おろすときにしっぽの最後まで開きましょう。　手前で骨を斜めに切って長い尻尾を捨ててしまうのではもったいないです。　あなたがはずしたしっぽで2切れは骨切りの練習ができるのです。
骨切りの動画がありませんでした。　もうおろす「下処理」に難儀する段階を卒業しましょう。　上手に骨切りしてある画像があるのです、その動画を添付しないとね、もったいないです。

ここまで開きましょう

よく刃が降りています　皮は切れ切れになっていないかな？

上手に速くおろせそうなのに豚鼻をギコギコしてわざわざ時間をかけています。
いかにいままで先が切れない出刃で練習してきたかと言うことですね。
「刃に仕事をさせる」練習でもある鱧骨切り特訓です　出刃と骨切りをつねにピンピンに砥いでおきましょう。　三徳がピンピンならきんぴらが最高に美味しくなったでしょう？
必ず結果がついてきますから頑張ってくださいね。
骨切りはよく骨が切れている音がしています　あとは薄さを追求してください。
ゆっくりストロークしても良いのですから薄く切りやすいはずです。
そろそろ「下処理」を卒業しなければなりませんね。

美味しくできましたね　陰陽をよく感じて良いバランスであなたにぴったりに作れています。　盛り付けも上手ですね　　合格です　　もっと土佐酢をたっぷりかけましょう

辛子酢味噌が上手にすれています　ふっくらホイップ感が出せていますね　一流の仕上がりです　葱と蛸の盛り方も正しいです　合格です

美味しそうに漬けられています　驚きはガラスの器に盛った料理の撮影方法です
透過をよく理解して　露出も敷き紙の色も決められているのがすばらしい　合格です

べちゃらずにこおばしく和えられています　高さも出せて良いバランスに盛れています
合格です

ガリッとじゅわっと美味しく揚げられています。
キャベツも細く切れていますね。　レモンの切り方も正統派で間違いなく切れています。
合格です
ご家族様にも振る舞った相手様にも喜んでもらえてよかったですね　私も嬉しいです
包丁の長さと重さを利用してキャベツを割らないように細く長く切る練習をしましょう。
この量の唐揚げにはもっとキャベツを大盛りしてくださいね。

まだまだおろすのに手間取っていますね。　まだ２９号なので手慣れていないのも仕方がないでしょう。　どんどん練習して手慣れていきましょう。 はやく「下処理」の段階を卒業して美味しい鱧料理を作るステージに登りましょう。

骨切りは半しまりの薄く切りやすい状態の身なのに１頁の厚みが厚すぎますね。
右猫手の抗いが弱いのです。　包丁による面圧にどんどん負けて尻尾の方に猫手が後退していくから厚くなります。
同じところを２回骨切りしてもかまわない！くらいの覚悟で薄く薄く切りましょう。
なかなか１本が終わらないよー　というのが本物です。