の渋皮をむくのが一番難しかったことでしょう。
でも、美味しいから頑張って練習しましょうね。
栗の旬はあっという間に過ぎてしまいますから。

過去にアップした記事をもう一度ご紹介しておきます。
京料理人中川善博が教える栗の皮むき　コツのコツ（動画付き）　2016.10.4

栗の形によって２種類のむき方がありますので、よ〜く見てくださいね。
【むき方１】

【むき方２】

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次に大人気だった「編笠大根」の大根の切り方です。
へぎ切りなのですが、これは練習をすれば出来るようになるし、練習をしなければいつまでも出来ない切り方です。
むそう塾で一度習ったら、自動的に出来るようになるものではありません。
色々なお料理でしょっちゅう使う切り方なので、ぜひこの機会に頑張って練習しましょう。
中川さんがわざとゆっくり切ってくれた動画をご紹介しておきます。

【大根のへぎ切り】

（編笠大根　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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「中川式肉じゃが」　ご主人様たちの反応が嬉しい

投稿日: 2019年10月13日 8:16 AM 作成者: マクロ美風

「肉じゃが」はポピュラーなお料理ですが、各家庭で作り方に違いがあって、それもその家庭の味として良いと思っていました。
ところが、2014年5月4日に新しい肉じゃがの美味しさに目覚めてしまいました（笑）
その時の記事をどうぞ。
・中川さんの肉じゃがが絶品！　2014.5.5

そのお味が忘れられなくて、2014.12.20と2014.12.21にはついに「満足コース」でお伝えしたのでした。
・満足コースの肉じゃがが美味しすぎます！　2014.12.21
皆さんからも大喜びされて、その美味しさに唸っていただけて、本当に嬉しかったです。

それから毎年、満足コースでは「中川式肉じゃが」を教え続けていますが、今年は9月に教えて、今はその復習投稿が届いているところです。
先日投稿された塾生さんのご主人様の反応が嬉しかったので、記事にさせていただきます。
元々はあまり肉じゃががお好きではなかったようなので、その変化が面白いです。

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【京子さんの投稿より】
肉じゃが好きではない主人の感想は一口目から「うわっ、何これ美味しい！！」
「肉じゃがって途中まではカレーと同じと言うけれど、それならカレーにしてくれっていつも思ってた。普通の肉じゃがは汁が雑味だらけで嫌だけど、この煮汁は透き通っている！」（そんな作り方ではありません！と説明しました。）
「この肉じゃがなら好物は肉じゃがと言える」
「肉もジャガイモも美味しいけれど、玉葱の旨味が凄い！！」
「そもそもの味が美味しい」
と、とても興奮してもらえました。
私が作ったものでこの反応なら、中川さんのを食べたらどうなるんだろうか…と思いました。

主人の肉じゃがへの認識が変わって良かったです！
あの美味しさに近づけるように練習します。

（中川式肉じゃが　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生さんの作品）