見事な源平焼きでしたね。流線も鮮やかに出せていました。
皮半分まで刃が降りて新鮮なうちに焼く。
当たり前のことなのですがなかなか出来ません。
よく計画して実行できています。
まずは美味しい鱧料理ができました。 いいですねぇ
ホネチクも無かったようですので骨切りは問題なし。
おろすときにまだもたつくポイントがあるのでそこを練習しましょう。
斜めに出刃を入れて骨に沿って引くところ もたつきますね。
今は85度くらいで引いていますが次回、鱧に対して65度くらいで引いてみてください。
そんなにつっかからずに引けるはずです。
次に開いて尾っぽのほうから中骨をすき取るところが苦手なようです。
出刃のグリップを鷲掴み(全握)していますが引き切りですから人差し指を伸ばして小指先行ですきとって見ましょう。 力は不要です。