マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第7期 秘伝コース

新品の檜のまな板にむそう塾 の焼印を施しました 今日から使い始めます

最初のご挨拶とオフィシャル包丁店の変更のお知らせをしています

オーダーしていた鱧骨切り包丁も仕上がりました 良い鋼を使っています 切れそう!

きらきらさんのもできました どうぞ!

どうどう? すてき?  ワクワクするねー

一年間よろしくお願いいたします  楽しく学びましょう 楽しいが一番

今日から使い始めた 薄刃包丁で桂剥きをしましょう

半分より前(先)で打ちます

切れ味はどうでしたか? さすがは秘伝さんです スイスイ剥いておられましたね
内緒にしていましたが実は初めて薄刃を使ったらそう簡単に剥けるものではないのです。
それがどうでしょう! ちゃんと全員ケンができていました。 これがむそう塾 です。

活きの良いカツオが届きました

美しいですねぇ  すこし血合いを残すのがコツです

扇串を打ちます
重心位置と皮からの距離を理解すること

超高温で焼きます  串の打ち方が大事です 身割れして落ちないように

フライドガーリックも手作りします

漁師風あら炊きです まかないですね

熱々で食べちゃいましょう! お行儀悪くても大丈夫!

おいしそー!
うわー これは力つきそうですね! 貧血にもよさそう!

平造りを尺二の柳刃包丁で切りましょう

背身の平造り

腹身の平造り

初めて長い柳刃包丁を使います ながーーい!

思っているよりも角度がむつかしいでしょう?
ただいま角度を修正中
手がまな板より上がらないように

なかなか良い角度です

盛り付けをしているときの私には 盛り付けの神様が降りてきます 証拠に笑っているでしょう? 愉しくて愉しくて仕方がないのです

変わりおろしを添えて 毒消しは満点です

かつおのたたき 盛り付けの基本 中心線 高さ 主従 今までの学びがここに出ます

できました! かんぱーーい!♫
この8名で1年間楽しくがんばります! 宜しくお願い致します
かんぱーーい!!! ♫

 
 

お疲れさまでした。
さぁ始まりましたね。 むそう塾 の最高峰秘伝コースです。
楽しくストイックに一年間学びましょう。 おおいに楽しんでください。
私も皆さんと一緒にさらに学んで向上するつもりです。
どうぞ宜しくお願い致します。


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コメント

  1. 姫(69-1) より:

    中川さん、美風さん
    本日もありがとうございます。

    いよいよ始まりました!新期秘伝コース!
    ドキドキ、ワクワク、そして、単発講座では味わえない緊張感もありました。

    今まで、諸先輩方が学ばれている内容を見てきて、これが本当に、自分にできるのだろうか…。と不安な気持ちになってたのですが、中川さんに食らいついていけば、絶対できると信じて楽しみます!
    エネルギッシュな、鰹三昧の1日。
    家族に喜んでもらえるように再現し、頑張ります。もう、スーパーで売られている鰹のタタキは食べれないです。笑

    麗可ちゃん
    本日もマルシェのおかげで、帰ってすぐに仕込みができ、かなり助かりました!
    ありがとうございます。

    TAMO君
    写真や片付けをありがとうございます。
    鰹の写真の画像をしっかり焼き付けて、復習します。

    クラスメイトの皆さま、1年間宜しくお願い致します。

  2. おかめ より:

    中川さん、美風さん、

    本日はありがとうございました。今日1日の緊張と楽しさが蘇る記事とお写真をありがとうございます。この1日だけの為にコースを受講しても良いと思っていた鰹三昧の1日。力のある食材を体に負担なくいただくというむそう塾の真骨頂でした。帰宅しても足先までポカポカしています。

    はるかに遠い存在であった憧れの秘伝コースに自分の席があることが信じられない気持ちです。始まるまではどうなることかと具合が悪くなる位緊張したのですが、中川さんの熱量と中身の濃い授業に引き込まれあっと言う間の1日でした。たおやかな実力のあるクラスメートの皆様からも良い気をいただいて、これからの1年間がとても楽しみになりました。

    今でなく1年後にどうなっているかが肝要という中川さんの厳しくも温かいお言葉と授与された包丁の重みを受け止めて楽しく学びます。どうぞよろしくお願い致します。

    麗可ちゃん、TAMO君、
    今日もお世話になりました。1年間よろしくお願い致します。

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