投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

むそう塾の「幸せコース」でお教えする出汁巻き玉子はプレーンなタイプですが、それとは別に「錦巻き」とか「かやく巻き」とか呼ばれる華やかな巻き方があります。
過去にもこれをお教えしましたが、しばらく開催していませんでした。
塾生さんからご希望がありましたので、来年早々に開催したいと思います。

プレーンな出汁巻き玉子に比べると、少し陰陽が変化するところも面白いし、体の反応で陰陽を実感できるのも勉強になります。

講座の様子や錦巻きのことについては、下の記事からどうぞ。
・「錦巻（かやく巻き）・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」　1月7日　（中川ブログ）2019.1.7
・「錦巻（かやく巻き）・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」　12月23日　（中川ブログ）2018.12.23
・京料理人中川善博の「錦巻き」と「海苔入り出汁巻き玉子」　2018.10.28

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【講座名】
「錦巻（にしき巻き）（かやく巻き）・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」

【開催日】
2022年1月10日（月）

【会場】
むそう塾（京都市左京区孫橋町18）

【内容】
・錦巻（かやく巻き）　デモ＆実習
・海苔入り出汁巻き玉子　デモ＆実習
・かに玉出し巻き玉子（中華味）　デモ
・スパニッシュ出し巻き玉子（洋風味）　デモ
・毒消しスープ　デモ

【昼食】
なし（最後にお食事あり）

【タイムテーブル】
11：00　 開場
11：30〜17:00　デモ＆実習＆お食事
17：00　解散

【定員】
8名

【受講資格】
幸せコース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
55,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（錦巻　かやく巻　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（海苔入り出汁巻き玉子　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

開催するたびに大好評の「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」を、今年も開催します。
よく、「キッチンが狭くて・・・」と嘆いておられる方が多いのですが、実は何を隠そう、中川さんのキッチンより塾生さんのキッチンの方が豪華なのです。
ですから、絶対皆さんのキッチンはもっと使いやすくなります。

以前「マクロ美風の家事アドバイス講座」や、塾生さんのご相談にお答えしているときに、感じていたことがあります。
それは、出来上がったお料理はもちろんですが、食材の保存の仕方を知らない人がとても多かったのです。
以前に、出来上がったお弁当を冷蔵庫に入れたり、保冷剤入りの袋に入れる人が多いことをネットで知ってビックリしたことがあります。

冷蔵庫過信の時代になって、何が起きているかというと、必要以上に体を冷やすことです。
夏場のクーラーだけでなく、冷たいものを多く摂りすぎれば胃腸が冷えるのは当たり前です。
日々その繰り返しで、じわじわと体調が思わしくなくなったり、年齢の割に若さを感じない人が周りに多くないですか？

そんな生活を根本から見直すために、食材の保存の仕方や、上手な冷蔵庫の使い方などをお伝えしたいと思います。
さらに、中川さんにはプロならではの道具の選び方や片付け方があって、その発想が面白いなあとかねてから思っていました。
プロはこんなふうに片付けるのか！という方法を中川さんから学びましょう。

※キッチンの写真や図面を持参されると、より具体的にアドバイスができます。資料は多ければ多いほど良いです。

以前の講座の雰囲気は下の記事でごらんください。
・「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」　10月25日　（中川ブログ）2020.10.25
・「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」を終えて　氣を意識しよう　2019.11.28
・「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」11月27日　（中川ブログ）2019.11.27
・「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」　10月29日　（中川ブログ）2019.10.29

【講座名】
「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」

【開催日】
2021年12月26日（日）

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町18

【内容】
・中川善博による台所の整理術と道具の選び方
・あなたのキッチンへの個人アドバイス

＜昼食＞
季節の料理三種＋玄米ご飯・味噌汁・糠漬け

【タイムテーブル】
11：00　 開場
11：30〜17:00　お食事＆講座
17：00　解散

【持ち物】
キッチンのアドバイスをほしい方は、写真や図面を持参（任意）

【定員】
8名

【受講資格】
幸せコース在籍以上（2022年度幸せコース申込者を含む）

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
44,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いて10日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（写真や図面を見ながら具体的なアドバイスをしているところ）

来年度コースの募集記事が続きましたので、閑話休題。

先日中川さんのところで麻婆豆腐をいただいた話の続きです。

お食事後にお皿を洗っていたら、お腹のまわりが「ぽわ〜あ」と暖かいのを感じました。
暖かい麺類を食べて、スープを飲み干すと汗がダラダラ流れますが、そういう激しさとは違って心地よいあたたかさなのです。

遠くに湯たんぽでも抱えているような、そんな「ぽわ〜ん」としたあたたかさに気づきました。
これが麻婆豆腐のとろみの力であり、辛味のおかげでもあるわけです。

お豆腐は冷奴で食べればクールダウンしますが、湯豆腐に代表されるように温かくして食べれば体を温めます。

【豆腐と私】

ちょっと話が飛びますが、マクロビオティックでは豆腐を陰性ととらえますので、私はマクロビオティックを始めてからかなり長い年月お豆腐を購入しませんでした。
もともと陰性体質だったので、根本的には今でもお豆腐にはあまり手が伸びません。

お豆腐は打撲のときや、やけどのときの応急手当として冷湿布がわりにできるほど熱を奪うのです。
そんなことを考えてしまうので、陰性体質の私は今でも冷奴は食べません。

【豆乳】

ところで、牛乳の代わりに豆乳を使う人がいますが、色と形状が似ているだけで陰陽や体への作用はまったく異なるので、安易に置き換えない方がいいですね。

そして、お豆腐より豆乳の方がより陰性なのですから、これをお菓子に使えば、甘さの他に陰性が加わってクワバラクワバラです。
牛乳とバターよりヘルシーということなのでしょうが。

過去記事にも豆乳について書いたものがあります。
・牛乳のかわりに豆乳を使っていませんか？　マクロビオティックの人は要注意！　2015.6.10

（中川式麻婆豆腐　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

2020年に「自由人（びと）コース」が誕生してから、翌年「自由人（びと）コース２」が生まれ、さらに来年「自由人（びと）コース３」が生まれることになりました。
なんと、何を習えるのか分からないまま、毎月京都まで通ってくださるのです。
中川善博は、そのお気持ちに男泣きしています。
信頼には誠意で応えようと、一生懸命あれこれ考えて、また皆さんをビックリさせてくれることでしょう。

でも、「みんなは何を食べたいのかなあ？」と、皆さんのご希望が気になっております。
「こういうのが食べたい！」というご希望がありましたら、どんな内容でも結構ですから、教えてくださいね。
ちょっとしたことがヒントになるかもしれません。
陰陽で健康的なお料理にして、みんなで共有しましょう。

幸せコースの頃は緊張していた塾生さんが、自由人コースでは本当にノビノビと陰陽料理を楽しんでいる姿を見ると、「ああ、これが本当のマクロビオティックだなあ」と感じます。
玄米もあるし、白米もある。動物性もお菓子もあるし、アルコールもある。
でも、ちゃんと体に合わせて楽しんでいる姿が、本当に自由で素敵なのです。

幸せコースだけでは得られなかった自由な世界です。
自由人コースを開拓してくださった皆さん、ありがとうございます。

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【2022年度（第1期）自由人（びと）コース３の講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~17:00　実習＆試食＆陰陽談義
17:30　　　 　退室
※たまに外でのお食事会あり

【講座内容】
＜中川善博の新作料理＞料理名は未定
＜みんなで話す陰陽談義＞担当：マクロ美風

【講座日】（日曜日）
＜2022年＞
5/29　6/26　7/24　8/28　9/25　10/23　11/27　12/25
＜2023年＞
1/29　2/26　3/26　4/23

【定員】
8名

【申込資格】
・自由人コース２在籍以上
・自由人コース２とのダブル受講可能

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2022年1月25日（火）〜1月31日（月）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2022年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2022年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（蓬餅　自由人コース３のメニューに採用　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

2020年は「自由人（びと）コース」がスタートしました。
長くむそう塾に通ってくださる方々の熱いお気持ちが創り出したコースです。
振り返れば「秘伝コース」もそうでした。
「もっと教えてほしい！」というご希望にお応えして、2021年には「自由人（びと）コース２」を開講しました。

毎月「今月はなんだろう？」と思いながら通ってくださって、現在は11月までオープンになりました。
実はこの先もお料理の予定は立ててあるのですが、ワクワク感のために内緒にしてあります。

しかしまあ、こうして料理名を並べてみると、本当に実用的なお料理が並んでいるなあと思います。
あるものは誰かのご希望だったり、あるものはお母さんの想い出のお料理だったり、あるものはご主人さまのご希望だったり、塾生さんと心を通い合わせながら生まれたお料理たちです。

「自由人（びと）コース」の草分けさんたちが生み出してくれたメニューを、後輩さんたちにも喜んでもらえますように。

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【2022年度（第2期）自由人（びと）コース２の講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~17:00　実習＆試食＆陰陽談義
17:30　　　 　退室
※たまに外でのお食事会あり

【講座内容】
【5月】
紅茶シフォンケーキ
抹茶シフォンケーキ
シフォン用茹で小豆
シフォン用ホイップクリーム
抹茶白玉団子
朱玉団子
三色団子ぜんざい
特製アイスティー
あさり蕎麦（昼食として）
【6月】
鮎のパスタ
鮎飯
じゅんさい酢の物
じゅんさいお吸い物
【7月】
全粒粉胡桃レーズンパン
ベーコンエピ
シナモンロール
【8月】
新お持ち帰り鍋
【9月】
栗蒸しようかん
栗のパウンドケーキ
栗まんじゅう
鱧にゅうめん（昼食として）
【10月】
手打ち蕎麦
そばがき
松茸鱧蕎麦
ざるそば
ざるそばのつゆ
【11月】
中川式ビフテキ
ガーリックライス
ステーキソース
中川式ネギ焼き
【12月】
ブッシュ・ド・ノエル
クリスマスチキンレッグ
【1月】
課外授業（ふぐ料理）
抹茶と栗の渋川煮のパウンドケーキ（デモなし、試食のみ）
【2月】
中川式キンパ
サラダ巻き
聖護院かぶらのみぞれ汁
【3月】
ラムチョップのグリル
抹茶のホットケーキ
抹茶の砧ロール
【4月】
たこ焼き
抹茶ぼうる

【講座日】（日曜日）
＜2022年＞
5/8　6/5　7/3　8/7　9/4　10/2　11/6　12/4
＜2023年＞
1/8　2/5　3/5　4/2

【定員】
8名

【申込資格】
・自由人コース１在籍以上
・自由人コース１とのダブル受講可能

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2022年1月25日（火）〜1月31日（月）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2022年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2022年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（全粒粉胡桃葡萄パン　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（ベーコンエピ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）